鲍汁扒柚皮是广州的知名美食,粤菜风味。第一口,吃不出什么材料,淋而不烂,口感丰满,一点也没有柚皮的苦涩味,极尽浸泡的功夫。其制作也相当讲究。先将柚皮去苦涩味,排放在铁板上,用小棠菜拌边,再扣入鲍汁上桌,菜式中西结合,别有风味。
平时在家也可以动手试做。首先将柚皮用火烧过,刮去烧焦的皮,洗涤干净,猛火烧镬下水将柚皮炬熟,捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。现时吃鱼头的人多,剩出的鱼肉可以用来做料汤。鱼肉先煎透,用纱布袋装好,赞入汤滚20分钟,取出鱼肉留汤,放入柚皮调味靠制,后将靠好柚皮,置放扣盆里入笼蒸,热后取出复在扒碟中,烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上,一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。
秘制柚皮,虽用料平常,但通过特殊的制法,清走柚皮苦味,做好后爽而带甘,惹味而不苦涩,咸中保留一点果酸,入口爽脆,嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客,连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜,是高要人饭桌上的一道家常菜,而经生态园的厨师“秘制”之后,农家菜便带出了不凡的味道。在今年的肇庆市美食节上,生态园的生态秘制柚皮赢得肇庆市“十佳名菜”称号。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
常吃麦芽糖,可以开胃消滞,滋补养颜,清心润肺;可以治疗肺气肿、胃病;又可作调味品,烧烤、腊味都需要麦芽糖。
沽源哪里买特产 沽源县值得买的东西的详细介绍及图片!...
句容六月份特产 句容市戴庄村特产的详细介绍及图片!...
信宜特产大成面 广东省信宜市特产大成面的详细介绍及图片!...
杨凌农作物特产 在杨凌能买到哪些特产的详细介绍及图片!...
河源特产蓼花好吃吗 蓼花是什么美食的详细介绍及图片!...
推荐潍坊特产有哪些 的详细介绍及图片!...
湖南洪江土特产 洪江十大特产美食的详细介绍及图片!...
湛江特产海产干果 湛江海产干货特产价格表的详细介绍及图片!...
吉林鹿乡东北特产 东北鹿乡土特产的详细介绍及图片!...
下关哪里的特产最多 下关特产哪些值得买的详细介绍及图片!...
银川市特产商城哪家信誉好 银川市正规的特产哪家实惠的详细介绍及图片!...
山西的特产食物是哪些 山西特产有哪些最好的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com