一. 台湾省 澎湖 海鲜粥
粥谱材料:虾,蟹,沙虫,车螺,小虾米,生蚝,尤鱼(如果有瑶柱,更能提高鲜味),姜丝,荽茜,盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,香油。
粥的做法:
1、先煮好一大锅白粥;
2、把虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、尤鱼、姜丝全部倒入白粥中,因为海鲜比较容易煮熟,先用大火煮开,再改用中小火煮,并同时用汤勺搅动以防沾底;
3、放入盐、料酒、鸡精拌匀;
4、起锅后根据个人喜好加入白胡椒粉、香油及荽茜。
二. 广东省 阳江 阳东县 油爆鲜鱿鱼
“油爆鲜鱿鱼”的选材,用10-15公分鱿鱼倒入烧热的开水中氽一下,热锅放少许油,再往内加入姜片、葱花、味精、盐、糖等调料爆香后放入鱿鱼翻炒,一道甘香、鲜味十足的美味佳肴就出来了。
做好的“油爆鲜鱿鱼”,重在一个鲜字,入口除了带有海味的甘甜,嚼劲也不赖。当然,您要觉得因为听这名字就误以为菜肴油腻,那与这一道鲜香美味,可能就失之交臂咯!
三. 山东省 济南 历下区 海鲜扒豆腐
配料:豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜、蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
特色: 色泽美观,鲜香味浓。
操作:
1、将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用,葱、姜洗净切成片,鱿鱼、海参洗净切成片;
2、坐锅点火放入清水,待锅开后,分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用;
3、坐锅点火倒油,油热加入葱、姜片煸炒出味,倒入蚝油、高汤,放入豆腐翻炒,倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜,再加糖、盐、鸡精,勾薄芡即可出锅。
营养价值:
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。
所属菜系:
鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
四. 山东省 青岛 市南区 鱿鱼炖肉
最具特色的一道菜莫过于鱿鱼炖肉了。原料:鲜鱿鱼、大白菜、猪肉,其制作过程和猪肉炖白菜差不多,但唯一不同的是菜全部干炒以后加入的不是白开水,而是鱿鱼汤或虾汤或用其他海鲜的汤,所以不要尽挑菜吃,关键在于汤,美味尽在汤中。
五. 广东省 汕尾 城区 汕尾玻璃鱿鱼
汕尾玻璃鱿鱼
六. 广西 北海 银海区 北海鱿鱼丝
广西北海是北部湾畔的一颗明珠,这里的海洋资源丰富,是中国四大渔港之一,以盛产优质无污染的鱿鱼、墨鱼、虾仁、沙虫、瑶柱、鳗鱼、海蛇、银鱼、马鲛鱼、各式鱼脯、鱼柳等,而闻名全国及东盟各地。“纯净海”系列海味货真价实,是在本地很受欢迎的品牌,其干海味在捕获后即时在船上加工,既保持了海产品的营养价值、又不失生猛海鲜的原始风味,是馈赠亲朋的首选佳品。食用方法见袋内食谱。
七. 黑龙江省 齐齐哈尔 昂昂溪 鱿鱼炒饭
原料:鱿鱼400g、香芹300g、胡萝卜200g、羊角辣椒120、冷米饭3碗,色拉油3大勺、辣酱(韩式辣酱更好)1小勺、海鲜酱(沙茶酱也可以)1小勺、生抽1/2小勺、生姜泥1/2小勺、料酒1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白胡椒少许。
做法:
1.剥去鱿鱼表面的皮,洗净后切花刀卷备用。
2.香芹摘去叶子后洗净切丁;胡萝卜刨皮后切丁;羊角辣椒去籽后切丁。
3.锅里烧开水,鱿鱼烫变色(变白)后迅速捞出沥干水分。
4.拿个小碗,调入辣酱、海鲜酱、生抽、生姜泥加入1小勺清水调匀备用。
5.起油锅,5成热后倒入鱿鱼爆炒20秒后倒入步骤4的调味料,再次炒匀盛出备用。
6.锅里再倒入少许油,胡萝卜和香芹煸炒一下盛出备用。
7.最后起油锅,倒入米饭,加入盐,米饭炒散后倒入胡萝卜丁、香芹丁,翻炒均匀后,倒入鱿鱼和羊角辣椒丁,再次翻炒均匀,最后调入白胡椒调味即可。
八. 台湾省 台北 澳底海鲜
澳底为东北角上最大的海鲜重镇,短短的街上挤了约20家海鲜店,吸引饕客涌至,四季供应当令鲜味。本地的虾蛄头有红壳与黑壳两种,以红壳味道较佳;九孔则是价位颇高的海中贵族,东北角一带则多为人工养殖,惟春夏季可尝到野生九孔。澳底海鲜街以位于新港街60号的“新港海鲜”最有名,其招牌菜为红烧薯鳗;另外若想买新鲜的海产,则新港街市场为最佳采购处。( 台北县)
九. 广西 北海 银海区 北海巴掌鱿鱼
广西北海是北部湾畔的一颗明珠,这里的海洋资源丰富,是中国四大渔港之一,以盛产优质无污染的鱿鱼、墨鱼、虾仁、沙虫、瑶柱、鳗鱼、海蛇、银鱼、马鲛鱼、各式鱼脯、鱼柳等,而闻名全国及东盟各地。“纯净海”系列海味货真价实,是在本地很受欢迎的品牌,其干海味在捕获后即时在船上加工,既保持了海产品的营养价值、又不失生猛海鲜的原始风味,是馈赠亲朋的首选佳品。食用方法见袋内食谱。
十. 江苏省 连云港市 海州 连云港对虾
对虾,为连云港市海产品之一。除海域内有天然生长的外,赣榆、灌云、连云、云台等县区还利用沿海滩涂进行人工养殖。
对虾身大壳薄,肉白丰满,食用价值很高。每百克虾肉含蛋白质2克以上,脂肪O.7克左右,为高蛋白低脂肪的营养食品。以盐水煮食,其壳彤红艳丽,食之肉嫩鲜美;以油炸虾仁,其色黄里透白,食之香酥可口,是宴席中一道美菜。对虾还可以整虾冷冻、取仁冷冻,或制成对虾罐头,在国内外市场深受欢迎,已远销日本、美国及香港、澳门等地。