客家特产生意怎么样 东北特产的销路怎么样

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：味道香浓，汤汁捞饭味道可口。

原料：

鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐，油。

制作方法：

1. 鸭却块沥干水。

2. 放少许油入锅加热，放入鸭块文火炒熟，趁热加米酒，姜，蒜头，陈皮，生老抽炒香。

3. 然后倒入沙锅，放过面水煮至剩少许汁即可。

客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉的山水之间。今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。客家白斩鸡选料极为讲究，最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。

除却客家做法之外，亦有“海派”与“岭南派”。

千年古县翁源，是客家人聚居之地，中原人南迁到这里，不仅带来了勤劳朴素的风气，也形成了自己的饮食文化—客家菜。在火柴盒大小的水豆腐上挖个小洞，然后把猪肉和葱做成的馅“酿”入其中，然后放到锅里慢慢焖，最后洒上葱花，一道美味的客家酿豆腐就做成啦。客家酿豆腐，是翁源客家人的名菜。在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。翁源的客家酿豆腐，因使用的水和豆制品不一样，酿出来的豆腐韧而爽口，清甜中带有嚼劲。翁源的酿豆腐馅多种多样，有韭菜、香菇肉馅及其他。翁源的豆腐最有名的就要数新江镇太坪村的了，太坪豆腐是用本地农家黄豆，不添加其他物质，再配以太坪山泉水，古老石磨，纯手工制作，自榨花生油烹制，做出的豆腐“豆味”十足，非常爽口、嫩滑、香甜！

信息来源：翁源县旅游局

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

酿豆腐是客家人的传统名菜。

新春佳节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办法，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。

酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品。首先，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，因其具有补气、生血的功效。

客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有1000多年历史，秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟（小米）来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒，这种酒被称之为“滗酒”。此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。

选取体质糯米、黑糯米为主要原料，秉承传统工艺精心酿造，窖藏多年，香甜柔绵，含有人体必须的多种氨基酸、葡萄糖、维生素及微量元素，具有行气活血、养颜润泽、滋补健身之功效。梅州市的“广东客家酿酒总公司”出产的金牌及银牌客家娘酒，早在1993年就被评为广东名牌和黄酒第一名；1994年荣获全国精品博览会金奖；1995年获得“中国名牌”称号。

客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。

传说一：神仙赐酒

在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。一群妇女结伴南逃，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动了，昏睡在荒山野岭。此时，一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇：“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，随即疲累全消，不饥不渴了。长老告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完，长老突然不见了。妇女们又惊又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。

从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。

传说二：娘酒祭神

很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

传说三：廖化发明

廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没有机会，更何况还要带上0亲。

廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服药、净身、草埋。”

陶器闲置久了，竟飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，酒醉的孙权放廖化回家。于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。

又有一说，这种黄酒不是廖化自己的发明，而是他母亲教他做出来的。于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来此称呼随着客家人南迁，沿用至今。

用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。

  主料：面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克

    辅料：虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只


    调料：腌肉料：生抽,生粉,油,砂糖,盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。调料：鱼露2汤匙,三参油适量,上汤1汤匙。

制作:


    1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。


    2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。


    3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜。其实是正宗客家菜。早期汕头卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。

福建永定下洋牛肉丸，也相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。

客家牛肉丸，用客家话讲是“牛肉搏丸”，其制作过程喊“捣肉丸”。其历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

又名“卷米反”，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、 鲜笋、虾米、香菇做馅，煎蒸皆宜。北风南味，深受宾客喜爱
( 龙岩)

赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒的酿制，说起来简单，但要真正做到缸缸米酒不苦不涩，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎会流传这样的俗语：“酿酒磨豆腐，不敢称师傅。”掌握酒药和兑水量，事关出酒率和香甜度，焖制生酒，把握火候至关重要。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。 赣南客家人热情好客，当你一踏进农家门，主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股热情劲，闻着那诱人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在赣南，只要往集贸市场酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜摆酒摊的热闹场面，一海碗糯米酒只收五角钱，这才是真正的物美价廉呢!冷饮，从喉咙甜到心里;热喝，芬香扑鼻!一碗热酒下肚，满脸红晕，一身酒香。南来北往的客人，没有宴席上的礼节雅气，面对黄灿灿、晃荡荡的琼浆佳酿，仰起脖颈，干了!满上，再来一碗!慢慢呷，细细品。啧啧，好酒，好酒!谈天说地，划拳声声，那情景，那意境，使人忘掉烦恼，忘掉疲倦，产生一种心旷神怡，如入仙境般的超脱感。走进这酒的世界，喝酒的人醉意浓浓地说：“没醉，没醉，再来一碗!”不会喝酒的人却说：“熏都熏醉了……”(吴堂琳)