( 安丘)
特点:用料多样,质地疏松软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全
食品原料
原料:猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个(重约100克)。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
制作过程
将猪瘦肉洗净,剁成茸状,放入碗内,加鸡蛋搅匀,猪肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的见方丁,淳米洗尽泥沙,鹿角菜择洗干净,取30克,切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个,放入瘦肉茸,葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐,搅拌均匀,制成直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放在大碗内,汤锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加入味精,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。
烟台何时有剪纸流传,方志少有记载。据《招远县志》、《莱阳县志》载,清代胶东各地的民间剪纸已普遍存在。从传世的元末明初到道教音乐剪纸,明代中期表现戚继光练兵的"盾牌舞"、"小刀舞"以及表现南音演奏的剪纸来看,剪纸在胶东一代民间流行,绝不会始于元代,而是要更为早些。清朝离近代不远,民间剪纸实物现在还能见到不少。
肠旺粉是一种风味独特的小吃,它从主料、配料到调料都各具特色,迄今已有一百多年历史。“肠旺”二字,“肠”是猪大肠,俗称肥肠;“旺”是猪血,肠旺是“常旺”的谐音,寓意吉祥。肠旺粉那肠、血嫩、粉脆、辣香、汤鲜的风味和口感,使人们品尝后难以用语言来表达。
肠旺粉的煮十分讲究。正宗的肠旺粉是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺粉抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将米粉放入汤锅中烫热,后装入用豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花。
原料:
肥肠1000克,生血500克,粉条500克,红油50克,生姜蓉20克,葱花50克,精盐60克,香菜50克,骨头1000克,大葱叶20克,胡椒面5克,小葱20克,味精5克,明矾20克,花椒1克,白酒20克。
制法:
1.先将肥肠漂洗三次,入盆中加入盐20克、生姜蓉、葱叶20克、明矾揉搓,去掉污物;再用清水洗净,割开肠头,将肠翻面,去净杂质,反复漂洗干净。下开水锅中烫熟后,沥干水分,加入白酒,在盆中揉搓到涩手为止,并再次漂洗,滤干水分,切成4厘米长、2厘米宽的条,入开水锅中氽一下,浸泡在凉水中备用。
2.骨头洗净,下入开水锅中氽去血水,捞起用刀背敲破土而出锅中再加入水4000克,烧开,下入骨头,肥肠、花椒、小葱、胡椒面、味精用大火炖熟,捞去骨头,再加入盐,胡椒面、味精调好味待用。
3.生血用刀切成小薄片,轻轻放入盆中,用开水将血片烫变色,时,撒少许盐煨起待用。
4.取一开水锅,将煮熟的粉条用漏勺装上,在开水中氽热,分入多个碗中,再捞起血片50克,舀入肥肠汤适量,撒上葱花,香菜,分别淋上红油即可。
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