炖鱼是梁山境内的传统名吃,民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年,全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中,陈氏二兄养的炖鱼为最佳。
其制作方法是:将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼,大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美,鱼刺绵软不扎嘴,而且鱼肉筋硬耐品嚼,回味悠长,深受顾客赞赏。
安山炖鱼的制作技艺古今流传,远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜,并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。
炖鱼是梁山境内的传统名吃,民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年,全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中,陈氏二兄养的炖鱼为最佳。
其制作方法是:将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼,大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美,鱼刺绵软不扎嘴,而且鱼肉筋硬耐品嚼,回味悠长,深受顾客赞赏。
安山炖鱼的制作技艺古今流传,远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜,并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。
制法:首先选用新生的短粗形豆芽菜,掐去两头,洗过。放在漏勺里控净水分;然后把炒锅放火上,加入花生油(掺部分香油),烧至七八成热时,放花椒炸过,然后将盛豆芽的漏勺放锅上,同时用手勺舀热油往豆莛上浇,反复浇泼几次,边泼边颠翻豆莛,并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌,宜即刻食用,不可久停,不然,易回软。
兖州眼药最早研制者系明万历年间鲁王府御医徐郎中。此人治疗眼疾有独到医术,鲁王赐“壶天再世”匾额,因而名气大振,求医购药者络绎不绝。为解除病人痛苦,徐郎中积极配制药物,以满足病者需求。其后人依法炮制,遂成祖传秘方,几经发展,至解放前夕达到兴盛时期,兖州专营眼药的店铺就有14家之多,主要为徐、王、宋三家。徐氏店号“滋生堂”,以双槐为记,制销“清凉散”,专治火眼;王姓开设“全育堂”,以葫芦为记,制营“拨云散”,专攻云翳;宋家药品“宏济堂”,以金炉猴为记,药名“清宁片”。以上三家虽各有验方,然而眼药之主要原料为冰片、炉甘石、麝香、卤沙、珠子等,其炮制方法大同小异。
兖州眼药中有“十五蒸大黄”,亦是徐、王、宋三家制作的内服攻眼疾的药品,其制法为:将生大黄轧成粉末,用笼蒸后,捏成窝状,掺黄酒共蒸十五遍,然后再掺入几味中药即成。眼疾患者点上眼药再喝进“十五蒸大黄”,其效果就更为明显。
传说子贡为报师恩,用楷木雕刻了其师孔子、师母亓官氏两尊圆雕坐像。坐像高约四十厘米,刀法古朴,人物造型端庄肃穆。时至今日,雕像的木质虽因年深日久而腐蚀,但刀痕仍存。据记载,北宋末年,女真族南侵,康王赵构渡江建立了南宋政权。建炎二年(一一二八年),第四十八代衍圣公孔端友带子贡所雕的楷木像去扬州陪祀。后孔氏定居浙江衢州,另立孔府,此二尊楷雕坐像也一直流落在南方。新中国成立后,才取回曲阜珍藏。
子贡栽下的那棵楷树,后来长成了巨株,清康熙年间遭雷火焚烧。人们将这棵树的枯干形象刻在石碑上,碑名“子贡手植楷”;又建碑亭保护残留的树根,亭名“楷亭”。这碑与碑亭至今仍在,而这棵楷树的后代,也一直绵延不绝。如今孔林中仍有许多宋代的楷树,巍然挺立,高耸入云。清代著名剧作家、孔子后裔孔尚任曾向康熙皇帝介绍说:“楷木可以为杖,又可为棋,其萌可为蔬,又可为茶,其瘿可为瓢”,“其子榨油,可为膏烛”。可见楷树浑身是宝,用途多多。
曲阜楷雕历史悠久,技艺精湛。据载它始于西汉初年,至清代工艺渐臻完美,形成特有的艺术风格。一九一一年,曲阜的楷雕作品“群仙祝寿”、“百子如意”曾在巴黎博览会上获得金牌。建国后,楷雕艺人逐步组织起来,实现集体化生产,创造了一批优秀作品。这些作品曾在上海、北京及国外展出,获得过各种奖励。一九七九年,楷雕工艺品“仕女”、“罗汉”、“如意”等走上广交会,并打入国际市场,产品远销欧、美、东南亚及日本等二十多个国家和地区 。
曲阜楷雕的传统产品是楷木手杖和如意。因楷木木质坚实而柔韧,有直性无横丝,不暴折,木纹直,色成金黄,折枝为杖,天然屈曲,状似龙蛇,稍加雕琢,就成古雅耐用的手杖。用它刻制如意,玲珑剔透,花纹如丝而不断。
楷雕手杖和如意历来是孔府向皇帝进贡的贡品。光绪十七年(一八九一年),山东巡抚张曜给慈禧太后的寿礼就是曲阜楷雕的一根寿杖和二柄如意。寿杖刻有百龙戏珠,玲珑细巧;如意刻八仙庆寿,群仙神态各异,栩栩如生,被西太后称为“绝技”。
关于楷雕如意的起源,当地流传着一个有趣的传说:
宋真宗大中祥符年间(一○○八年—一○一六年),孔子第四十五代孙孔道辅在宁州(今属云南)做推官。一天,在宁州天庆寺的真武殿上,一条大蟒蛇靠在供案上昂首吐舌,一点都不怕人。人们视之为神,纷纷前来朝拜,因此影响了正常秩序。孔道辅不信神,只见他走进寺中,一笏板将蟒蛇打死。消息传到皇帝那里,宋真宗为表彰孔道辅为民除害的精神,便把他的笏板封为“击蛇笏”。这样一来,上朝不能用这个笏板了,孔道辅便将从家乡带来的楷木枝做成笏板。这楷枝弯曲的形状很好看,当时被称作“天然如意”。后来被纷纷仿效,愈做愈好看,慢慢地就变成后来的“楷雕如意”了。
楷雕始于西汉初年,如意始于宋大中祥符年间。清代,楷雕工艺渐臻完美,形成特有的艺术风格。1851年(清咸丰元年),曲阜有徐、颜、李、孔、 张 五 家从事楷雕业。19ll年曲阜的楷雕作品群仙祝寿、百子如意,在巴黎博览会得金牌。1922年,文楷手杖、百寿如意,在山东省博物展览会上分别获得甲乙奖牌。1954年,雕刻品群仙降龙、五谊、八仙祝寿、鹿鹤、手杖等,在上海、北京及国外展出,受到中国美术家协会的奖励。1978年,曲阜的楷雕,被省二轻厅命名为名牌产品。 2008年,曲阜楷雕文化更上一层楼。其中比较著名的楷雕世家,三杰堂,著名作品:天上人间、仙女献寿桃、九龙如意。
曲阜楷雕
曲阜市旅游品行会
10934575
软木工艺品
美食类型:鲁菜
美食推荐:鱼台县柴火炖鸡饭店
价格:68元/份
白莲藕为中熟品种,因开放白色莲花而得名。藕身粗壮圆胖,亲藕3—4节,分池养和坑(河湖)养两种。池藕外呈白色微黄,含淀粉量较高,宜熟食;坑藕外呈粉白色,藕身较粗长,肉质脆嫩、甘甜,宜生食或半熟食。白莲藕不仅产量高,而且具有甘甜爽口的独特风味,历来被作为招待贵宾的细菜之一。经厨师之手还可加工成蜜饯、糖溜、油炸、汤煮、夹陷等美味佳肴;其莲子、荷蒂、莹节还可入药,藕和莲含有钙、磷、铁等多种营养素和维生素,是很好的滋补品,还可加工成藕粉。白莲藕与荸荠齐名,因此流传着“要富有,荸荠藕”的谚语。白莲藕极易贮藏,可终年供应市场,深受本地、附近县市、京津、关东等地群众欢迎,堪称为理想的常备美佳肴。
泗水县高峪镇优质农产品协会
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