古称耀州的耀县(现在的铜川市耀州区),至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食,而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节,老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义,“窝窝面”,就是因其用料中有如窝状面食而得名。
窝窝面讲究配料,烹制特别,是道典型的功夫莱。其做法是:用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄,搀揉成硬面团(据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团,都要出一身汗,长喘一阵气),然后把面擀开,切成骰子形大小状,用一种特制的如筷子头半圆般的工具,将这骰子面块一个个砘压成窝状;关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤,上笼蒸透备用,烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮,并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫,再下入基本煮熟的窝窝面,烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁,使之在汤锅中烹烩为一体,最后勾芡、滴上等芝麻香油,便可出锅了。
窝窝面所用原料就地取材,烹制简单方便,俗可地摊叫卖,雅可登堂入室,四时八节皆宜,所以,一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。
随着改革开放,物流畅欢,老百姓商品意识增强,窝窝面也逐渐走出耀州,在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平,甚至西安均有售卖。有做汤菜卖,也有当主食用的。但据笔者观察,耀州小吃窝窝面,目前还处于“藏在深闺人未识”阶段,还难以与遍地开花的西岐小吃同日而语。
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柿子醋:指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。
在陕北,荞麦可以用来做面条、剁荞面、扒糕、蒸饺、煎饼、荞麦豆乳、豆腐、凉粉、粉皮、揽团……几乎没有哪一种食物,可以像它一样有着如此之多的变化。不过最有名的,当是圪坨。
圪坨,关中人叫麻食,也叫猴耳朵。做法:荞麦面加水和成面团,掐手指肚大小一块,搓成耳朵状即成;讲究一点的,要在干净的新草帽上搓制,外面便有美丽的花纹了。这是传统的做法,现在多是用机器做,也是有花纹的。圪坨里可以放许多东西。普通的有土豆块、豆腐、西红柿,讲究的要有鸡蛋、羊肉、金针菇、木耳、栗子等,差不多是什么好东西都可以放的。
圪坨要在羊肉汤(陕北叫羊腥汤)里煮才算正宗,信天游里唱“荞面圪坨羊腥汤,生生死死相跟上”,常有人理解为圪坨和羊腥汤太好吃,吃了就丢不下,其实是误解。这是说圪坨必须有羊腥汤来搭配,才算美味。
圪坨一次可做一大锅,不怕吃剩下。因为下一顿热热会更香。在一些饭店,圪坨是可以随意添加的,不另加钱。但圪坨一次吃太多会伤胃,这便宜还是少占为好。
咸汤面,咸辣出头,筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白,色鲜而合谐,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,顿觉轻爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食疗之功效。
耀州咸汤面历史悠久,妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆,经常顾客盈门。
咸汤面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、葱、辣椒油。
操作方法是:先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油,储存盘里;翌日清晨将下面的汤烧开,放入食盐和配和的调合粉,加上压碎的豆腐块;出售时将面条放碗里,用调好的煎汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加生姜末,生葱(韭)花及油泼辣子,即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。
陕西玉华酒业有限责任公司是铜川唯一的白酒企业,成立于1975年3月,是在原宜君县五里镇老酒厂改制成立的国有股份制企业。2004年3月在县委县政府的大力支持下,玉华酒业有限责任公司和县牧工商公司进行第二次改制,为企业发展创造了更好的环境。新厂区位于宜君县宜阳北街128号,占地58亩,建筑面积12048平方米,现有职工89人(其中高工1人、中初级技术人员10人),年设计生产能力600吨,企业总资产5000万元, 2012年实现销售收入1500万元,形成利税近二百万元。
公司生产设施齐全,各种证照齐备。生产的玉华牌五大系列40余种产品,是经省白酒专家王敬义总工程师精心打造而成,深受广大消费者喜爱。其特点:1、在传统工艺的基础上,延长窖池发酵时间,四梁纯酿。“老五甑”蒸馏、酒海储存熟化、六级除渣过滤、新工艺勾兑;其色晶莹透明,其味醇香秀雅。2、借鉴浓香型白酒酿造工艺,大麦、豌豆配比,促酒之香、爽、烈而不爆,辣而不冲,具有地方白酒特色。3、新推出的系列白酒,品种全、价位层次低,饮后给您震撼的品质与超值的享受,是您宴请亲朋好友和馈赠之佳品。一方品牌,随您一片诚心,飘向远方……“玉华牌”大西北系列白酒,既具盛唐典雅遗风,又蕴西北粗犷文化,流溢浓浓乡土气息,散发着黄土高坡五谷芳香。质量符合GB/T14867—2007、GB/T10781.1—2006标准,荣获后稷金像奖,陕西十大珍品白酒殊荣。
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