据史料记载,泰山豆腐宴始于汉代,繁荣于宋代,明清达到了鼎盛。在封禅活动中,帝王要提前三天沐浴吃斋,以示对“天”的虔诚。汉武帝封禅泰山时,下令行斋戒礼。唐高宗封禅时,“斋食”以豆腐、白菜组成素食而食之。乾隆在泰山行宫的餐食单中,原料大部分是泰山豆腐。伴随着两千年的泰山封禅祭祀活动,泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”,以泰山豆腐为主题的泰山豆腐“御膳”招牌应运而生,影响至今。
泰山豆腐离不开泰山岩体裂隙流出的泉水,水质具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点,被古人誉为“泰山神水”,极易使豆腐中的蛋白质凝固,因而赋予了泰山豆腐优越的特质。口感细腻绵滑,营养丰富,清鲜柔嫩,色白如雪,鲜嫩如乳,浆细质纯,食之若鱼脑,民间作坊一市斤黄豆能做八斤豆腐,托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎,被称为“神豆腐”。
泰安大红船酒店吴士国及烹饪团队推出的泰山豆腐宴,讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。冷菜为四美碟、四配碟,摆放位讲究两两相对,选料讲究当地特色土品及豆腐,以体现当地的民俗文化及世代相传的豆腐文化;热菜为十二道主菜以代表历史上封禅祭祀泰山的十二位古帝王(秦始皇、秦二世、汉武帝、汉光武帝、汉章帝、汉安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾隆)。所有菜名都有史料依据,比如“干炸豆腐丸”当年乾隆皇帝曾品尝此菜,感到味美可口,鲜香无比,大为赞赏并取雅名“龙眼金球”。可见泰山豆腐宴是皇家御膳文化与泰山传统饮食完美融合的见证。因泰山豆腐宴特色鲜明,被列入泰安非物质文化遗产名录。(王德全)
【泰山墨玉系列石雕】泰山墨玉系泰山的一种黑石,石质细腻,色泽乌亮,是雕刻用的优质
材料。当地传说李白、苏东坡游泰山时,均曾玩赏此石,爱不释手,盛加称赞。
泰安市第二工艺美术公司于1982年研制并小批量生产“泰山墨玉系列雕刻”工艺品,品种有泰山
名胜亭、坊、殿、阁及鼎炉、鸟兽、仿古章料等,还有文房用具套件,造型文雅古朴,制做精细逼真,
富有浓郁的地方色彩,成为中外旅游者喜爱的高档旅游纪念品。尤其仿兽图章更为书画家所喜爱。
1984年,在中国工艺美术品百花奖评比中,墨玉雕刻文房用具(8套件),获轻工业部优秀创新
设计二等奖。同年,泰山石刻龟碑获山东省工艺美术品“百花奖”优秀创新设计奖。
泰山沙锅鱼头此菜系新泰金穗大酒店张杰制作。2000年评为泰山名菜。此菜肉嫩味美,并有补中益气之功效。常食可暖胃养身,温补益气。
主要原料有鲢鱼头、蒜瓣、葱姜、盐、味精、老抽等。
制作时取1500千克以上的鲜活鲢鱼头,辅以配料,采用传统“泰山沙锅”之工艺,经2小时的温火慢炖精制而成。
近年来,泰山灵芝盆景深受各方面人士的欢迎。2000年,泰安市泰山灵芝盆景艺术研究所培育面积已达22.52亩,产值300万元。
主要原料有精牛肉200克、豆腐300克、鸡血20克、姜10克,香菜5克、精盐、 味精、胡椒各适量。
制作时将牛肉斩细,加入精盐、味精、姜末等搅拌上劲;锅内放入热水,把制好的牛肉馅挤成均匀的丸子煮熟,锅内放入打好的豆腐方丁与成熟的丸子一块慢火炖约10分钟,起锅,放入香菜末即可。
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