东平粥粉含有人体所需要的多种氨基酸、钙、维生素等营养成份,具有益肾固精、养心安神、健脾和胃、平肺舒肝、明目清心之功效,特别是氨基酸等微量元素,肯有抑制癌细胞生长、抗癌防癌之功能。长期饮食东平粥粉能分健身强体,延年益寿,是人们健康之本、家庭美食、馈赠亲朋之佳品。
东平粥粉含有人体所需要的多种氨基酸、钙、维生素等营养成份,具有益肾固精、养心安神、健脾和胃、平肺舒肝、明目清心之功效,特别是氨基酸等微量元素,肯有抑制癌细胞生长、抗癌防癌之功能。长期饮食东平粥粉能分健身强体,延年益寿,是人们健康之本、家庭美食、馈赠亲朋之佳品。
文化:晋州咸驴肉产于河北晋州,其来历还有一段传说故事。唐贞观年间,魏征出使山东,经过晋州时探望家乡父老,见到家乡驴肉很多,但制法不当,风味不佳,便将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板。孟双林又结合当地的情况,制作出风格独特的咸驴肉,深受人们欢迎。晋州咸驴肉从此名声大噪。
功效:驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
麻片是一种酥类点心,系即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一,距今已有200多年的历史。其主料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁等。制作工艺是:先将白糖用开水溶解凉透,加花生油搅匀,陆续加面粉调成糊状,再加面粉揉到硬软适度,随之将面团擀成约1.5毫米厚度的面饼,把饼表面面粉扫掉,割齐边,刷上水,均匀地撒上芝麻仁,用走锤压实后,切成宽2厘米、长7厘米的片,放到烤盘上烤熟,呈浅黄色即为成品。该产品具有香、脆、酥、甜等特点,在全省享有盛誉。
现在来谈谈咸虾的制作方法:咸虾酱是电白沿海的,过去水东的“九八行”专做省港澳生意,每逢毛虾仔丰收的季节,这些行业看准外地人爱食咸虾酱饿信息,专门派人到海边收购没,毛虾制作咸虾酱,用特大的杉木桶从轮船运往江门、广州、香港等地出售,深受客商们的青睐,利润也丰厚。制作咸虾酱的工场,一般人是不敢靠近的,臭气熏天,令人作呕。且看工人如何制作:先将收购回来的鲜毛虾放置于一个长方形的水泥池里,隔夜后闻到臭味了,工人们就穿上长筒胶鞋走进池里来回乱踩乱踏,尽量将这些虾仔踩成酱样,然后放大量生盐,继续踩踏,直到看不见成条小虾为止,再在池面上封一层厚厚的生盐将虾酱覆盖,然后在池顶铺上木版,盖上麻包。如果是家庭自制少量咸虾酱,最后一道工序是把虾酱置于太阳底下曝晒,这样加温发酵味道更好。在晒虾酱时,周围的苍蝇闻到这特异的怪味就会蜂拥而至,这是必须少几支香插在虾酱盆边,以便驱赶苍蝇,避免苍蝇产卵,发虫。
咸虾酱的食法:1、用碗或碟盛咸虾酱,最好一餐食完,隔餐味道就不佳了。2、切些姜丝和肥肉丝放在虾酱上。3、置于锅里或煲里煎热,注意煎的时间不用过久,以闻到阵阵香味为止,最好是八九成熟的口感尤佳。4、当“生抽”用,夹鲜鱼、猪肉、蕹菜蘸咸虾酱别有一番美味。
口味:咸鲜
价格:10—40元
原料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,大白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右,酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。
制作方法:
1.锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。
2.将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。
3.根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。
4.材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。
5.大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。
荠菜嫩株作蔬菜,野生以二月初未开花时为佳,栽培则不受此限制。荠菜的味道鲜美,营养丰富。据分析,每100克野荠菜中含蛋白质4.2克,脂肪0.32克,糖4.8克,多种维生素高达4.4毫克,还含有钙、磷、铁等微量元素,以及人体所需的十多种氨基酸。
荠菜被当作蔬菜食用,古人早有记载,《诗经》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的说法,宋朝诗人陆游写下过“春来荠美忽忘归”的句子,可见其食用历史之久。
荠菜吃法多种多样,最常见的有采摘后洗净,连根带叶蘸酱生吃,味脆嫩爽口;也可蛋炒荠菜,或者与肉一起制成馅,包水饺吃。每年二三月份,我县城乡集市上,都有采挖的野生荠菜出售,每年上市交易量约10吨以上。很多农民挖荠菜卖钱,此时,不少饭店、酒楼都争相购入,作为待客佳蔬。
随着人们回归大自然意识的增强,对野生蔬菜的需求量越来越大,现在已有人工栽培的板叶荠菜和散叶荠菜上市。
荠菜含有荠菜酸,生碱、氨基酸,葱酮类等成份。性凉,味甘淡,功能凉血止血,可以治疗吐血、尿血,崩漏、痢疾等病症。
窦家包又称灯笼包,1866年由窦廷栋所创。窦家包选料考究,制作精细,个匀馅大,松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包,成为佳话。修建先锋桥时,徐学敏煎包传人曾煎制窦家包,吃得前苏联专家手舞足蹈,连声叫好。
开盖后,复将铁火笼放入缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。
咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食疗之功效。
耀州咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门。
咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油。
操作方法是:先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里;翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块;出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。
海陆丰咸茶文化
概说
海陆丰咸茶甘香醇口,既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇,又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗,代代相传,由来已久。清代茹敦如《越言释》载:“江广间有擂茶,是羌盐煎茶遗制,有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云:“海丰时俗尚咸茶,牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见,看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰茶俗
如今,海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外,举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等,定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”,女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人,要请“过运茶”。同时,它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云:“海丰妇女兴咸茶,牙钵擂起闹喳喳,敬老爱幼在此睇,不在炒米减与加”。
茶文化溯缘
中国产茶,并发展成茶道。茶可以治病,古称瑞草,作草药用。神农氏说:“苦茶久服,可以益思。”唐代陈藏器说“止渴除疫,贵哉茶也,茶为万病之药。” 明代李时珍说:“茶饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”以上历代医药学家对茶的论述、评说,都道明了茶对人体健康的作用与功能。
到了宋代,由于徽宗皇帝嗜茶的影响,中国的士大夫们兴起“斗茶”,又叫“茗战”。“斗茶”,即比赛茶的质量,品评茶的优劣。“茗战”中,夺标的茶被定为“贡茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描写了当时的盛事云:“北苑采期献天子,林下豪雄先斗美。”
擂咸茶
1988年6月22日《参考消息》译载一篇《日本新闻·日本的中国茶沙龙一岩茶房》云: “中国茶的又一次热潮:这一次再不是出于喝乌龙茶减肥,喝普洱茶去脂肪等动机,而就是为一种娱乐或者一种文化,也就是说要享受饮茶的乐趣。”日本早在唐代就把中国的茶经取去,慢慢地便被转化、发展成为一套日本独特的茶道。这不能不说是他们的长处。
茶道,在广东最风行的可说是广州(连香港、澳门)的“饮茶”和潮汕的“功夫茶”。广州很早就是商业发达的商埠,商家、工人生活节拍紧张,为了赶时间上班,早起便到街边的粥摊、茶档吃点东西、喝杯茶果腹并驱睡意。精灵的商业行家,看准了这个商机,便逐渐广设茶楼,并且建起画梁雕栋、流金溢彩、富有南方特色的大“茶居”。这样一来,连居民也风行饮早茶了。老年人早起散散步,买份报纸便到茶楼“叹世界”。家庭主妇们也习惯早起提个菜篮子先到公园做做晨运,然后上茶楼来个“一蛊两件”,饱了肚子才去市场买鱼菜。
饮早茶
海陆丰地区饮早茶,最先是汕尾;汕尾是通往广州、香港的贸易港口,受商旅生活习惯的影响,自然也兴饮早茶,但起初并不像广州、香港那么早,大概是上午 9时左右开始营业(至中午),叫“早茶晏”。当年的得云、乐天、云泉及有得栈、珍香等老字号茶楼的“走楼”,还是仿效省港茶楼用“白话”(粤语)叫卖包点的。海城、陆城茶楼的出现,迟于汕尾,而且只有午茶和夜茶,没有早茶。早茶是改革开放近20年才兴起的。
饮工夫茶
至于“功夫茶”,只有文人士子们才有闲情逸致去享用,时至今曰,都远不如潮汕地区的盛行与普及。海陆丰,唯有“咸茶”,才是为世所稀,它与民情风俗相结合,形成一种独具特色的茶文化活动。
饮咸茶
海陆丰咸茶的制作——擂咸茶,其工具,一是茶槌,二是牙钵。茶槌选用质坚的如拔仔树枝等做成;牙钵是内涩(起条状)外滑的阔咀陶器。擂茶时,把茶叶(实在没时间时,可选用隔夜茶叶。)——放进牙钵,称为稍润湿之后,便用茶槌把它擂成浆状,再加少许食盐,冲入开水即成,十分简单;但“食咸茶”的道道就可多了。
家庭妇女早起把咸茶制成后,放在用稻草编织的“草稳”,盖严保温,供家人无时无地白饮止渴,叫“熬茶”或“牙钵茶”。如果盛在碗里,撒上炒油麻或炒米(爆花米)或炒花生米,便成“油麻(芝麻)茶”、“炒米茶”、“地豆(花生)”茶。若再加上熟饭、熟豆,则叫“饭茶”,这主要流行于客家山区。
油麻茶有两种:一种炒熟;一种把生油麻混于茶叶在牙钵擂成。炒米茶也有几种:一种用上好的油尖米蒸熟晒干炒成;一种用赤谷煮熟晒干去壳椿白——脱皮炒成,叫“炒粟米”。这两种,一般人家(尤其是农家)收冬之后便要制成备用;另一种是临时把大米加盐浸湿之后捞干即炒即食,叫“炒烧米”或“炒米仔”,这是万不得已从主食粮俭出来过“茶瘾”的。陆丰一带擂咸茶还喜欢加进草药,海丰少有,唯有加“苦刺心”(长在山坡、坑旁的植物),叫“苦刺心茶”。
海陆丰咸茶,都由妇女操作,男人不插手,但也喜欢享用。平时食咸茶每天两次,分别在上午10时和下午4时左右。有竹枝词云:“辰时餐饭已餐茶,牙钵擂来响几家;厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”人们习惯称此时辰为“食茶晏”,常用来作约会亲朋的时间形象词。食咸茶,被妇女当为敬客的礼仪,客人一到,即捧上咸茶一碗、两碗、三碗、四碗……动手动脚,像打架一样,硬劝你放开肚子食,食得愈多,主人愈高兴。
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