贵州特产贵州毛峰 贵州手工炒制毛峰

威宁芸豆为地理标志保护产品。威宁芸豆

贵州省毕节市威宁自治县陕桥街道、五里岗街道、草海镇、小海镇、双龙镇、观风海镇、秀水镇、迤那镇、黑土河镇、石门乡、雪山镇、云贵乡、免街镇、龙街镇、大街乡、盐仓镇、板底乡、么站镇、麻乍镇、黑石镇、海拉镇现辖行政区域

《威宁自治县人民政府关于划定“威宁芸豆”国家地理标志产品保护范围的函》（威府函〔2016〕43号）

贵州省地方标准：

《地理标志产品 威宁芸豆（草案）》

"都督毛峰"茶 产于巢湖市坝镇、无为县六店乡都督山一带。

羊艾毛峰系新创特种名茶，属绿茶类，产于贵州省羊艾茶场。

羊艾茶场茶树品种是滇北“十里香”早芽中小叶型群体品种，比周边茶树品种的春季开园约提前八天。该品种新梢叶背茸毛较密，所制干茶银毫毕露，为外形增添无限美感。

羊艾毛峰加工技术讲究，做工要求精细。每年清明节前后，选采幼嫩初展的一芽一叶为原料，先薄摊簸箕内自然萎凋，待失水约 15% 后再进行加工。羊艾毛峰的手工加工工序分杀青、揉捻、初烘、足干等。杀青温度约 140 ℃，杀到将要成熟时，温度下降到 100 ℃ -110 ℃，开始做青，用抓带手法掌握茶条，锅底茶尽量捞净。待炒至八成干时即起锅，趁热轻揉，动作要轻要慢，以保峰、保毫、保绿。揉好的茶条即可进行初干，温度为 70 ℃。烘到九成干时，温度要降到 60 ℃，低温慢烘，烘到足干。下烘后稍作摊放，然后进行拣剔，除去茶中杂物即可封包贮藏。羊艾毛峰的机械加工分摊青、杀青、揉捻、初烘做形、足干等工序。

羊艾毛峰外形细嫩匀整，条索紧结卷曲，银毫满披，锋苗毕露；色泽鲜活，含绿欲滴；内质清香馥郁，滋味清纯鲜爽，汤色、叶底嫩绿匀亮，鲜嫩如生。羊艾毛峰的质、形、神均优，色、香、味、形独特，堪称茶中珍品。

羊艾毛峰茶对人体有着丰富的营养价值和保健功能，由于茶叶中含有多种氨基酸、咖啡碱、茶多酚等物质，能有助于调节全身生理机能，能降血糖、血脂，预防血管硬化，增强人体排毒及体外抗癌作用等。该茶含有丰富的人体有益的微量元素，尤其是富含硒(Se)、锶(Sr)等，这些元素与有机化合物结合，更有利于人体充分吸收。

该茶在1975年以后销往香港、澳门、日本、美国等十多个国家和地区，深受客户欢迎。近年来，羊艾毛峰在江苏、浙江、上海、广东、北京等地销售势头良好，为广大消费所喜爱。

自1998年以来，羊艾茶场有计划地以每年300亩的速度发展良种茶园，相信在不久的将来，羊艾毛峰在质量和产量将再上一个新台阶。1997年以前，羊艾毛峰主要是按计划少量生产，其产量徘徊在3000kg 左右。近几年来，茶场通过调整产品结构，加大名茶的生产力度，提高了名茶生产规模和总体效益。2001年羊艾毛峰产销量近17000kg，2002年羊艾毛峰产销量近25000kg。2003年茶场在毛峰茶的原料及加工基础上，对名优茶产品结构进行调整，新创外形更为卷曲的羊艾碧绿春茶，二者合计产销售达30000kg，茶场计划在2005年实现羊艾毛峰（含碧绿春茶）产量40-45吨。

产品荣誉：

▲1960年创制羊艾毛峰；

▲1984年被评为贵州省地方四大名茶之一；

▲1986.10商业部授予“全国名茶”；

▲1988.3贵州省人民0授予“地方名茶”；

▲1988.12全国首届食品博览会金奖；

▲2000年中国食品工业协会授予“安全优质承诺食品”；

▲2001.6贵州省食品工业协会茶叶分会授予“贵州省名优茶”；

▲2001.8贵阳市委宣传部、市旅游局授予“贵阳旅游特色商品”；

▲2003.11贵州省食品工业办公室授予“食品工业著名品牌”；

▲2004.11通过国家质检总局原产地标记注册认定；

▲2004.12贵州省食品工业协会茶叶分会授予“茶叶行业著名品牌”；

▲2005.5贵州省食品工业协会茶叶分会授予“贵州十大名茶”；

▲2005.11中国茶叶流通协会授予“中国三绿工程放心茶推荐品牌”；

▲2007.12贵州省质量技术监督局授予“贵州省名牌产品”。

贵州织金的-血豆腐等系列腊味食品系清代兵部尚书总督太子少保丁宝桢家乡对皇宫的贡品。每年腊月间，将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制而成，将猪血与酸汤豆腐揉捏成丸； 然后皆以独特的方法熏制，食之肥瘦相宜不腻，味美异香爽口，是享誉全国的地方之一。
贵州织金风味土制烟熏血豆腐忠于传统，用料考究，加工精细，质量上乘。是山外赤子倍加珍视的家乡美味，亲友之间馈赠表意的上佳礼品。备受前来国家级风景名胜区一一织金洞旅游观光的中外来客普遍赞赏。

贵州蜡染是历史悠久的民族传统工艺美术品。所谓蜡染就是蜡画和染色两种工艺的简称。蜡染的方法较为简便，即用铜片制成的专用“蜡刀”，蘸上蜡液，在自织的白布上精心地绘成各种花草、鸟兽、虫鱼等图案。然后放进蓝靛缸里浸染若干次，捞出后放在锅里用开水煮去蜡质，再用水清洗，把浮色洗掉，即呈现出各种白色图案。贵州安顺生产的蜡染最著名，安顺蜡染花纹细致，色彩浓郁。常见的图案有山川风景、花鸟虫鱼、仕女人物、古代文物等。色彩常用红、黄、棕等多色套染，具有少数民族特色。成批生产的蜡染花布，可制作妇女服装、裙子、童装、雨伞、提包、窗帘、台布、坐垫以及工艺品包装等。

脆臊

选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁，入锅加精盐、甜酒汁（俗称醪糟为甜酒）炒转、翻炒去油，洒水追余油，用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子，用作蘸水时常碾碎使用。

烙洋芋

据传，明朝时威宁就开始种洋芋。由于特殊的土壤等自然条件，威宁洋芋产量大质量好远近闻名，种植面积40多万亩，占全县农作物总面积的三分之一，年产量4亿多公斤，产值约1000多万元，有“洋芋之乡”的美称。近年来，威宁的烧洋芋，油烙洋芋，麻辣洋芋小有名气，令人垂诞。且看县城的街道：三三两两的外地客人下车伊始，首先蹲到烧洋芋的火炉边津津有味地吃起来。他们吃着刮得黄锃锃的洋芋，边说边笑边拍照，“OK”声此起彼伏。夜市，温馨的红灯下，烙洋芋的油锅发出“吱吱”的声响，女摊主殷勤地招呼着客人……她用短柄小刀竖着切出厚薄均匀的洋芋片，放到平底铁锅上，加上油盐翻烙——这时，洋芋特有的芳香已溢满四座。客人再蘸上辣椒粉、花椒粉、味精等佐料，吃起来就更加耐人寻味了……

。卖麻辣洋芋的大锅边上确也“群贤毕至，少长咸集”。他们好不容易等到三两块，穿在竹签上，边走边吃，悠悠然品尝着麻辣滋味，表现出只有这时才会有的独特愉悦感。

贵州绿茶为农产品地理标志产品。贵州绿茶生长在全国唯一高海拔、低纬度、寡H照的贵州高原。奇特的自然条件，成就了它优异的品质。海拔较高，气压也就相对较低，极其有利于茶叶和芳香油的形成。同时贵州大部分地区一年四季都是云雾缭绕。这也正好适合茶树的耐阴特性。贵州土壤主要是酸性，质地疏松，排水性好，并有20多个县的土壤富含晒，锌，思等微量元素，因此，贵州绿茶具有内含物丰富，香高馥郁，鲜爽醇厚，汤色明亮等品质，这些都仰仗于贵州独特的地理环境和土壤，气候条件才造就了贵州绿茶独特的内在品质。认识贵州绿茶，购买贵州绿茶的人日益增多。

贵州

贵州省绿茶品牌发展促进会

贵州省辖区内的9个市（州）61个县市（区）和贵安新区的茶树生长区，包括贵阳市的清镇市、花溪区、乌当区、开阳县4个县区；遵义市的播州区、湄潭县、凤冈县、余庆县、习水县、绥阳县、正安县、道真县、务川县9个县区；安顺市的西秀区、普定县、镇宁县、平坝区、关岭县、紫云县6个县区；铜仁市的万山区、印江县、石阡县、松桃县、德江县、沿河县、思南县、江口县8个县区；毕节市的七星关区、金沙县、黔西县、纳雍县、赫章县、大方县、威宁县、织金县8个县区；六盘水市的六枝特区、水城县、盘县3个县区；黔南州的都匀市、贵定县、龙里县、瓮安县、福泉市、平塘县、长顺县、独山县、惠水县10个县市区；黔东南州的凯里市、雷山县、丹寨县、黎平县、台江县、岑巩县、镇远县7个县市区；黔西南州的兴义市、晴隆县、普安县、兴仁县、安龙县、贞丰县6个市县区。地理坐标为东经103°36′～108°35′，北纬24°55′～29°13′

贵州剪粉

贵州剪粉在贵州全省各地均有家庭或手工作坊生产，是全手工制作，无任何添加剂。

素剪粉是纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃行业中往往不哀，且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域，被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业，这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉，不断受到当地人的赞赏和喜爱。

素剪粉的制作原料就只大米一样（选较造的米，现在当以“贵曹米”为首选）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。

三井毛峰茶是浙江省丽水市遂昌县的。独特的自然生态条件造就了三井毛峰茶特有的条索肥壮多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮滋味醇和回甘的品质。三井明贡茶先后通过了浙江省绿色农产品、无公害农产品认证。

毛峰茶产于遂昌深山里的三井村，三井村地处国家森林公园白马山的腹地，林木葱郁，雨量充沛，且多云多雾，空气中的负氧离子含量每立方厘米在4万个以上，优良的生态环境孕育了三井毛峰茶，香气清新持久、回味甘甜的特点。毛峰茶是遂昌的历史名茶，据旧《遂昌县志》记载，从明朝开始毛峰茶便被列为朝廷贡品，每年向朝廷提供10斤。2002年，毛峰茶还曾摘得中国精品名茶博览会金奖。

明朝至今，三井毛峰一直未喷洒过一滴农药，顶级三井毛峰并非每年都有，顶级毛峰需要满足的条件之一是年云雾天气不低于189天，明朝遂昌知县为了保障每年提供的贡茶质量如一，只敢选择上供一级茶叶，而不敢上供顶级三井毛峰茶。

三井毛峰茶，由于产地海拔高，气温低，每年只有在清明前夕才会发芽，每年在“清明”边采制，要求一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶成朵。经摊放后，用手工杀青、揉捻，烘干制作而成。烘干摊凉的成品及时入箱密封，以防受潮。