对于重庆人来说,泡菜不单单是一种佐餐的小菜,而是一种难于割舍的情结,更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆,几乎人人都有吃泡菜的习惯,而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。
做泡菜成本低廉,工序十分简单。先备上一坛子盐水,将买回来的可泡之菜洗净,晾干后,放入坛水中腌制,短则一两天,长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求,完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头,从仔姜、海椒到黄瓜,只要你喜欢。
泡菜算不得山珍海味,登不得大雅之堂,可却因为做起来快捷方便,吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样:如果喜欢吃本味,从泡菜坛里捞起来切细就可以了;如果要味道浓一些,你还可以放入油辣子,再辅以香油、味精和白糖,那味道就更好了。
泡菜不仅可以单独当成菜吃,让你胃口大开,还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢?泡菜在坛子里腌制久了,便会变软,变酸,这就是酸菜了。在重庆,酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼,就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。
朋友从外地来造访,我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了,我叫了一碗地道的重庆泡菜,朋友二话不说,三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样,他打着饱嗝,伸出大拇指,说了句刚刚学会不久的重庆话:巴适惨了!那还用说吗?重庆泡菜巴适,地球人都晓得!
红烧鱼唇
〖国别〗:中国菜
〖菜类〗:河鲜类
〖技法〗:烧之技
【基本材料】
〖主料〗:水发鱼唇200克,水发香菇50克
〖辅料〗:冬笋50克,鸡油5克,淀粉6克
〖调料/腌料〗:盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克
【制作过程】
(1)将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉。
(2)汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成。
明日叶又名长寿草,多年生草本植物,具有独特的香味。富含九种维生素,十六种氨基酸及钙、锰、镁、锗等微量元素,叶酸、泛酸、苯烯1酮、芸香甙等成份。
明日叶原产于日本八丈岛,生活在该岛上的百岁老人较多,被誉为“长寿岛”。经有关专家反复研究其长寿原因,认为是与岛上人们常年食用、饮用明日叶有关,故明日叶又称长寿草。由其制成的红茶,具有增强人体免疫力、抗溃疡、抗血栓、降低胆固醇、降血脂、防癌变和营养神经末梢等功效,对肝炎、高血压、糖尿病、便秘等疾病有一定效果,且无任何副作用。
优秀产地:
钟祥市洋梓镇、长寿镇、丰乐镇、胡集镇、双河镇、磷矿镇、文集镇、冷水镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、长滩镇、东桥镇、客店镇、张集镇、九里回族乡、郢中街办、官庄湖管理区等18个乡镇(街办、管理区)495个村。
"功臣长寿"宴的场面很讲究,中堂挂"寿星图"或挂名人书写的"寿"字。中堂两侧挂贴对联,
如:
福如东海长流水
寿比南山不老松
不屈不淫,一颗红心为革命
敢言敢恕,一身正气为黎民
主办单位致祝寿词,领导讲话,放轻音乐伴奏。开宴前桌上摆四寿水果,看台上"万寿无疆 "四字菜。席间大件,均带"寿"字,上一道菜报一道菜名,并说一句打油诗,主食以寿面、寿桃为主。最后结束还要吃佛寿瓜。
正餐八大件:
1、寿比南山(是将南瓜的皮面上雕刻出山水、松柏树、仙鹤、寿星、蟠桃等图案,再挖去瓤 、籽,填入煮熟的八宝饭,再上笼蒸10分钟即成。)
2、返老还童(是用老鳖和童子鸡同煮的一道菜,二则原料同是滋补品。菜名取老鳖的"老" 字和童子鸡的"童"字而得名。)
3、延年益寿(此菜选长山药、枣泥、樱桃等原料制成。山药又名玉延,樱桃的桃多带寿字, 故借题发挥,取名"延年益寿"。)
4、后福无量(此菜选用青鱼,青鱼也叫厚鱼,厚与后是谐音,常食青鱼无恙,故得名"后福无量"。)
5、长生不老(取肥肠和海参、青菜同炖的一道菜肴,肠与长是谐音,参与生是谐音,加之青菜的"青"字,得名"长生不老",永葆青春。)
6、长命百岁(此菜名是祝愿人们长寿的颂词,取肥肠和羊散丹做主料,借肠长偕字音,故得名"长命百岁"。)
7、和善长寿(此菜主要取漳河泥鳅也叫"鳝鱼",同熟猪肠共煮的一道菜,其意味着和睦善良则能活大岁数。鳝、善,肠、长是谐音,故定名"和善长寿"。)
8、福如东海(取冬瓜在外皮上雕刻上"福、禄、寿"的图画,挖去瓤籽,把海里游的,山上长的,空中飞的,陆地上跑的著名贵重原料和药材,做成一道滋补汤菜,倒入冬瓜内,再放入蒸笼里,蒸10分钟即成。)
正餐八大件上席时都要一一报菜名,并要加一句后接语。如:
寿比南山不老松, 革命功臣是英雄。
返老还童年年寿, 活到百岁没活够。
延年益寿活年轻, 上党面貌处处新。
后福无量大丰收, 革命传统不可丢。
长生不老精神振, 邪门歪道都敢碰。
长命百岁岁岁明, 一身正气为人民。
和善长寿步步高, 没白来世走一遭。
福如东海长流水, 功臣寿宴就是美。
湖北
2008年,钟祥市就被中国老年学会确定为“中国长寿之乡”。钟祥大米微量元素含量分别是非长寿地区的1.72倍。明嘉靖年间,每年都作为"贡米"送往京城。
优秀产地:
钟祥市洋梓镇、长寿镇、丰乐镇、胡集镇、双河镇、磷矿镇、文集镇、冷水镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、长滩镇、东桥镇、客店镇、张集镇、九里回族乡、郢中街办、官庄湖管理区等18个乡镇(街办、管理区)。
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