历史回到1874年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人,借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”,于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。
在历经三起三落后,雷家豆腐圆子依旧保持了精工细做的品质和良好的口感。
选用上等黄豆浸泡后磨成浆汁,煮沸加入酸汤,掺进花椒、八角、茴香、桂皮、草果等制成的五香粉及味精、葱花、姜末等拌匀,做成如鸡蛋大小的丸子,油炸至皮呈焦黄色,肉似蜂窝,外脆里嫩,佐以酱油、胡椒面、葱花、麻油、香醋、胡辣椒面食用,爽脆嫩滑,味道鲜醇,香气四溢,开胃健脾。( 贵阳)
这种菜在配料上特别讲究,它与一般腌的咸菜不同,制作时尽量去掉水分,入坛久存,越久越香。一般存放三年以上才开坛食用。由的存放十多年。这种多年的道菜咸中带甜、味美可口,风味独特。在历史上,这种道菜曾被装上木船沿河外运,销往北京及江苏、浙江、山东、河北等地。到了清朝,还作为贡品为皇帝享用。后来,由于河道淤塞,不能外运,产量也就逐年减少。解放后,特别是党的十一届三中全会以后,陈年道菜得到了中兴,许多中外游客,一经品尝,赞不绝口。有的国外游客还买上一袋,带回国去,让家人共同享用这种美味佳肴。(贵阳)
贵州人留传着“三天不食酸,走路打蹿蹿”的谚语,足见贵州人嗜酸如命,这也是贵州人在经受了辣的考验之后,终于流露了心底的“酸”味了。
酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋等等酸字当头,而这众多“酸”味中,还尤以这盐酸菜为最。
海宁风俗或特产的作文300字 独特的风俗习惯作文300字的详细介绍及图片!...
必带家乡特产文案 正宗老家的土特产文案的详细介绍及图片!...
海之味威海特产 威海特有的好吃的的详细介绍及图片!...
藏地特产天麻有哪些 的详细介绍及图片!...
茂名土特产烟 茂名20块的烟的详细介绍及图片!...
澳门特产功能饮料 的详细介绍及图片!...
周家口牛肉是周口特产吗 周家口牛肉是河南特产吗的详细介绍及图片!...
四川宜宾土特产有哪些 四川宜宾特产必买清单的详细介绍及图片!...
日本人来中国带土特产 日本中国十大特产的详细介绍及图片!...
单县有什么特产可以带回家吃 单县有什么特产可以带回家做的的详细介绍及图片!...
佛山禅城特产要去哪里买 佛山禅城区有哪些特产在哪买的详细介绍及图片!...
重庆礼嘉特产店 重庆特产店排行榜前十名的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com