海南五指山区盛产野鹿,此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后,热油炸成,颇具山野特色。
烹调方法
用料:
鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。
制作:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。
黎族甜糟是用黎族山兰糯米发酵而制成的。黎家的人民将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成的酵母,再装到竹篮里然后用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。其实黎族甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。如果将毯炳装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒”。
山兰酒是黎族的“茅台”,称之为“biang”系采用黎族所居山区一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成。
山兰酒传统的酿造方法颇为独特,制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰白酒。
小九趣事开箱地方特产 小九趣事卖年货的详细介绍及图片!...
霍州有哪些特产 霍州十大特产是什么的详细介绍及图片!...
江西泓鑫名优特产 江西名优特产排名前十的详细介绍及图片!...
潮汕各地的著名特产 潮汕全部特产有哪些的详细介绍及图片!...
平谷最好的特产 平谷特产有哪些值得买的详细介绍及图片!...
台山特产有哪些零食可以带 台山特产排名前十大的详细介绍及图片!...
盐城有哪些特产好吃 盐城的土特产有哪些的详细介绍及图片!...
广东清远英德浛洸土特产 清远英德哪里买特产的详细介绍及图片!...
贵州特产怎么预约购买茅台 的详细介绍及图片!...
旅行青蛙特产小黑点 旅行青蛙怎么看取出的土特产的详细介绍及图片!...
湖南特产薯瓜 湖南哪种瓜最好吃的详细介绍及图片!...
吉塘镇有什么特产 上塘珠宝城特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com