拽面,是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。
拽面的制作方法
轧面
一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤。
打卤
1、菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等依次放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。
2、炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.
拽面
把盆中和好的面擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成两厘米左右的长条形,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。
捞面
等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺卤子,再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
拽面特点
特点一:面
面是原先是武安当地的原产小麦,现在用工业生产的面粉,和面的时候盐,水,面要比例适合,盐多了拽面的时候拽不开,盐少容易断,水多面软,水少面硬!且不是一日两日能学会的!日久自然熟!
特点二:和面
武安人和面选择的盆,乃是磁县彭城一代的普通家用瓷盆!和面的时候追求三光亮:面光 手光 盆光!达到此时才算和好,让面放半小时在开始绕面!
特点三:绕面
武安人叫绕面,一团面拿在手中,一会绕成一条长龙,然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块,这样反复来回,什么时候面绕的两头均匀,面泽光亮为止!目的只有一个让面有劲道!切忌不掺和任何添加剂!
特点四:擀面
拽的时候把面放在案板上撒干面粉,把绕好的面放在上面,干面多不粘!然后用擀杖擀开(如果不用擀杖擀,而是不停的绕面并往开出拉,那叫武安拉面),擀的时候要面擀的薄厚均匀,记住擀薄了拽的面不好看而且短,擀厚了面拽出的不美观,一般5毫米厚,面往长处擀,宽度以刀长度的大小一般!记住多撒干面粉!
特点五:切面
擀好的面在切的时候,在擀好的面上用到竖着切,宽度以超过厚度多点一般8毫米!(比例来说)然后从左边一直切刀右边,切的面要大小宽度有差不多,要匀称!(好的刀工一般啪啪三两下)这样面被切成一条一条的了!然后再撒点干面粉!
特点六:拽面
怎么拽法呢?把切好的一条条面全部卷起来,卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样,捏着两头,然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽,面自然拽开,可以多拽几下(力气大手臂长拽一次就行),如果手臂短,在拽第二次,然后将面两头一对,将一只手腾开,把手伸到面的中间,目的面再一次拽,然后在面板在使劲一手往开拽,一手往开抻(chen)! 然后把手拽的那头到面自然一根根处剁开!面此时一根根跟筷子一样,第一锅面下锅!记住锅里放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!开锅为止!
武安人也叫头一锅面为把子面,就是和挂面一样一把一把的!
第二次把手头剁开的多余面再次和好,稍等会,先把第一锅面吃了!然后再次擀面,应为面用过一次所以第二次面就没有太大的劲了,就开始一根根的宽面了,面的宽度一般两厘米左右,一根根的拽,然后一根根往锅里放!放的时候用筷子抻一下锅里面的面,防止粘锅!
特点七:卤子
也就是菜卤,把各种时令蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等放入锅中炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。味道学问多,各成各家风味!也可用炒的炸酱!
俗语外地人到了武安都说多来点卤啊!拽面的卤跟面都是有比例的,不像刀削面,兰州拉面几乎全是面!拽面不同各种菜都有,有肉卤和菜卤!香还营养!面跟和菜卤搭配比例适中,让顾客吃了留恋往返!
面吃完了注意:筷子要平放在碗上,好多地方都该有这样的礼仪!武安人大多从小爸妈就这样教育,有不听的还要教训,而且武安人看孩子们拿筷子离碗的远近也有说法,拿在筷子顶端说明将来的媳妇很远,拿在离碗近的,也就是筷子下方,说明将来的媳妇就在近处!请去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌讳啊!
薛庄村凉粉由绿豆做成,每年春末至中秋,为卖凉粉的旺季。该村凉粉分两种:一是浑凉粉,呈蛋青色,用刀切条,吃着略有浆溺味,很美口;另一种是白凉粉,透明天白,用挠子刮丝,或用刀切条吃着清凉可口。其调料主要是:盐、醋、蒜和小磨香油。凉粉是夏季消暑的良好食品。
魏县鸭梨简介魏县地处河北、河南、山东三省交界处,是一个以鸭梨为主的果树大县,拥有鸭梨面积15万亩,产量20万吨,素有“梨乡”之称。
魏县鸭梨地理标志产品保护范围以河北省魏县 《关于对魏县鸭梨实施地理标志产品保护的请示》(魏政呈[2006]45号)提出的范围为准,为河北省魏县现辖行政区域。
邯郸市广府食品有限公司(原永年县酥鱼厂)是永年县唯一生产酥鱼的企业,是邯郸市食品行业的龙头企业,省市旅游产品定点生产企业。公司位于永年县广府镇城东,交通方便、通讯完善,注册商标“广府”牌已成为食品行业的知名品牌。
广府酥鱼历史悠久,是地方传统名吃。“广府”牌酥鱼选取优质鲜活鲫鱼、食用油、糖、姜和各种名贵调料配制而成,该产品色鲜味美、骨酥肉嫩,本品高蛋白、低脂肪,含有多种维生素和氨基酸,尤其含钙量极高,久吃不腻,常食能补钙、健脑、壮筋、强骨,本品采用先进技术和设备,经真空包装,高温杀菌,保质期长达十二个月以上,携带方便,是家庭生活、宴请宾客、走访亲友的最佳选择。
“广府”牌酥鱼自上市以来,98年荣获“河北省第五届消费者信得过产品”、2001年获“河北省名牌产品”、“中国国际博览会名牌产品”等称号,产品畅销京、津、华北、东北等省市,深受消费者欢迎。
自花授粉.禾本科小麦属的重要栽培谷物。一年生或越年生草本;茎具4~7节,有效分蘖多少与土肥环境相关。叶片长线形;穗状花序直立,穗轴延续而不折断;小穗单生,含3~5(~9)花,上部花不育;颖革质,卵圆形至长圆形,具5~9脉;背部具脊;外稃船形,基部不具基盘,其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。颖果大,长圆形,顶端有毛,腹面具深纵沟,不与稃片粘合而易脱落。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
鸡泽县位于河北省南端,邯郸市东北部,太行山东麓海河平原的黑龙港流域,地处晋、冀、鲁、豫四省交界处,中原经济协作区范围内,东经114°51-115°01,北纬36°93-37°49之间,西北距省会石家庄市162公里,距首都北京324公里,西南距邯郸市65公里;西及西南与永年县接壤,东及东南与曲周县交界,北与邢台市的南和县、平乡县为邻。
鸡泽县是个农业县,农业人口25万,非农业人口仅有一万,农业人口占总人数的96%,小麦种植面积20多万亩。
小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物,仅次于玉米,而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。
迓鼓,也读作“讶鼓”、“砑鼓”,是宋代民间舞蹈的遗存(《中国戏曲曲艺词典》P18)。“迓鼓”在民间有三种含义,一指迓鼓这种乐器,二指迓鼓点(乐曲),三指迓鼓乐队。指乐队时就叫打迓鼓的。磁县迓鼓实一直绚丽多彩的民间艺术珍宝,属于民间舞蹈,也属于打击乐器,源于古战场上的助战形式,后逐渐演变成一种宫廷娱乐活动,传入民间后以其具有雷鸣闪电般的气势,用于求雨贺雨,后发展成一种独特的民间娱乐活动。
磁县迓鼓直径48公分,厚度约20公分,表演时鼓吊于胸前,双槌击之。演奏较为自由,可一人独奏,也可二人对敲,还可以众人齐擂,鼓点雄浑激烈,如万马奔腾,如雷鸣电闪,摧人振奋。迓鼓曲目原有72套,现保留二十余套。
磁县迓鼓既可独立表演,也可以和“跑锥子”配合表演。据《魏书》记载,磁县后湾漳村的“帷谱”记载了《八卦阵》、《九曲连环》、《十面埋伏》、《铁龙阵》、《四门斗地》、《一字长蛇》等23个战阵法,是以耀兵仪式、作战为主要表演内容的,所用器乐鼓就是迓鼓。
解放初期,为了求雨,磁县村村都有迓鼓。解放后,磁县兴仁街迓鼓队开展起各种娱乐活动,为送新兵、送宾客和春节进行表演。文革期间,迓鼓曾被禁止活动,十一届三中全会以后开始兴盛。受各种因素的影响,目前磁县迓鼓演出活动越来越少,濒临失传。
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