宁南荞饼以海拔2000米以上高原无公害,无污染的优质苦荞加上优质的蜂蜜、上等精粉,经过精心研究、技术革新调制配制而成,苦荞具有软化血管,降低血脂的功能,对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用,被誉为“长寿食品”。宁南荞饼口感柔和,油而不腻,多年来深受当地老百姓的青睐,是绿色的保健佳品。
《中药大辞典》记载着桦树汁中有桦脂醇、脂肪酸、鞣质、多糖类、皂甙、蛋白质,具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用,性味 “苦”、“寒”。宋代《开宝奉草》记载桦树汁“苦、平、无毒”。据国内外资料分析,桦树汁富含多种人体所需氨基酸,各种矿物质特别是钙、镁、钾、钠、磷、锗、硒等微量元素含量较高,氨基酸的总量可达17579.4 mg/L,微量元素的总量达160.84 mg/L[1,13]。因此有“血液的清道夫”,“人类健康的保护神”,“21世纪的救事锗”等美称。
桦树有“啤酒树”之美称,新鲜的桦树汁,含有碳水化合物,其中主要是葡萄糖、果糖、蛋白质、维生素B,、BZ、维生素C,脂肪中含有亚油酸、亚麻酸等8种不饱和脂肪酸,适宜于心血管病患者食用,此外,还含有多种微量元素和多种氨基酸、香油精、桦芽醇、毗哆醇、皂角贰、细胞分裂素、生成素等有益于健康的有机物。
思南黄牛分布于贵州省绥阳、湄潭、凤冈、余庆、遵义、瓮安、玉屏、铜仁、印江、江口、松桃及万山等12个县和特区。
特定品质
思南黄牛头长中等。“倒八字角”为主要角型,角色有黑、灰黑、乳黄、乳白等十余种。公牛肩峰肥厚,高出背线6~8厘米。体躯粗短,胸较宽,结构紧凑。尻斜,后肢飞节间距离较狭。蹄形端正,黑色蹄为多,蹄质坚韧,蹄壳结实,耐磨、耐湿、再生力强,适于在石岩裸露和水土流失的山地放牧和耕作,为外来牛种所不及。毛色较杂,黄色毛占70%以上,次为黑色占13%,余为棕、黑褐、草白等色。
郁南县笋竹,其主要品种是大头竹笋,又称甜笋,其味甘而性寒,含微量竹碱,它质地洁白,入口爽脆、清甜,是较好的食用笋之一。郁南县大头竹笋主要分布在本县北部地区,其中建城、宝珠、通门等3个镇发展超过一万亩,是县十大农业商品基地之一。它适宜于低洼湿润的山间地或坑冲坡地生长,拨地而出,其状如塔。大头竹笋的收获季节是在每年的小暑至秋分之间,可分四次挖掘,常年每亩可收获生笋二千公斤左右。在笋类的经济价值中,大头笋为笋中之冠。用它加工成酸笋、笋干和罐口竹笋(又名清水竹笋),具有广阔的市场销路。郁南县罐头大头笋是由大头竹笋加工而成。
历史
据记载,民国二十二年,广州商人梁名同来郁南县建城(当时的郁南县城)南门街开办“同益笋庄”,首创罐头大头笋。罐身喷写“西江同益笋庄”和“鲜嫩清水竹笋”字样。产品销往广州、香港及东南亚和美洲各国。由于郁南县罐头竹笋以鲜色、嫩滑、肉满、爽脆,行销美国旧金山而获得好评,故有“金山笋”的美称。
收益
郁南县大头竹笋主要分布在本县北部地区,其中建城、宝珠、通门等3个镇发展超过一万亩,是县十大农业商品基地之一。它适宜于低洼湿润的山间地或坑冲坡地生长,拨地而出,其状如塔。大头竹笋的收获季节是在每年的小暑至秋分之间,可分四次挖掘,常年每亩可收获生笋二千公斤左右。在笋类的经济价值中,大头笋为笋中之冠。用它加工成酸笋、笋干和罐口竹笋(又名清水竹笋),具有广阔的市场销路。
郁南笋竹
营养
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。
尤其是1间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
发展
五十年代初期,由于笋庄停业,出口中断,罐头竹笋生产一度停顿,多由私人晒笋干出售,或由供销部门加工酸笋销往广西梧州及肇庆、广州等地。一九七四年,原建城公社(现建城镇)在邓家湾(地名)专门办了一间从事加工罐头竹笋的综合厂,恢复和发展加工大头竹笋罐头。改革开放以后,随着农业的开发和乡镇企业的发展,本县把笋竹种植作为“三高”农业来发展,笋竹种植面积不断扩大,竹笋产量逐年增加,到1999年底,本县笋竹种植面积发展到76298亩,产量945吨,总产值达1165万元。笋竹的生产发展成为我本县的主导产业,是农民致富的希望所在。
九泉村是三要镇(旧时称三要司)南边的一个行政村,旧时九泉南称解坪,北叫南湾。因九眼山泉而得名。据史料记载,1934年红二十五军军长程子华率部长征途经三要司时,遭遇1陕军第四十二师二四八团第三营堵截。红军第二二五团三营八连在营长李学先和连长肖邦与的带领下,在村后的寨子梁上与敌进行激战,据说战斗一直进行到晚上,最后终于将敌打败,歼敌160余人,俘敌100余人。据传此役牺牲了九名红军战士。
人们传说这九眼清泉受了九位红军战士的英灵感化。所以九泉的水做出的豆腐格外鲜嫩,且绵细味香。
九泉豆腐营养丰富,富含脂肪、蛋白和糖,除了白嫩香鲜,还兼入口甘甜,软滑耐品,后味无穷。辅以佐料,凉拌热炒,油炸酱焖,均鲜嫩可口,香荃味美,可以做出各具特色的应时菜肴;没有点石膏的豆浆,鲜嫩甘甜,喝起来极为可口;没有压水的豆腐脑,烘软柔油,吃起来绵顺入味。用砂锅炖制的豆腐,愈熬愈嫩,越鲜越香,令人饱不休口。来洛南的外地游客,走时总不忘要带些三要九泉豆腐。尤其到了逢年过节时得专门提前几天预订。
九泉豆腐,远近闻名。究其原因主要有“三好”:(1)黄豆好。三要气候温和湿润,土壤肥沃,光照充足,土壤中含氮、磷、钾、钙、镁、硼、酸、锰等成分,故所产大豆颗大粒圆,含有20%脂肪和40%的蛋白。这种蛋白多为氨基酸组成,比谷类作物多3倍,比薯类多16倍,比猪、牛、羊肉高一倍,比鸡蛋高55%,易为人体所吸收,具有较高营养价值。(2)水质好。九泉境内泉水清澈甘甜,为豆腐加工提供了得天独厚的条件,适于制作豆腐之用。(3)工艺好。先用打浆机(七十年代多用石磨子)把豆黄子(先用石磨子把黄豆磨碎,再用井水浸泡4~5小时,最后捞出)磨成浆汁,然后用豆腐包过滤,再倒入滚烫的开水中,煞出豆沫煮熟,揭1~2张豆腐皮,再用2~2.5两(视黄豆多少而定)石膏水(以前用浆水)点之,使质水离析,40多分钟后舀出倒入豆腐包中,最后置于条框内压去水分即可。
九泉村成了远近闻名的豆腐村,九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。
黄牛的渊源历史已数千年之久。而岭南牛却是中华人民共和国成立以后,畜牧科技人员和劳动人民在长期生产、科学实验中,由黄牛群中选育而成的地方优良品种。因此牛产于秦岭山系的鹘岭以南地区,故有“岭南牛”之称。
岭南牛适宜山地耕作,具有体健力大,旱地、水田兼用,役用性能良好的特点,加之性情温顺,行动灵敏,深受农民群众欢迎,有“山区拖拉机”之美称。
岭南牛又因其膘肥肉满,出肉率高,肉质细嫩鲜美,营养丰富而驰名。用其卤的五香牛肉和炒牛肉以及五香牛肉干,都独具陕南风味;尤其用盐淹过盛在陶瓷罐里,倒些清油封盖保管,颜色鲜细,吃时用温水泡洗加以佐料煮食炒餐,鲜嫩不减,营养不变,属岭南一大名产。不仅如此,而且他的板皮厚、坚韧,为制革工业的最佳原料。
南县麻辣肉南县麻辣肉是湖南南县的,当地流传有100多年的历史了,是由当地的土猪肉精制而成,而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思,而是使用高品质芝麻油的麻,属于高蛋白、低脂肪、即食型产品、口感柔韧、芳香可口、肉味独特。麻辣肉制作比较复杂,加入了盐,糖,味素,料酒,红曲,香粉等21种调料,经过了选料,腌制,码味,蒸煮,切片,烤制等8道工序才能制成。它外观红亮,片大而薄,干爽有嚼头。好火计在长沙太平街开了南县麻辣肉第一家专卖店,因为得到湖南笑星“大兵”的称赞,而迅速火爆长沙街头。
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