如今,“隆林黑粽子”已名扬区内外,2000年,在广西国际民歌旅游食品节评比中荣获“广西名小吃”金奖;在每年的百色美食文化节上,隆林的“黑粽子”成为人们争相抢购的热点,备受区内外食客的青睐。2006年隆林民族宾馆的“隆林黑粽子”被列为第三届中国——东盟博览会的接待指定点心,供与会国内外嘉宾食用。
黑粽子又称黑粽粑,是隆林各民族历代节庆的美食,也是当代的绿色食品。每逢春节,腊月二十八、二十九起,家家户户都忙于包制粽子,而以包黑粽子为最,多的包几十斤,少则20至30斤,总之,以满足节日食用和送礼为数。
隆林黑粽子制作已有上千年的历史,千百年来,隆林黑粽子这一美食珍品一直以味香、细嫩可口、具有丰富的营养价值和药用价值而驰名中外。
隆林黑粽子来历的传说,古夜郎国君患了“厌食症”而头昏目眩、四肢乏力、面黄肌瘦、精神萎靡不振。一次,一位神医来为其治病,并将云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯、芝麻杆炭、猪肉等药物相拌,并以“通经活络”叶——粽粑叶包成粽子,煮熟后献给国王。夜郎国君一拆开粽子,顿觉方香扑鼻,十分诱人,食用后更是胃口大开,不久,即肌骨强壮,百病俱消。于是,此药用黑粽子即世代流传下来。倍受人们的青睐。2000年11月在广西国际民歌旅游食品节上被评获金奖。
每年月日11月份和平共处12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供给过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年积累的方法----熏。熏肉时,先将肉剁块,撒上盐,,搭在木架上四周是土块墙或是用其他东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。
安龙特有宴席食品,用科讲究,工序繁多,制作技艺高超。抓饼形似盘,薄如纸,食者围桌而坐,以饼包数十样小菜而食,不仅能满足一桌之中口味各异的食客喜好,并且颇多乐趣,为旧时文人雅士聚会佳肴。
安龙黑糯米含人体所需的多种微量元素,具有强身补脑、治疗产妇头昏等功效。
西安蜂蜜凉粽子,历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载:“庚家粽子,白莹如玉”。早在唐中宗年间,它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。后来,长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺,而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。
制作原料:糯米、粽叶、蜂蜜 。
制作方法:
一、准备工作:
1、糯米淘洗干净,用水浸泡24小时,在浸泡过程当中要换水4、5次;
2、粽叶和粽绳放水中泡8小时左右后,放入锅中煮一下(可起到杀菌的作用);
二、包粽子:
1、取1张苇叶(有的叶子小,可以一次用2张或3张),对叠弯成漏斗状,底部的尖一定要收紧,不能有空隙;
2、加入糯米,铺满;
3、然后将苇叶折起,包裹严实,依照两边粽叶的方向包成三角或四角粽子,用绳扎好。
三、煮粽子:
1、锅中加足量的水(要完全没过粽子),大火煮开,放入粽子,水再次沸腾后转中小火煮一个半小时;
2、煮好后,捞出粽子,一个个摆放开,收干表面的水份;
3、煮熟后晾凉,待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。
四、操作提示:
1、粽子要捆紧,以免在煮的时候松散开;
2、煮粽子一定要水开后再下锅,煮粽子的水要全部没过粽子,不然没有浸到水的部分会煮不熟。
食品特点:
其色洁白,其形娇美,甜而不腻,入口回味悠悠。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。
汉家刘氏茶在谷城县紫金镇共有福禄寿禧四大茶山,而且都有非常美丽的传说故事。
一、福山茶,有民谣曰:喝了福山茶,事事顺又发!吉证:当年霸王屯兵石溪,沛公屯兵观音坪。萧何得观音梦曰:过了福山,一切平安!沛公率兵过福山喝福茶,一路直达汉中。霸王在害山设伏事败。为感萧何得梦,沛公称帝后封萧何为酂侯,封地就在以福山为中心的房均光谷地区。凶证:关羽兵败荆州,帝告之走旱路,经谷城,过福山。关羽结果欲走水路,经当阳,到麦城身亡。
二、寿山茶,有民谣曰:喝了寿山茶,长寿108!吉证:南宋初年,岳飞、刘光世镇守襄阳,高宗命守襄阳西。结果岳飞镇襄阳,光世驻紫金。事后岳飞兵败遭秦桧陷害身亡,光世得胜回朝,加封太尉,寿88岁。后世将光世屯兵地称将军坪。
三、禄山茶,有民谣曰:喝了禄山茶,一辈子不缺钱花!吉证:当年沛公过悬峰山,遇一茶农遭地霸欺辱,沛公训其霸。茶农安心茶事,富及一时。后沛公称帝,当地多人事茶均富。帝闻讯:封紫金为茶镇。帝故。当地茶人立庙祭之,曰:财神庙。
四、禧山茶,有民谣曰:喝了禧山茶,天天笑哈哈!吉证:唐朝末年,刘巨容镇襄阳,遭黄巢围困,帝僖宗怒:七日之内不退敌撤职查办。巨容得观音报梦:找到观山即可保官。刘巨容率奇兵一支过保康,走紫金,到达观山。黄巢石花守军听说巨容兵到观山,怕腹背受敌,兵退。帝喜,封观山为禧山,为避讳“僖”字,建以“禧”字为代表的铜锣观祭之。
20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶,外形扁直平整翠绿悦目,内质香高持久,滋味鲜醇回甘。
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