又叫烂镬炒粉,是吴川梅菉坡尾村制作的特色美食,久享盛名,之所以“炒”出了名,不仅有动人的传说,更因为选用的镬确实是去掉两个镬耳,把镬沿削小,使镬平火匀,火旺粉香而得名。在吴川到处可吃到的一种小吃,特色是粉细、有“锅”气。在坡尾和机电市场吃的比较正宗,人气也是超旺的~~~
吴川地处海滨,水产品极其丰富,其中沙螺、海蜇和芷寮蟹蜚声遐迩。沙螺,学名为尖紫蛤,又名西施舌,吴阳沙螺在清朝为贡品,因产于鉴江河口与海水交汇地方,咸淡水交融,其肉雪白清脆,其汤甜润可口,正如状元林召棠《西施舌》诗中所说:“就中西施舌,江瑶难为侔。” 吴阳沙螺粥尤为美味。
鱼丸也是吴川传统菜肴、名宴菜肴之一,但凡宴席,必有鱼丸。吴川鱼丸色白、滋润、细嫩、光滑,嚼起来香滑爽口,口感好、有弹性,而且充满鱼肉的香味但没有半点鱼的腥味。
“爆脆海蜇皮”,嫩黄滑亮,形态美观,质地清鲜脆爽,味道甘洌香郁,炙热而食尤美。海蜇皮含有较高的糖、蛋白质以及人体生长发育不可缺少的钙、碘、维生素等。吴川海蜇皮吃起来爽口清新,别具风味。
芋蒙含多种维生素,特别富含人类第七营养素“膳食纤维”,被誉为食物中的“肠道清道夫”。我市塘镇的芋蒙最为有名。
据中医理论,蒜头性味辛温,入脾、胃、肺,其功用行滞气,暖脾胃,消积解毒、杀虫,有“土里长出的青霉素”的美称。据说,古埃及人在建造金字塔时,民工们就是靠大蒜强身健体的。明代药学家李时珍在《本草纲目》中,对大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
大蒜的味道浓烈辛辣,而腌制的糖醋蒜头,甜酸可口,故广受欢迎。吃多了鸡鸭鱼肉,而且还可以帮你去油解腻。
黄坡镇位于鉴江平原,具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。腌制方法是:去掉须根,剥去老皮,洗净沥干,放置大缸内,倒入浓醋、盐,浸三四天,然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色,有光泽,蒜辣醋香扑鼻。
在吴川梅菉一带,烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良,制作考究,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜。鱼丸的制作,首先要选好海鲜原料,精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼,肉质鲜嫩而有韧性,花样繁多,可以满足不同口味的食客。
制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉,搧得够功夫最重要,力度大小对鱼丸的韧性有影响,力度够了韧性足,力度不足则软绵绵。
做法:
1.先是剖鱼净肚,横切鱼片; 接着,用刀反复搧片鱼肉,使其成为鱼茸;
2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止,配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉,和鱼肉混合成胶糊状;
3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型,放入大锅50度至60度浸熟;
4.再文火不停搅动,看其是否熟,恰到好处时用捞箕捞取。
吃法:
可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。
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