安徽亳州变蛋特产吃法 安徽五香变蛋30个配方

皖麦38

皖麦38是安徽省涡阳县农科所历经十年艰辛培育的

优质、高产、稳产、多抗

小麦新品种，于

1999年5月26日

顺利通过

国家审定

，填补了安徽省半冬性小麦无国审优质小麦无国审二项空白，正式宣告了国内育种界高产与优质不能并举时代的结束，从而铸就了全省乃至全国小麦育种史上一座辉煌的里程碑。这是涡阳的骄傲、安徽的骄傲，更是国人的骄傲。

一.突破性的优质小麦新品种“皖麦38”

1997年“皖麦38”荣获阜阳市科技进步

一等奖

；1998年安徽省将其列为“九五”期间主打品种，并要求粮食部门加价收购“皖麦38”；1999年“皖麦38”的选育研究被列为“九五”国家科技攻关重中之重项目，获国家“九五”第二批主要农作物后补助品种，通过国家审定，现已在我省推广

100万亩

。

“皖麦38”具有

五大先进性。

丰产性

94-97年在省、地小麦区试中连年夺魁，较对照矮早851增产

8%

，较周九增产

4.2%.95-97年在国家黄淮麦区区试中,两次位居

第二

,均亩产

454.3-505.1公斤

,最高亩产达

614.7公斤

.98年在国家小麦生产试验中居

第一

,较对照增产

15.22%.96-97年大面积示范中,一般亩产400-500公斤,最高突破600公斤。1999年大面积推广长势喜人,一般亩产

450公斤

,高产突破

600公斤.

优质性

该产品经农业部谷物质量监督检测中心和南京经济学院检验,主要指标均达到或超过进口优质麦,评价值为

63和72

,超过

国家一级

面包麦

55的标准

,并且面包评分为86.6,超过

世界名牌

香港金像粉

74.8

的评分.该产品经安徽东方面粉厂、芜湖面粉厂和广东东莞面粉厂化验后，认为可取代进口加拿大优质硬红帽。并鉴定协议，加价大量收购“皖麦38

”商品粮。

稳产性

在

96-97

年国家、省区试稳产分析中，稳定性参数分别为

b=0.58568

和

b=0.83278,

表明该品种具有超平均稳定性。

多抗性

该品种抗寒性强，抗倒、耐渍、搞病性突出，对白粉病中到高抗，中抗叶锈、赤霉，中感纹枯、条锈（慢锈型），较抗穗发芽，综合抗性优良。

99

年在淮北麦区遇到罕见的干旱、暧冬、倒春寒、病虫草害等多种自然灾害条件下，表现出突出的抗灾能力。

突破性

突破性地解决了高产与优质的矛盾高产与优质并重是世界小麦育种上的难题，小麦产量与品种呈显著相关。目前，生产中应用的优质小麦品种产量水平亩产350公斤左右，较主推品种产量低，而“皖麦38”产量水平亩产400-500公斤，高产可达600公斤，较主推品种增产

5-10%.

适宜早播,淮北地区小麦持续高产、稳产的关键是充分利用9月底的温、光、自然降水等条件，种好早茬麦。而“皖麦38”是一个半冬性仿冬类型的品种，可提前到9月25日播种，是解决早茬比较理想的品种。

二、皖麦38品种简介

产量表现：94-97年三年在省、地区试中连年夺魁，在国家黄淮区试中表现突出；98大灾之年，在国家生产试验中，较对照增产15.22%,增产显著,顺利通过国家试验；99年，顺利通过国家审定。在试验、示范及推广中，一般亩产400-500公斤，高产栽培可突破600公斤。

特征特性：半冬性偏冬，抗寒性强，幼苗匍匐，叶色深，分蘖力强，成穗率高，株型紧凑，叶片上冲，蜡粉重，长相表秀，株高80-85厘米，穗纺锤型、白颖、白粒、角质透明，容重781-814克/升，其品质经检验，评价值63-72，砚评分86.6,超过国家一级优质砚小麦标准,可取代进口面包小麦.

该口种中抗白粉、叶锈、赤霉病、中感条锈（慢锈型）、纹枯病。闭颖授粉，避散黑穗病，抗小麦吸浆虫。抗蚜性能明显，抗倒耐渍，较抗穗发芽。产量三要素协调，亩穗数40-45万，每穗35粒上下，千粒重40克左右。播期弹性大，适宜早播，耐迟播。全生育期225天左右，中熟。

适宜地区：适宜皖北、苏北等早中茬高肥田块种植。

亳白芍：早在我国魏晋时亳州已开始栽培芍药，明清时达极盛。( 涡阳)

多年生草本。具粗壮的根状茎。秆直立，有分枝。叶稍无毛；叶舌膜质，截平，顶端具短纤毛；叶片条状披针形，扁平，长30～60cm，宽 2～6cm，边缘粗糙圆锥花序大型，长30～60cm；小穗含花2～4花，小穗轴无毛；颖膜质，披针形；外稃膜质，具3～5脉；第一外稃长8～10mm，上部的渐次变小，脊上无毛；雄蕊3；子房无毛。花果期10～12月。

苔干又称贡菜，是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜，主产区在涡阳到亳州之间的沿涡河地区以义门镇为中心。该菜清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。-总理曾多次用此菜招待外宾，因嚼咽时能发出清脆的响声，周总理幽默地称之为

“响菜”。苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等营养元素，是天然的绿色食品，具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效。苔干现已成为亳州大宗出口商品之一。

古井贡酒为地理标志保护产品。古井贡酒属浓香型大曲酒，产于安徽省亳州减店集。此地有一古井，据传是南北朝时的遗迹。井水清澈透明，饮之甘甜润喉，有“天下名井”之称。当地人用井水酿酒，效果极佳。明万历年间，被作为名产进贡，一直延至清代都列为“贡品”，遂得名“古井贡酒”。 古井贡酒“颜色如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，味经久不息”，先后多次被评为国家名酒，蜚声中外。

亳州地方独有食品。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄。入口清香松软微甜，为居家调剂生活之上品。

猪鬃、山羊皮、兔毛为出口产品

亳白芍为地理标志保护产品。亳州是汉代著名医学家华佗的故乡，享有“药都”之誉。它与河南禹州（今禹县）、辉州（今 辉县）、河北祁州（今安国县）并称四大药都，是中国四大药材集散地之一。清末，亳州已经成了药商云集，药栈林立，药号巨头密布，经销中药材两千多种的重要“药都”。清代文学家刘开有诗云：“小黄城外芍药花，十里五里生朝霞，花前花后皆人家，家家种花如桑麻。 若将此花作倾城，更比牡丹多丰情；若得此花作良药，儿女春容免萧索。”诗中所指小黄城， 就是现在的亳州市。

亳州白芍，简称“亳州”，是一种重要的中药材。栽培的芍药，块根入药。掘出根后刮去外 皮加工而成的，称“白芍”，性微寒、味苦酸。有平肝潜阳，养血敛阴等作用，可治疗头晕、 血虚腹痛、肋痛、痢疾、月经不调、崩漏等症。近年来，医药界人士还发现其有效成分芍药甙具有防癌、抗癌的作用。

利辛粉丝

长期以来，不断有营养专家告诫人们要少吃粉丝，因为粉丝中含有对人体健康不利的明矾。

明矾是传统的粉丝添加剂，主要为了使粉丝不粘连、不断条、不浑汤，但明矾含有铝离子。研究表明，人过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。这种状况今后将彻底改变，一种利用天然无害物质替代明矾的新技术已研究成功并应用于实际生产。

为此，×××公司投入大量资金，经过两年的努力，终于研究成功了粉丝不加明矾新技术、新工艺。

以这种新技术、新工艺生产的粉丝除了保持传统粉丝不粘、不断、不浑的特点外，外观更加细白柔润，口感更加劲道滑爽。专家称，这标志着粉丝这一传统产业实现了“绿色突破”。

以红薯加工粉丝，成为许多地方农民增加收入的手段之一。但是，由于含有明矾，粉丝的市场扩展、特别是出口受到限制。有关专家认为，粉丝生产的此次“绿色突破”，不仅给国内消费者带来福音，而且展示了粉丝这一传统产业走向国际市场的前景，进一步增加农民收入。

适度发展粉丝产业，目前已形成年产35万吨优质粉丝的生产能力。今年第一季度，该县平均每天外销粉丝10万公斤，收入30万余元。

利辛县具有粉丝生产的优良传统，产品备受消费者欢迎。近年来，利辛县为解决粉丝生产的原料难题，结合农业结构调整，把红薯、土豆、绿豆等淀粉类作物种植面积发展到10万余亩，并出台一系列激励政策，引导农民走产、加、销一体化的农副产品经营之路，通过实行专业化、规模化、市场化运作拉长了粉丝生产的产业链。现在，近3000农户从事粉丝生产、购销业务，成为农民增收的新亮点。

利辛县根据市场行情和消费者需求，近年以来在提高粉丝生产质量的同时，不断增加其品种，目前有以红薯、土豆、绿豆等精品淀粉为原料的三大类20多个产品。粉丝品种除占领周边7县（市）农副产品市场外，还销往北京、上海、南京、张家港等30多个大中城市。同时，

利辛县粉丝还实行上网经营，进一步扩大了市场和产品销售空间。
利辛县粉丝加工、冷藏和运输也带动了餐饮、商贸、流通等相关产业的发展，有效转移农村剩余劳动力2万余名。

利辛撒汤：  "撒汤"这个汤在山东一带比较常见,主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤。

传说乾隆皇帝寻访山东(具体什么地方搞不清楚了)偶尔喝到此汤便问到身边的大臣这是啥汤啊?旁边的当地1,大臣大都是山珍海味度日其实也不知道具体名字灵机一转就对皇上说,多谢万岁赐名此汤"撒汤"。

   早在60饥荒年时山东人一路逃荒到利辛（利辛那时以地为名叫黄湖），此汤才在利辛生根流传。  撒汤小笼包也是我的最爱。记得前些年冬天的清晨和一朋友在浴池洗澡后出来，清冷的天气里来碗烫烫的撒汤和两笼热腾腾的小肉包，呵呵……感觉美的很……

撒汤，原名“肉粥”， 也叫辣糊汤和 “煞汤”，一种传统名吃，是流传于皖北民间的一种小吃，起源于古颍州的黄湖，即现在安徽省亳州市利辛县，现为鲁、豫、苏、皖四省交界姓的平常早餐。

撒汤是以牛羊肉、鸡肉为原料，配以葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：将牛羊肉、鸡肉洗净，放入砂锅内，注入清水，放入各种佐料，大火煮至水开，将淀粉搅拌均匀，做成芡汁，一起兑入汤锅中，小火再将鸡汤炖开，将鸡蛋打散、倒入汤里拌成蛋花，至鸡蛋熟，盛出即可。喝汤之前，可以根据个人喜好放入香菜碎，醋，荆芥，麻油及黑胡椒粉。

传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，并欣然命笔提写“撒汤”二字。皇帝金口玉言，从此撒汤便成为风糜大江南北的一道名吃。

话说清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服南巡，走河北，过山东，进入了安徽地界，这天中午时分，来到皖北的黄湖（今安徽省利辛），走得又饥又渴。抬头一看，前面有一家客店，遂走至店前。店主是位四十多岁的妇人，虽已半老，风韵犹存，女儿仅有十八九岁，长得月容花貌。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，其中一位，气宇轩昂，相貌不俗，知道定有来历，便笑脸相迎，一面殷勤端茶倒水，一面热情询问客官有什么吩咐。乾隆皇帝正饥肠辘辘，忙对妇人说：“可有什么好吃的？”妇人说：“今天我们这儿北集，也没有什么菜，仅有烧饼肉汤而已。”你想乾隆皇帝，一国之君，那一顿不是山珍海味呀，但此刻他那顾得上许多，先填饱肚子再说，说对妇人说：“有什么吃什么，快快端上！”妇人说了句“好嘞”，就一溜烟跑进了屋里。

立即，屋里飘散出一阵阵诱人的香味。接着，妇人把一竹筐又大又酥又香的烧饼摆到了桌上，随即，女儿把一碗碗冒着热气的肉汤端到了面前。乾隆一行，顾不得斯文，拿起烧饼，立即狼吞虎咽起来。只见那烧饼外观上长且薄，颜色橙黄，表面粘满芝麻；一经入口，色香味美，外脆内酥，可口宜人。再喝那肉汤，更是鲜美绝伦，比那烧饼更别具一番风味。乾隆一连吃了两个大烧饼，喝了三碗肉汤，仍觉意犹未尽。连声赞曰：“好汤，好汤！”

乾隆吃饱喝好，心想，我虽为一朝人王地主，吃遍了山珍海味，何尝吃过如此美味佳肴。不如记下这汤的名字，回去后让御赐膳房依法制作，就问妇人这汤的名字，妇人也不知道这汤的名字，于是母女小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是利辛土语“什么汤的意思”，可乾隆皇帝误以为这汤就叫“撒汤”，就说“好一个撒汤！”乾隆本有个到处题词的雅好，于是命侍从取出文房四宝，提笔写“撒汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。

店家母女不识字，把乾隆题字拿给当地一位有学问的人看，那人一看，大吃一惊，说是当今乾隆皇帝的亲笔题字。事后店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“煞”汤。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书“煞汤”字样做出金字招牌，开起了煞汤店。

从此，撒汤便成了流行皖北一带的传统小吃。