山东临沂蒙山区特产 山东临沂特产前十名排行

布朗族这一个是临沧历史悠久古老土著民族，只需用简单的食材及简单的用具，就能做出美味的食物，在长久的岁月沉淀中，形成了自己独特的饮食文化风情。卵石鲜鱼汤，可以说是古布朗族智慧的结晶，悠悠流传至今，是布朗族的特色莱肴。

远久的布朗族人，没有碗筷，就地取材，将芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器，用手抓着来吃，在野外劳动时没有锅灶的情况下，聪明的布朗族人也能想出办法做饭，卵石鲜鱼汤就是一个活生例子，虽然他们结束了吃手抓饭的历史，但卵石鲜鱼汤却流传下来，成为布朗族独特的美食。

卵石鲜鱼汤，制作方法简单，布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后，会就地在沙滩上刨一个坑，在坑内铺上几层芭蕉叶取替铁锅，后装上清水和鲜鱼，将河中卵石取来放在火塘内烧红，再将烧红的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内，形成一种清煮的形势，使水沸腾，只放入随身携带的一点盐巴，不加任何其它的佐料，鲜鱼汤便烧便成了。虽然不用锅不用油，但味道鲜美爽口，令人食之难忘。

卵石鲜鱼汤，布朗族人可无米而炊的美食。烧石的干香融合鱼之鲜，呈现一种鱼肉鲜嫩爽滑，汤清浓香鲜甜的风味独特，吃来别有一番风味，独具民族风情。

谁用谁说好，我品尝后在心里萌生了，日食一煎饼，不辞长做沂蒙人。都知道那里是革命老区，现在热播的，《沂蒙六姐妹》正是那里。

煎饼，是沂蒙农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。

糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出的煎饼叫“篪子煎饼”，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出的叫“筢子煎饼”；用“竹劈”烙出的煎饼叫“抿煎饼”，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在城市又有了机器煎饼，原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。

从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫“翻打铁”。这“翻打铁”香酥劲道，十分好吃。

煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫“就菜”或“么就”。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等“就菜”，也有口头禅说:“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。上学的孩子也有句趣话：“煎饼卷鸡蛋，不给吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，费县东部农村也叫“豆沫”。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面， 是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜， 煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说：“待要解馋，大辣大咸。”

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

博山香椿 香椿在博山区分布很广，以石灰岩山区的背阴坡生长的树所产香椿芽为最佳。全区目

前有大小树20～30万株，年产香椿芽17.5万公斤左右。以产香椿芽著名的石门夹山，有树5万株，年产

椿芽3.5万公斤。除内地销售外，每年销往香港5000多公斤。

博山粥

博山粥类不下十来种，诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等，其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂，再加水烧开，把磨好的小米糊加水调稀倒人锅中，开几个滚即成。

如在粥中加少量食用碱，煮出来的粥更加粘糊好喝。王姓大闺女叫王广芝，自幼卖粥为生，终生未嫁，熬的粥又稠又香，且服务态度又好，人们尊她为王大姑，并在她卖的米粥前冠以“大闺女”三字以资区别。

崂山绿石，又名崂山绿玉，俗称海底玉，产于青岛崂山东麓仰口湾畔。现因该石资源有限，已不易获得，成为石中之骄子。

崂山绿石的矿物学名称为蛇纹玉或鲍纹玉，此玉质地细密，晶莹润泽，有一定的透明度，色彩绚丽，以绿色为基调，有墨绿、翠绿、灰绿几种颜色，其中以翠绿为上品，间有紫、赭、黄、白、灰等色，深浅变幻各不相同。

崂山绿石产于崂山仰口湾绿石滩深水中，清代《即墨县志》称“1石”。此石色分翠绿、墨绿、青绿、灰绿、黄绿和粉绿几种，以翠绿色为最佳。绿石的构成分子为片状或粒状，硬度为56°～59°，质地细密，富有韧性，有丝绸般的光泽，用手抚摸有一种温润似玉的感觉，可雕琢为砚、墨盂、笔架、镇纸等饰物，亦可作盆景的素材，兼具古朴典雅和绮丽清奇的风格。

烟台海参为地理标志保护产品。烟台最富盛名的高档补品———海参

“烟台海参”如同“烟台苹果”一样，是闻名海内外的地方特色产品。海参是“海产八珍”之首

全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。

“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高。我市某海参加工企业曾进口过外国参加工“海参肽”，但因提炼出的海参多肽量少而不得不放弃。作为“海产八珍”之首，“烟台海参”以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。

烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。

芙蓉干贝福山传统名菜，历史悠久，是福山各大饭馆的家常菜。“芙蓉干贝”以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。

“芙蓉干贝”是福山菜的典型代表菜。福山菜已有700多年历史，早已传入北京，常作御膳之用，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味以鲜为主，偏重清淡，注重保持原料鲜味。“芙蓉干贝”为名厨高手蒸制而成，清淡、鲜嫩。此菜现在已遍及全国各大宾馆，成为贵宾友人喜食的佳肴名菜。

崂山生长的小叶石苇，也叫小石苇，俗名单叶草。系多年生草本植物。根状茎，匍匐生长，被棕黑色鳞片，叶柄长，单叶，厚肥草质，色墨绿，背密生淡棕色星状细毛。全草入药，性微寒，味苦，有清热、利尿、通淋之效，主治小便淋沥涩痛、血尿等症，急慢性肾盂肾炎。肾炎患者常以其煮水当茶饮，疗效较好，为中草药中之崂山。小叶石苇性喜温暖潮润，多生于石隙中的林地棕壤土，广泛分布于石门山、三标山、铁骑山、王乔崮、华楼山及王哥庄、沙子口镇的深山峡谷中，数量甚少，有开发利用价值。

沂蒙长毛兔为农产品地理标志产品。1957年，作为革命老区的临沂地区经上级部门审核批准，指定平邑、沂南、莒南、蒙阴、沂源5个县区发展家兔产业，由国家从南部沿海地区引进长毛兔用来改良本地品种。此后，我市先后三次从西德引入长毛兔，改良本地长毛兔，育成了具有当地特色的“沂蒙长毛兔”新品系。1999年，经过山东省种畜禽鉴定委员会鉴定，认为“沂蒙长毛兔整体水平达到世界先进水平，年产毛量和料毛比达到国际先进水平”。近几年俩，我市连续举办了山东省沂蒙长毛兔赛兔会和全国毛兔产业大会，提高了沂蒙长毛兔的整体水平和社会影响力，带动更多的养殖和兔毛加工企业投入到长毛兔事业中来，进一步巩固了“中国长毛兔之乡”的地位。

由德国、法国长毛兔与沂蒙长毛兔杂交出来的优质长毛兔品种，产毛量高。

地域范围

本规范所称沂蒙为沂蒙山腹地，全部在山东省临沂市所辖境内，其他境外所称沂蒙不在本规范范围内。沂蒙长毛兔的地域保护范围为，地理坐标为：东经117°24′～119°38′，北纬34°22′～36°22′。东至莒南，西至平邑，南至郯城，北至沂水，南北最大长距228公里，东西最大宽距161公里，总产面积约为17184平方公里，所辖153乡镇（街道），7154个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：头呈虎头型，前额宽平，眼红亮有神，耳宽厚，耳背无长毛，耳端部有一撮毛。体型大，身长胸宽，背腰宽平，四肢强健，后躯发育好，全身被毛白色，毛丛长密，分布均匀，毛型较粗、不缠结，粗毛率高。成年兔体重5.0～5.5千克。2、内在品质特征：高产毛量、高粗毛率，年产毛量1500克以上，粗毛率15%以上。料毛比40~45：1，体质结实，毛纤维品质优良。

泡菜炒肥牛

泡菜炒肥牛的特点是微竦，肥牛软嫩可口，具有泡菜特有的香味，适合所有人食用。