工艺:将黄豆筛选去杂,浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆,取尽豆渣后点浆,包榨均匀,制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后,送人有适当温度的环境中发酵,并植入霉菌。然后将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料,装入池内密封8个月后开池一次,排掉渗透出的汁水,再次密封发酵4个月就可以包装出厂。这种发酵工艺既可防止细菌污染,还能节约大量有人力、物力,它不受季节气候的限制,又提高了产品质量。
它味鲜可口,细嫩化渣、清香回甜、增进食欲,享有较高的声誉。
相传在清朝末年,成都府有个制台大人打摆子,患疟疾病,吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚,回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓,献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲,吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了,胃口也开了,病也好多了。制台大人问那师爷,这豆腐乳怎么这么好吃?师爷告诉他这种豆腐乳的做法与众不同,先把豆腐压得很干,再撒上盐晒干或风干,再炕一炕,拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油,密封一年,才可以开罐取出来吃。制台大人还想再吃这种豆腐乳,便要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来到成都府,做出的豆腐乳总是没有唐场还来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因,谭大娘认为可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井,水又清又甜,好像还有一点菊花香味,磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。制台觉得也是,便给了谭大娘一些银两,让她回家专门做豆腐乳,然后送来。以后制台大人每逢请客吃饭,除了上各种荤菜外,总要添上一碟豆腐乳,客人吃了都说好。以后到谭大娘家买豆腐乳的人越来越多,谭大榔就找了几个帮工,开了个专做豆腐乳的小作坊,正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌,100多年来,唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土品。
唐场豆腐乳产地范围为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。
简介 大邑黄连在大邑县出阝江镇马桥村海拔1100米高的九顶山一侧看到,几个硕大相连的山头墨绿一片,充满生机活力。原来,这是大邑县引进的四川图蓝药业成都药材种植有限公司,投资800万元兴建的1500亩黄连基地,该基地不仅让荒山变成了绿洲,还解决了当地700名农民的务工问题。 大邑县盛产黄连、黄柏、厚朴、杜仲等名贵中药材,是成都中药材生产基地。
地理资源 九顶山这一带海拔1100米左右,土壤厚、肥力强,气候湿润,夏天的气温较山下低5至7摄氏度,是黄连最佳的生长环境。从2003年夏秋开始,当地数百群众便开垦出一片地种上了黄连。第二年秋,700人的开荒队伍浩浩荡荡上山拉开了开荒大会战。历经2年多的不懈努力,成都最大的1500亩黄连基地终于建设完成。
西岭雪山青梅酒是西岭雪山人的骄傲,是其它果酒无语能比的。相传,自古以来,还没有任何一种果子酒具有青梅一般的旺盛生命力,历经千年而魅力不减。
青梅酒,具有“水的形,火的性”的特质,不啻为馈赠、送礼、嘉宾饮用的最好礼物。在本次展销会上,果酒深受广大市民的欢迎,围观购买的市民络绎不绝。
一、品种
夏黑、摩尔多瓦、金手指、美人指、红地球、紫地球等。
二、立地条件
土壤类型为黄泥水稻土,土壤pH值为6.5至7.5,有机质含量≥1.2%,地下水位0.75m以下。
三、栽培管理
1. 苗木繁育:采用扦插或嫁接育苗方法。
2. 栽培方式:避雨栽培。
3. 定植:11月下旬至12月上旬定植,棚架定植密度≤3000株/公顷,篱架定植密度≤6000株/公顷。
4. 产量控制:每公顷产量≤20000kg。
5. 肥水:每年每667㎡(亩)施用腐熟有机肥基肥≥3000kg。采收前10天停止灌水。
6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
7.禁止使用人工合成的植物生长调节剂。
四、采收
6月下旬至9月下旬,依据品种特性,当可溶性固形物含量≥16%,或有核品种种子变褐时,开始采收。
五、质量特色
1. 感官特色:果穗完整,果粒大小、形状、颜色整齐,果粉完整,果实外观呈现本品种特色;果肉细腻,糖酸比合理,适口性好。
2. 理化指标:可溶性固形物含量≥16%,可滴定酸含量≤0.5%,固酸比≥30:1。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
安仁葡萄
四川省大邑县安仁镇、韩场镇、董场镇、蔡场镇、苏家镇、上安镇、三岔镇、王泗镇、新场镇共9个乡镇现辖行政区域
《大邑县人民政府关于划定安仁葡萄地理标志产品保护区域的函》,大邑府函〔2013〕83号
大邑县地方标准:DB510129/T015-2009《安仁葡萄》
记载 贡茶 茶文化,是道教文化的组成部份。早在周武王伐纣时,巴蜀等西南小国,就曾以所产茶叶作贡品。据此推断,我国饮茶、种茶、制茶,距今当有三、四千年甚至更长的历史。据专家们论证,茶叶所含成分,具有益神智、悦心脾、凿灵府、洞真机的医用效果,是道家修身者们常喝的一种饮料。清《大邑县志·食货志》记载:“邑中鹤鸣山,茶品味俱佳”。相传,鹤鸣茶产于老君殿周围山间,年有一株,沏之,叶呈鹤形,或云蒸汽上凝似鹤,色、香、味俱佳,明清年间,御定贡茶,也是鹤鸣观祭祀的祭品。大邑鹤鸣贡茶厂生产的“鹤鸣贡茶”,就是以鹤鸣山间和附近诸山所产茶叶为原料,经过科学加工精制而成的—种具有道家风味的健康饮料,远销国内外。
古书记载:
清同治《大邑县志·食货志》:“邑中鹤鸣山茶,品味最佳”。
清张梧冈《雾中茶赋》:“辨异味于石岩,访奇珍于天柱”。《大邑乡土志》:“鹤鸣茶,产于老君殿周围山间。相传明清年 间,御定贡茶。沏之,叶呈鹤形,或云蒸气上凝似鹤。色香味俱佳,甚为名贵”。民国《大邑县志·食货志》载同。
传说 茶园 地处成都平原西部边沿的年夜邑县,素有“七山一水两分田”的称谓,丘陵山地层层茶树似海浪,棵棵茶树苍翠葱茏。
据传,道家张三丰在鹤鸣教书时,听人讲鹤鸣山的茶,中国茶叶网惟白鹤停歇过的那棵才是好茶。三丰找到歇过白鹤的茶树并打上暗号,第二天采下树叶制成茶,抓一点放进碗里,用开水冲泡后,望见茶叶漫漫伸开,变成一只一只像在飞的白鹤。溘然从茶碗中飞出一只,变成一个童颜鹤发的老头,飘然不见了。三丰就采这棵茶树籽,种遍鹤鸣山,制成茶但不献官,却把茶叶分送给山平易近,治好了不少人的疑难怪病。后来,老翁度张三丰成了仙人。鹤鸣山茶也被朝廷钦定为贡茶。
生产状况 产茶区 大邑县是国家生态环境建设重点项目示范县之一,境内山、丘、坝兼有,土地肥沃,气候温和,雨量充沛,山丘地区适宜茶树生长,产茶历史悠久。近几年来,鹤鸣山茶叶有限公司等企业已成为全县茶叶生产、加工、销售的龙头企业,所产“鹤鸣山贡茶”多次荣获国家、省、市博览会大奖。为了充分发挥资源优势和区域优势,加快农业产业结构调整,切实增加农民收入,从全县的资源状况和生产条件出发,把优质茶叶的开发与生态环境建设有机地结合起来,建设一个上规模、上档次、无公害、效益好地生态优质茶叶生产基地,采用先进技术,通过加工、销售,实现产业化经营。良种茶苗繁育基地拟建在出江镇;良种茶园基地拟建在鹤鸣、雾山、斜源、出江和花水湾等乡镇;“双低” 茶园改造拟在新场、金星、斜源、出江和西岭等乡镇进行;茶叶加工企业改造在晋原镇的“鹤鸣山贡茶厂”和天宫庙镇的“天宫庙茶厂”。
项目建设规模及总投资:建良种茶苗繁育基地1000亩,建良种茶园基地2000亩,改造“双低”茶园3000亩,改造茶叶加工厂2个,总投资3650万元。
效益分析:该项目建成后,年生产加工鲜叶4300吨,生产商品茶叶1000吨,年可实现销售收入7420万元,创税利1100万元,投资回收期四年。
名茶聚会 “2007’成都观五朵金花、品成都名茶、促区域合作活动”在三圣花乡举行,都江堰“青城贡品堂”、邛崃“新花茶”、蒲江“嘉竹茶叶”、大邑“鹤鸣山贡茶”,四地名茶齐聚三圣花乡。现场惊现一块400多年前的邛州贡茶—“龙凤饼茶”,据称,此茶比故宫存放的贡茶还早200多年。
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