“白沙绿茶”主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等 图1 白沙绿茶品质特点
.茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料,采用精湛的传统工艺制作而成。白沙绿茶外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光,香气清高持久,汤色黄绿明亮,叶底细嫩匀净,滋味浓醇鲜爽,饮后回甘留芳,连续冲泡品茗时具有“一开味淡二开吐,三开四开味正浓,五开六开味渐减”的耐冲泡性。成茶既有中小叶茶树品种清高之香气,又有大叶茶树品种之浓醇滋味。理化指标上,各种有益人体的水浸出物丰富且含量高,如2004年9月农业部食品质量监督检测中心随机抽检检测结果报告,成茶水浸出物为:43.2%;水溶性灰分为71.4%;两项指标大大超过国家标准的34%和45%的指标。
“白沙绿茶”经华南农业大学和农业部食品检测中心检测分析证明:含有丰富氨基酸、酶类、芳香特质、多酚类和生物碱等各种对人体有益的物质。“白沙绿茶”具有生津止渴,提神益思,利尿导滞,敌烟醒酒,清热降火,提高人体免疫力。.
“白沙绿茶”系海南省国营白沙农场茶厂生产的“海南省名牌产品”,为最具有海南地方特色的“海南”,是国营白沙农场的支柱产业之一。“白沙绿茶”自面世曾多次荣获原广东省农垦绿茶评比第一名。1990年被指定为第十一亚运会“绿色饮料”;1991年至2008年连续被“中国绿色食品发展中心”认定为无公害“绿色食品”,并先后获得省部优产品称号30余次。“白沙牌”白沙绿茶商标已被编入和认定为《中国知名商标》和“海南省著名商标”,并被选编入《中国当代名特优新产品大辞典》、《中国茶文化今古大观》等权威刊物;1998年荣获“第五届全国食品博览会金奖”;2003年3月被评为“海南省名牌产品”;2003年4月被中国名牌与市场战略促进会评为“中国市场知名品牌产品”;2003年7月经国家质检中心检测被评为“国家权威检测达标----国家质量检测合格产品”;2004年10月通过国家原产地域产品申请审查,获得原产地域产品保护,2006年,获中国用户满意产品,是海南省唯一一家进入中国茶叶百强的茶叶企业。2007年,获中国农垦现代化茶叶生产示范企业称号。.
根据《中华人民共和国产品质量法》和《原产地域产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局通过了对白沙绿茶原产地域产品保护申请的审查,批准自2004年10月29日起对白沙绿茶实施原产地域产品保护公告(2004年第165号)。.
地域保护范围
白沙绿茶原产地域范围以海南省白沙黎族自治县人民0《关于申请白沙绿茶原产地域产品保护的函》(白府函[2004]78号)提出的地域范围为准,为白沙黎族自治县国营白沙农场所辖区域。
重庆市江北区玉带食品厂生产的白沙蒿挂面选用西北产白沙蒿为添加剂,提高了挂面的营养价值。本品含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、粗纤维等人体所需的氨基酸和钙、磷、铁、维生素b1、b2等,能降低血脂,防止动脉硬化,帮助食物消化,对减肥有食疗作用
玉溪市因水得名,玉溪河即《水经注》所记之桥水,明代文献中已称玉溪,取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关,其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料,而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来,玉溪即有滇中谷仓之美称,这些,都是玉溪风味的物质基础
玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行,近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长,麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种,注重汤味,佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多,花色多样,有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线,还有肉米线、鸡米线。根据季节变化,还有什锦凉米线,以凉菜为主,脆香爽口,佐料多样,炎夏时节,为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线,价廉物美,老幼爱吃
玉溪小锅米线独具特色,汤味求鲜,多用筒子骨和鸡熬成清汤,选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜,配以玉溪酱油,采用新鲜剁肉,加适量水腌菜,一锅一碗。另外小锅卤饵块,油重而不腻,香而不脆,熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味,配以韭菜头,成品绿黄分明,鲜香爽口,滑而不腻
小吃不妨一尝,席面更为可观。玉溪烹饪,炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜
炖鳝鱼向称玉溪名菜,是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮,加入油炸泡肉皮入味,得薄荷清香,再垫以韭菜,得其鲜甜,鳝鱼滋嫩味浓,油而不腻。炒鳝鱼品种较多,有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等,辣麻鲜美,入口爽脆
炖鳅鱼却又是一番风味,粑而不烂,夹鱼头入口,身尾留口中而拖出骨头,鲜美无比
爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料,旺火旺油,急速成菜,脆、嫩、纯、香具备
蒸鸡集、香、鲜于一体,老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋,更是增色不少
溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼,清淡可口,滋嫩无渣
卤菜在玉溪较为流行,从鸡、鸭、火腿到豆腐,都可卤出各种名菜,卤味纯香,配料多样,注重火候,吃味爽口,佐酒下饮均不宜缺
著名经济学家朱应庚教授,对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述:民国初年建成的玉溪街,是昆明当时唯一的一条饮食街,其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点,从早到晚人来人往,趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品,它的创立和形成,不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点,在于刀工精细,注重火候,主配料讲究鲜、活、滋、嫩,调味则以鲜为主,重辣轻麻,酸甜适中,不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等,其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪,又因地方的物产不同,形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝,则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后,由于有了专门的饮食服务管理机构,对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法,培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师,使玉溪风味得到了继承(玉溪)
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