泰安特产发糕 泰安特产樱花糕

丰庄杨镰全称“丰庄杨氏青钢镰”，是沙河站镇丰庄村杨顺兴创制。杨顺兴系清朝道光年间人，原藉江苏省溧水县。据杨氏墓碑记载：“清道光年间，因南方不靖”“避乱至东原丰家庄”。杨氏善锻造术，来到丰家庄，仍以打铁为业。因北方多种植小麦、高梁，收割需用镰刀，故其锻造又以制作镰刀为主。

杨氏青钢镰，其制作材料，一般选用废旧道轨钢和老式木轮车车轮上的铁匝（俗称“大车瓦”），这种铁杂质少，质量好，可保证镰刀优质耐用。打制时，先将原料锻炼成条形块，按需要断开，再加工成镰坯。然后经过冷轧、淬火、挫平、磨光等四道大工序和二十多道小工序，最后制成成品镰。据村里一位六十多岁的老铁匠介绍，杨氏青钢镰的加工关键一是会看“火候”，二是“淬火”。所谓看“火候”，就是要使镰坯在“炉火纯青”中既保持原形，又要炼透，使之红亮如水，这叫做“出油”，达到这种程度，才会去除杂质，内外一体。在锻打过程中“淬火”时，要使用从村旁流过的赵王河的活水，淬过火的镰刀呈青紫色（又叫“老鸹翎色”）为好。最后，磨镰时，刀刃部分白茬带要长，这样磨出的镰刀才会锋利无比。

杨氏青钢镰，刀身一般长30厘米，宽4厘米，单镰重约100克。镰刀虽轻，但钢硬耐磨，可以用其收麦子，砍高梁，割豆子，久用不卷刃，非常适宜于北方地区农村使用。

建国初期，丰庄村有5盘烘炉，年产镰刀上万把，产品除在当地畅销，还销往周围各县，甚至远销黑龙江省，是杨氏青钢镰的鼎盛时期。随着农业机械化程度的提高，丰庄杨镰逐步减少，目前只有零星生产。

泰安气候属暖温带大陆性半温润季风气候区，适宜植桑养蚕。自古以来就有植桑养蚕的习惯，南宋爱国词人文天祥路过宁阳时曾写下“桑枣人家近，蓬蒿客路长”的诗句；明朝时期，宁阳亦有“春光月忆三，农家修旧耒，织女视新蚕”之说。明朝万历年间，新泰横山等地曾被描写为“桑麻遍野”。清朝康熙时期，横山、孤山一带“养蚕之家，十室而九”。山地种桑渐盛，邑东一带几乎户户缫丝。横山养蚕业之所以发达，因为这里培育出了一种高产的“孤山桑”，历史上曾有“采不完的孤山桑，用不尽的横山丝”之说。

泰安境内的宁阳桑蚕茧、新泰横山丝颇有名气。宁阳蚕茧色好，个大，好茧率在80%以上，干茧适干率超过95%。粒茧丝长平均1094米，解舒率在75%，茧层率在54%以上，均度、净度等其他技术指标，也都达到或超过了标准要求，一直为泰安、周村、滕县等地缫丝厂家所欢迎。横山丝因产于新泰市横山村而得名，以其色泽华丽、质地柔软、丝度细、弹性强，深受厂家青睐。

党的十一届三中全会之后，泰安的桑蚕业得到较快发展，1981年成立了泰安市丝绸公司，1995年全市桑园面积发展到8.2万亩，收购鲜桑茧480万千克。泰安生产的蚕茧不仅茧个大、茧形匀，而且茧层厚、茧丝长、解舒率高，深受国内外客户青睐，蚕茧和白厂丝曾出口日本、韩国、香港等国家和地区。

近年来，全市大力培植和发展5000亩以上的基地乡镇，300亩以上的重点村和3～5亩以上的养蚕大户，全面推行桑桑间作快速建园法和“3+1”大棚养蚕新模式（即户均3亩桑园，另在地头建一个180～200平方米的养蚕大棚），使广大蚕农当年栽桑、当年养天蚕、当年取得效益，进一步增强了桑蚕业的市场竞争力。2000年，全市桑园面积达到13.5万亩，其中岱岳区桑园面积5.12万亩，肥城市桑园面积1.55万亩，东平县桑园面积1.89万亩。有养蚕大棚1.43万个，养蚕户6.2万户，大棚养蚕、桑桑间作、快速丰产的新模化生产规模式初步形成。收购501.9万千克，支付天资农茧款7942.2万元，蚕茧总产量在全省名列第一。

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。

为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢？

天宝樱桃为农产品地理标志产品。天宝樱桃有着悠久的栽培历史，具有成熟早，采摘期长，粒大，色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富的特点，被誉为北方鲜果第一枝，现有中华、嫣红、乌克兰等5个系列，18个品种。大棚樱桃在农历春分时节已开始上市，大田樱桃在"五一"节前后成熟。

天宝樱桃主产地新泰市天宝镇北部山区，以年家峪村为最多，栽培历史悠久。据史料记载，明朝年间就有樱桃种植园，距今仍有260余年生的老树，产量500千克以上。现主要品种有泰山、垂丝、余红、东塘等中国樱桃和大紫、那翁、滨库、红灯、雷尼及乌克兰大樱桃等。大棚樱桃在农历春分时节已开始上市，大田樱桃在"五一"节前后成熟。

天宝樱桃以其果大、色艳、肉厚、核小、品质好、上市早的特点有“报春鲜果第一枝”的美誉。据分析，每百克果肉中含蛋白质1.2克、碳水化合物8克、磷3毫克、铁5.9毫克以及多种维生素。樱桃除鲜食外，还可加工成糖水樱桃罐头、樱桃桃酱等。

天宝樱桃生产于海拔200～700米，东、北、古三面环山中间，山上树木茂盛，沟中溪水长流，土层厚，土质疏松，通气良好，土壤中氮、磷、钾、铁等元素可直接被樱根吸收利用，冬无严寒，夏无酷暑，为樱桃生长创造了得天独厚的条件。近年来，天宝镇对老品种进行培优复壮，不断引进新品种，推广设施栽培，产量和效益大幅度提高。1996年4月，镇政府申请注册了“年家峪樱桃”商标。1998年5月，该镇被中国农学会经济专业委员会命名为“中国樱桃第一镇”。到2000年底，樱桃种植面积达1万余亩，产量150万千克。

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的制作方法是；取1公斤重湖产鲜活鲤鱼，宰杀，扒鳃去鳞,剔除内脏，洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上，倒入色拉油约500克（实耗50克），烧至八成热，把鱼放入油锅，炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。

花生油适量

,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤（水）下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。

此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。

泰山和岱庙碑刻中，名碑品类繁多。泰安生产历代名人手工字画碑帖、法帖千余种，拓捶精细，装裱古雅，畅销国内外
( 泰安)

孔庄粉皮为地理标志证明商标。孔庄粉皮，以“纯、色、感”俱佳成为历史悠久的地方传统名吃，以色泽透明，清爽可口，味道鲜美，营养丰富而闻名，具有食用方便和长期保存不变质的特点，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，具有清热解毒等功能。

发糕是有特殊用途的食品，虽然在惠州十分风行，但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花-，而且每次总是蒸很大的一个，又被称作大红发糕，取其色彩喜气、名字吉利，是一种讨口彩的喜庆食品，普遍用于人生各种喜事的礼仪当中，婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中，主人将大发糕切成小块，或作为贺客的回礼，或分发街坊四邻，让大家都可以分享到欢乐和福气。

我国人民素有喝粥的习惯，仅据清朝黄云鹤的《粥谱》，即记载了各种粥食达239款之多，可见我国粥品之全，历史之悠久。东平粥无疑是众多粥品中的一颗明珠。

东平粥又名徐家粥,为州城镇桂井子街徐保明世代经营,自清康熙十九年（公元1600年）创制以来，至今已有三百三十年的历史，可以说久负盛名。

东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆，按配方熬制而成。其特点是：粥浓如酱、喝似水,滑润爽口,清香甘甜,泌人心脾,有独特的糊香味，喝尽粥，碗如洗，不挂一丝粥迹。东平粥自问世以来，以特殊的美味，博得人们的喜爱，无论是远离故乡的游子，还是到东平来的外地客人，凡喝过东平粥的，都喜欢再喝。

东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素，一是选料精，用上好的黄豆、小米做原料；二是做工细，必须用石磨将黄豆、小米分别制浆，磨出的豆浆和米浆，再分别用细箩过滤去渣，豆浆与米浆之比，约为2：1；三是做粥的水要好。由于特殊的地理原因，州城地下水多属碱性苦水，徐家做粥时，从来不用苦水，而是用清真寺附近马公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鲜美可口，风味独具。

东平粥味美诱人，为了让更多的人品尝这一传统名吃，近年来，我县已开发生产出多种品牌的“东平粥粉”，用东平粥粉做出的粥其味与州城做的东平粥无异，粥粉便于携带，食用方便，很受消费者欢迎。

东平粥的制作分以下几个步骤：

1、打浆。即把淘洗干净和浸润好的大豆、小米分别用石磨磨成豆浆和米浆，并过滤去渣。

2、熬汁。先将豆浆倒入沸水锅内,再烧至沸点，用木勺连续搅动,文火慢熬。熬制约半小时,待沸汁浮沫消净,豆香飘溢时,再将过滤的米汁倒入豆汁锅内,慢火烧沸后，即可熄火出锅。熬出的粥液以“清汁”为上品。如果豆汁、米汁同时下锅,则会熬成混汁，即下品。

3、出锅的粥在粥缸内呈液体状态,盛入碗内即凝,表面好像浮着一层油汁,此时，把预先用陶罐焖制好的五香熟豆撒在碗里,与粥同食，喝时便会豆随粥游,入口愈嚼愈香,韵味无穷，振人食欲。

琉璃枣是我县民间传统名菜，1958年，我县名厨师刘德如之父刘学增参加省里群英会，在烹饪比赛中，做的就是琉璃枣，因做工熟练，色美味香，独具一格，而获得大奖。民间遇有红白事，一般都要上这道菜。

琉璃枣的做法是：

取本地产干圆枣40枚，白糖150克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精粉50克，香油10克，花生油500克（耗50克）。

将水发干枣捞出用布擦干，将鸡蛋、干淀粉，精粉放于碗中，搅匀成糊。枣挂糊放入热油锅内炸至呈金黄色，外皮酥时捞出。

勺内加入香油、白糖，用中火炒至糖呈金黄色，倒入炸过的枣，颠翻挂匀糖汁，倒在案上晾凉即成。

此菜风味特点：金黄光亮，酥脆香甜。