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冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，味道清香，清凉解暑。在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。长汀的冬瓜甑还有个故事哦，抗日战争时期，福建厦门大学迁汀，历史系魏应麒教授甚赞此肴，誉为消暑佳品，曾赋诗：“何以消烦暑，静居书院中，眼前无别物，瓜甑甜心中。”

吃完了大鱼大肉，不妨来试一下汀州冬瓜甑。冬瓜甑的制作相对来说不是很复杂，现在酒家餐馆、民间都会制作。

烧肝花

烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。

（特色）色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

馆前米粉，香飘百载，在解放前和文革困难时期，曾经是客家长汀人招待客人必不可少的一道珍馐。毛泽东等伟人在品尝过后，都曾称赞这米粉的美味。

相传1929年，毛泽东率领红四军首次入福建入驻长汀时，因为长途跋涉生病了，在长汀的福音医院疗养。因为身体不好，毛主席胃口不好，炊事员无意中煮了一碗米粉，并加上开胃的长汀酸菜。没想到，毛主席吃后赞不绝口。后来，毛主席常要求吃长汀酸菜煮米粉。

馆前米粉也因此名扬天下。在汀江流域还畅通时，米粉干源源不断地运往汕头、广州、港澳及南洋各地，为长汀出口的土之一。

张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口酸辣具全的特点，渐渐名声大振。

涂坊槟榔芋为农产品地理标志产品。福建涂坊槟榔芋有悠久的历史，因当地土壤、气候条件形成独特品质，打出了地方特色品牌。芋头具有体大形美，肉质细软，松酥可口、芳香气浓，味美独特的特点。它富含淀粉，蛋白质，维生素，钙，铁，磷及人体所需的多种氨基酸，是天然营养的绿色食品。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

涂坊槟榔芋

地域范围

涂坊槟榔芋地域保护范围包括：福建省长汀县涂坊镇及涂坊镇周边相邻乡镇的部分行政村，范围内总计46个行政村均属长汀县启煌槟榔芋专业合作社农产品地理标志申报保护范围。基地位于长汀县境南部，地处东经115°58′～116°43′，北纬25°11′～26°5′，东接南山镇，南邻上杭县南阳镇，西连濯田镇、宣成乡，北连三洲乡，是龙长高速互通口。实际种植涂坊槟榔芋有46个行政村，共计面积38000亩，产量76000吨。

产品品质特性特征

1、感官品质：母芋外观呈匀称椭圆形，外皮薄，约0.1厘米以下，芋长10～30厘米，直径5～20厘米，纵切面长宽比约1.6，加工品质好；子芋外观近似圆锥形，略弯曲。母芋和子芋表皮呈淡黄色至棕色，芋肉为白色，布满点状和带状紫色花纹，质地坚实，耐储运；肉质松软绵甜，香味浓郁，食用品质佳。 2、内在品质：淀粉含量30%-35%，蛋白质含量2.3%-2.5%，粗纤维在0.55%左右。（3）安全指标：产品质量应符合NY5304-2005《无公害食品薯芋类蔬菜》的安全要求。

扁食（馄饨），有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。

（特色）滑溜适口，汤味清鲜。

据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。

长汀豆腐干以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块， 配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。

长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状；形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。

长汀县位于北纬25°18′40″～26°02′05″之间，东经116°00′45″～116°39′20″，地处武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。是中国福建省龙岩市下辖的一个县，位于福建省西部，总面积3089.9平方千米。地处福建西部，闽赣边陲要冲。这里千山竞秀，群峦叠嶂，为武夷山脉南段，是一座有着悠久历史、保存有诸多文物古迹和体现客家文化的古城，也是中国0的重要历史纪念地。1994年获授予国家历史文化名城称号。

据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前179年至122年）门下术士首创，至今已有2000多年，可谓是世界上最早的化学食品了。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，呵真是很久远了，是闽西著名的八大干之一。长汀有个习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱咐沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。

长汀豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，非常柔韧。其口感咸中带甜，甘香无比，风味非常之独特。仅从豆腐干的外形看，那薄度、那质感，都形同一张纸。一张呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐纸”，在灯光照射下依稀呈透明状。

长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。

凤凰醉酒

据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，每每取胜，列为斗鸡之雄。

长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。[特色]鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。

河田温水鱼以肥、鲜、嫩着名。相传温水鱼起自明代，里人发现温泉下游有一种鱼，圆扁无鳞，肥大色美。犯错误上岸来在地上蹦跳片刻，全身即显出丝丝血痕，在锅中稍煮即熟，鲜嫩无比。于是人们便在温泉下游挖池，试放鱼苗养殖。细心观察，多数幼苗适应环境，发育正常，半年中竟长成肥美大鱼。后又养殖鲩（草鱼）、鲤、鲢等，至今已有500多年的历史。