云南文山风俗与特产 云南文山十大特产

文山县风味食品：椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等都是文山有名的小吃。产于文山县平坝乡的壮酒，是典型的清香型粮食酒，口感清凉幽香，醇厚绵长，余味甘甜。( 文山)

广南壮族节庆、祭祀、待客常染制花糯米，旧历三月在者免、那伦一带还有花糯米节。

制作花糯米，因地区、染料不同而制法有异，多数是将香糯米分别放入一些可食有黄花草、枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆法中浸泡，让它染上植物的颜色，盛入甑子蒸出黑、红、黄、蓝、紫、白等花色饭。花色色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的五彩花，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，是壮家人民的传统美食。

八宝大油团集酥、软、香、甜、糯于一身，人吃人爱，制作中讲究手艺和配料。

马关香蕉是云南省文山州马关县的。香蕉是马关县的主要经济作物，马关的香蕉销到国内四川、山东、辽宁等地。从2010年开始，马关香蕉还卖到了俄罗斯，并深受俄罗斯消费者的喜爱。

近年来，马关县积极调整产业结构，充分利用县内独特的气候优势和地理优势，因地制宜，积极扶持引导种植大户和农户到古林箐、都龙、小坝子发展香蕉产业。经过几年的发展，形成一定规模，有的乡镇形成了“万亩香蕉连成片”的新景象。

2012年全县香蕉种植面积达14.9万亩，收获面积达11.9万亩，收获商品蕉21.42万吨。

花米饭

马关壮族的“花米饭”，有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。

花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

剥隘七醋具有悠久的历史，早在明末清初就畅销东南沿海一带。其制作选料精良，生产工艺独特，水质优良，具有味道浓烈、酸而不涩、绵甜爽口、久存不坏的特点，为国内其他醋品所不及。特别是剥隘七醋厂生产的“养生醋”，以人参、灵芝、玉竹、蜂蜜等多种中草药用49天时间配制而成，经特殊工艺后变食品佐料为保健饮品，其色如琥珀、爽口润喉，能有效促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。剥隘七醋因此成为云南省地方名优食品，文山州地方名特优产品。目前，剥隘七醋已在滇桂两省区拥有26个销售点。

广南豆沙肉是云南文山州广南县美食之一。历史悠久，已有200多年的历史，它以晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口著称。一直是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。更是年夜饭上必不可少的一道美食。

豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的，经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人宴席必备菜肴，在宴席上常为客人交口称赞。[1]

世外桃源广南坝美村是云南著名的景点，这里生活的正是壮族人家，到坝美村旅游的朋友一定要品尝下这香甜可口的美食。在云南旅游线路中，只有广南才有正宗的豆沙肉。

广南地道菜色非豆沙肉莫属，甜而不腻的口感让吃过的人一直怀念，现在就教大家如何做这道美食吧！

主料：

猪肋条肉(五花肉)500克红豆沙200克

辅料：

糯米100克核桃150克苹果脯100克

调料：

白砂糖50克蜂蜜10克菜籽油60克各适量

做法：

1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2.炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3.锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5.糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

砚山小粒花生为农产品地理标志产品。砚山县具有种植优质小粒花生的悠久历史，气候条件好，四季温和，无霜期长，适合发展花生等油料作物，每年可达135万公斤，全县年平均亩产在100公斤左右，全县年产花生总量在250万至300万公斤，约占全州总产量的三分之一。目前砚山县丰林花生油厂已走出公司+基地+农户+市场的成功路子，实现年产3000吨小粒花生油，为满足市场的需求，还将实施技改，实现年产1万吨小粒花生油生产能力。

文山州花生栽培种植历史悠久，1825年成书的《广南府志》卷三供记览志物产就有落花生的记载，距今186年历史。解放前我州花生种植品种主要是匍匐型品种“挖生”和本地花生，全州花生面积仅七千余亩，种植面积少而分散。产品主要用于榨油，少部分作为群众自食消费，也有部分用于群众之间的农产品与其他物品的互换交易。由于易落果、收获困难、产量低，被群众形象地称为“挖落松”，很快被1952年引进的马来亚花生品种取代，上世纪九十年代后又成功引进了产量和品质均优于马来亚品种的“桂花17号”（文引花生 01）、“粤油192”（文引花生 02）、 “VS405”（文引花生 03）三个优质花生品种应用于花生生产，全州花生种植规模不断得到扩大。花生作为了我州传统的优势特色农产品，其大宗产品壳花生远销广东、广西等地区，主要用于加工花生油，以其为原料加工的花生油，品质优良，远销国内多个大中城市，深受消费者欢迎。近年随着地膜早花生推广面积的扩大，部分用于煮食用途的鲜花生还出口越南。 文山州属云贵高原花生区，花生生产的气候和土壤及地貌条件较为特殊，栽培条件对花生品种的选择性强，花生品种为生育期一般在120天左右的早熟品种，百仁重在35克—50克之间，具有株型紧凑、结果集中、抗旱性强、抗病性较强、易收获、丰产稳产性好的特点。特别是在产品外观品质方面，具有果皮薄、易去壳、荚果和仁粒小、仁粒饱满、种皮光滑、品质优良、商品性好的典型特征，被群众习惯性地统称为“小粒花生”。砚山县是我州花生生产的科技示范主产县，具有花生种植的产地典型的气候类型，经报州人民政府批准，产品特登记为“砚山小粒花生”。

地域范围

砚山小粒花生产地保护区域包括文山壮族苗族自治州的砚山县、文山市、广南县、马关县、丘北县、西畴县、麻栗坡县六县一市共69个乡镇，种植总面积2万公顷，年产量 4.5万吨。保护范围位于东经103°35′—105°39′，北纬22°42′—24°28′之间，东西长206公里，南北宽196公里。其中：砚山县有平远镇、稼依镇、阿猛镇、江那镇、维摩乡、盘龙乡、干河乡、阿舍乡、者腊乡、八嘎乡、蚌蛾乡11个乡镇；文山市有德厚镇、马塘镇、薄竹镇、开化镇、古木镇、追栗街镇、红甸乡、秉烈乡、柳井乡、喜古乡、东山乡11个乡镇；广南县有那洒镇、珠琳镇、八宝镇、坝美镇、莲城镇、珠街镇、南屏镇、曙光乡、五珠乡、旧莫乡、董堡乡、黑支果乡、篆角乡、者兔乡、者太乡、杨柳井乡、底圩乡、板蚌乡18个乡镇；马关县马白镇、坡脚镇、夹寒箐镇、仁和镇、木厂镇、都龙镇、大栗树乡、南捞乡有8个乡镇；丘北县有锦屏镇、双龙营镇、曰者镇、树皮乡、天星乡、腻脚乡、八道哨乡、平寨乡、官寨乡、温浏乡、新店乡、舍得乡12个乡镇；西畴县有新街镇、西洒镇、莲花塘乡、蚌谷乡、新马街乡、鸡街乡6个乡镇；麻栗坡县有麻栗镇、大坪镇、天保镇3个镇。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征 ①带壳干果：砚山小粒花生属珍珠豆型或中间型花生，荚果形状为茧形、串珠型、曲棍形，荚果含2—4粒种子，果嘴较明显、荚果网纹平滑或较细、脉纹浅或较浅，具有荚果小、果壳薄、易去壳、出仁率较高的产品外在感官特征。 ②花生仁：砚山小粒花生仁种仁桃形或圆柱形，种皮粉红色或红 色，具有仁粒小而饱满、仁皮光滑、口感清脆细腻、香甜可口、营养丰富、商品性好。 （2）内在品质指标：砚山小粒花生营养丰富，富含有利于人体吸收的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有多种维生素和矿物质等营养成分。主要内在品质指标为：粗脂肪含量≥42%，蛋白质含量≥20%，油酸/亚油酸（O/L）在1.1左右。 （3）安全要求：产地环境质量符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY 5010-2002），砚山小粒花生质量标准按照《无公害食品 花生》（NY5303—2005）执行。

在砚山居住的壮族土佬支人．喜食红猪肉(即血旺猪肉)。此菜看营养丰富，味道鲜美独特。

血旺猪肉的做法也独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。取猪槽旺(即猪胸腔内的存血，非杀猪时流出之血)一碗，也倒入盆中，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，再搁置20分钟，让所有的味道都浸人肉片内，即可装盘上桌。

此菜色泽鲜红，味道鲜甜中略带“野味”。

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自１９２３年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。

牛肝菌生长于海拔９００米至２２００米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，在石林途中一带和石林附近出产较多，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。

在此期间，去石林游览的客人，一般可以吃到新鲜的牛肝菌，我省的牛肝菌，大部份是切片晾干，组织出口。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

富宁县境内山区常年云雾缭绕，气候条件得天独厚，适宜生产优质云南大叶茶。2000年，全县茶叶种植面积达18845亩，新发展无性系繁殖茶叶5000亩。由于茶叶种植历史悠久，当地茶农把握种茶、采茶时令精准，茶质优良，久泡益佳，味涩而无苦，清香而不浓。