相传乾隆皇帝南巡时,遍偿天下山川之美味,地方之名吃,一日乾隆皇帝途经商贾云集,店铺酒楼鳞次栉枇的万古镇,忽然味到满街飘浮着一阵阵异香,顿时食欲大振,龙颜大悦,忙传随从太监前往查看,原来是当地的羊肉卤烹制时飘出的香味,即命随从打道玉皇阁下榻,传膳上万古羊肉卤,食后连道,人间美味,后把万古羊肉卤列为宫庭御膳。
羊肉卤正宗传人,申氏十九世祖申自忠先生,早年深得先人之真传,精通制卤技术,制作出的羊肉卤色鲜、味美,风味独特,远近闻名。人有云:五湖四海皆吃遍,不如万古羊肉卤面。为使这一特色食品发扬光大,于1992年进行了重新研制开发,在传统工艺制作基础上,科学配方,采用中原地区良种羊,精选优质鲜羊肉,铺之以十多种香辛料,经烹炸、煮制,真空包装,高温灭菌,精制加工而成。既产品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包装熟肉制品。
申氏二十世正宗传人制卤技师申泳广跟随制卤大师申自忠先生学艺多年。1998年创建了滑县万古永兴牛羊肉罐头食品厂。对该产品又进一步的继承和发扬,做出的羊肉卤更是色香味俱佳。符合新世纪人们崇尚天然绿色食品,健康营养的消费需求。产品畅销全国,2006年被滑县消费者协会评为“消费者信得过单位”2007年通过全国食品质量安全市场准入许可。
配料:鲜羊肉、羊油、精制碘盐、调味香精、十多种香辛料。
食用方法:可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉炮大葱,也可直接放入火锅中食用。
烧鸡的做法:(1)
鸡的选择与宰杀:选用半年以上,两年以内,1—1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。(2)
造型:把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后,用清水漂洗挂起晾干水分。(3)
配料:用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克。(4)
油炸:鸡体沥干水分后,在表面
涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏,成为柿黄色时捞出,捞鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。(5)
煮制:把油炸的鸡一层一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子夺盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸,然后于再小火慢慢焖煮,直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4~5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。(6)
出锅:煮好以后,由于烧鸡非常熟烂,要注意保证把鸡完整的捞出。捞鸡前要准备好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去汤面上的浮油,然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆,两手配合把鸡迅速捞出,放在箅子上,保持鸡象完整。品质特点:烧鸡成品色泽浅红,微带嫩黄,造型完整,鸡皮不破裂,无绒毛,具有浓郁的来不得地滋味,咸淡适口熟烂离骨,口咬齐荐的为正品。西乡的烧鸡颇负盛名,其中以李老幺烧鸡最为出名。
一、品种
“脆梨”等脆肉甜瓜品种。
二、立地条件
土壤类型为潮土和砂壤土,土壤pH值7.2至8.0,有机质含量≥1.1%,土层厚度≥30cm。
三、栽培管理
1.播种与育苗:1月至3月早春茬采用加温温室营养钵(盘)育苗,幼苗两叶一心到三叶一心、苗龄30至35天移栽。7月至8月秋茬为直播。
2.定植:早春茬3月上中旬开始定植,密度1500至2200株/667㎡(亩)。
3.施肥:整地前施用腐熟有机肥≥5000kg/667㎡(亩),膨瓜期结合浇水追施复合肥20至30 kg /667㎡(亩)。
4.整枝与留瓜:采用单蔓整枝,人工辅助授粉,厚皮类每株留 1至2个瓜,薄皮类每株留3至5个瓜。采收前10天停止浇水。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收
果面着色均匀,瓜蒂处的表面细茸毛退去,用手触摸光滑即可采收。早春茬甜瓜5月上中旬至7月上旬采收,秋茬于8月下旬至9月中旬采收。
五、质量特色
1.感官特色:具有本品种固有色泽和外观特征,果型端正、无果面缺陷,果面着色均匀。
八里营甜瓜
河南省滑县八里营乡现辖行政区域
《滑县人民政府关于确定八里营甜瓜地理标志产品保护范围的请示》,滑政文〔2012〕101号
滑县八里营乡洋香瓜产业协会企业标准:Q/BLY01-2012《无公害农产品 八里营甜瓜》
制作人:马士良,男,66岁,马集乡马集村人,个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料,自成一家,设店经营,地点在马集村西老柏油路一侧,生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世,马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。
马士良当家经营后,随着市场经济的形成与发展,马集烧鸡生意越来越红火,后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文,马前领,马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁,现在县林业局附近设店经营,马前领现马集乡镇驻地经营
马集烧鸡选料讲究,采用火鸡或家养鸡为原料,一般每只鸡重量为1斤至2斤,最大的公鸡重量不过3斤,宰杀之后立即烹制,确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料,经过等工序,刚出锅的烧鸡色泽鲜亮,香烂可口,味道鲜美。烧鸡烹制完成后,无深加工,纸箱包装,成品送至商店或放在盆中等人来买。无特定烹制流程、技巧和秘方,无分店,尚未形成正规的饮食品牌。有待进一步研究开发,走品牌战略道路,可望形成规模经营。
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