工艺:将竹麻放入长方形的专浸竹麻的池里,一层竹麻,一层生石灰。放水要浸到最上层。水质的好坏对成品很重要。要有专人管水,不能脱水,也不能让污泥浊水流到池里去。待竹麻沤透,捞起竹麻用清水洗净,剔去内层的竹簧和外层的竹青。将清洗好的竹麻挑回作坊,放在用粗竹篾编成的踩板上,用脚踩烂成纸浆,再放在水池里搅匀,就手持竹帘抄纸了。抄一次,就是一张纸。将抄好的湿纸依次迭好,压去水份,再焙干即可。功效:书写、印刷、包装和卫生用纸,有的还是建筑工业的重要原料。
每年春节来临,瑞金人除了置办其他年货外,最忙最累的就算打黄鲇米果了。瑞金人有栽种一种黑糯谷的习惯,此谷壳长满黑色绒毛,谷粒比其它
短而圆。这种糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷还强。瑞金人把它精制成一种颜色象黄鲇,但比黄鲇粗大的特有果品——黄鲇米果。这种果品口感
油腻柔软,细嫩攀齿,果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴,首先要把谷子放在碾米机上碾两次,使米的外观白亮剌眼,在离蒸制米果前的二三天内,盛入箩筐,置于河岸水缓处,任其漂洗,几天后,主人用一只脚在箩内搅动磨擦,洗出的白色粉渍会漂走冲净,糯米由亮白转而透明。做成的米果才不会断裂。接着把糯米倒入大木甑蒸煮。一甑可蒸30斤以上。当甑内升起白气时,把原先煎煮出来的黄色吊茄子水(一种灌木),舀一勺散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。这种汤汁,色泽金黄,带中草药味,有保鲜杀菌着色的效果,除了煎成汁外,还可烧成灰,作米果的贮藏之用,久存不坏。当糯米蒸到一定的程度,颜色变成黄灿灿亮堂堂的了,便可进入打米果的阶段。开打时还有几项工具不可缺少,那就是石臼、米果棍和一帮带有力气的汉子。石臼重达二三百斤,是一个一米见方青石凿成的,长五尺有余。糯米蒸好时,倒入臼内,七八个汉子便抓起木棍,围着石臼舂打,边舂边走,成了一个圆圈,咳哟咳哟喊起了号子。臼内的糯米初时成粒,转眼变糊,木棍用劲插下去,拉出来时,便如发孝粉般起冒,粘着了棍子,打米果除了要有一身蛮力外,还要用娴熟的舂打功夫,插时先快后慢,抽时先慢后快,并要在抽出棍子时轻转90度,可摆去米糊的粘连,直到糜烂,才由一名汉子把冒着热气还烫手的米果糊盘起,盛在早已准备好的木板上,趁热做成一尺长、两斤重的黄鲇米果。黄鲇米果既是风味小吃又耐饱,备受瑞金人及外地游客的欢迎。
雷家店薄皮核桃产地范围为辽宁省建昌县雷家店乡、二道湾子蒙古乡、娘娘庙乡、大屯镇、和尚房子乡、养马甸子乡、谷杖子乡、八家子镇、玲珑塔乡、小德营子乡、药王庙镇、巴什罕乡、杨树湾子乡、素珠营子乡、汤神庙镇共15个乡镇现辖行政区域。
雷家店薄皮核桃质量技术要求
一、品种
辽宁1号、礼品1号等。
二、立地条件
产地范围内海拔200m至600m,土层类型为沙壤土、轻壤土或中壤土,有机质含量≥1.0%,pH值6.5至8.0。
三、栽培管理
1. 育苗:砧木嫁接穗形成商品苗定植栽培,春栽或秋栽,春栽自3月下旬至4月下旬土壤解冻至芽萌动前,秋栽自10月至11月落叶至土壤封冻前。
2. 修剪整形:果实采收后至落叶前或春季萌芽展叶后进行。结果树以秋剪为宜,幼树可春剪。
3. 花果管理:在盛果期树雄花芽开始膨大时疏除雄花,疏除量为全株雄花的90%至95%。
4. 采收:9月至10月,总苞(青皮)变成黄绿色,1/3以上的果实青皮自然开裂或脱落时采收。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、加工
1. 脱青皮:采用堆沤脱皮或药剂脱皮。
2. 清洗:核桃退皮后及时清洗,清除表面杂质。
3. 干燥:漂洗干净晾干水分后进行摊晒,厚度不超过两层果实。
4. 储藏:选阴凉、干燥、通风、背光环境。
五、质量特色
1. 感官特色:皮薄,壳面洁净,呈自然黄白色。缝合线紧密,近似圆形,大小均匀。核仁饱满,仁皮为黄白色或琥珀色,有核桃固有的香味。口感酥脆,涩味淡,易取整仁。
2. 理化指标:横径≥28.0 mm,平均果重≥8.0 g,外壳厚度≤1.3 mm,出仁率≥48.0%,空壳果率≤2.0%,水分含量≤8.0%,脂肪含量≥63.0%,蛋白质含量≥11.0%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定
瑞金米酒,色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。冷饮,清
凉爽口,沁人肺腑,消暑散热;热喝,温心暖肚,御寒防风。适量饮用,
舒筋骨活经络,振奋精神,消除疲劳。酒娘(没有掺水)更是幽香扑鼻,
酒味浓郁,更能利血养气,暖胃御寒。瑞金米酒除饮用外,还是烹调的好
佐料,它可以除腥、臊、膻。
瑞金民间可以说是逢宴必酒,这酒就是瑞金米酒。在时髦的今天,喝洋
酒、名酒,最后还是舍不得米酒,都说喝瑞金米酒放心。在瑞金各大饭馆
里,一壶米酒,放入姜片,将酒煮热,再拌个鸡蛋,喝得宾客笑逐颜开。
在赣州、南昌、汕头以及在其他县市,出售瑞金米酒的店铺里,在招牌
上,都醒目地标上“瑞金米酒”。瑞金米酒以货真价实赢得顾客的青睐。
瑞金米酒选用上乘的糯谷,砻磨成糙米,甑蒸凉温拌酒丸,发酵来汁,
兑甘清井水,再入坛泥封,放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。
瑞金酿酒历史悠久,据史志记载,早在宋朝时期,瑞金人就开始有蒸米
酒宴请宾客的习俗。
瑞金人历来爱喝米酒。秋收后的米酒,一般在重阳启封。瑞金人把做酒
的器皿,称作酒盎,盎口小肚大且高。吃到底时,非伸长胳脯去舀。于是
讥讽贪杯者嫌肩膀生宽了。酒酿得了,每每用葫芦瓢,先从酒窝里掏出几
瓶最甜的,留待客人。过去缺粮,只能在过春节时赛谁家的酒最甜。如今
粮食多了,又想着养猪加工、换外汇。瑞金人有一个习惯,每逢农忙插
秧,田塍上摆把酒壶,插完一行,就喝一口,伸伸腰。要是请了几个帮
工,也是就一壶酒,谁先插到田头就谁喝,引得人们雁儿飞,为的争气。
到了盛厦,村旁路边的大树下,则是卖水酒的所在地。路人渴了,花几毛
钱,又提神又解暑。所以瑞金人称米酒为“大树底下的茶”。
二十世纪八十年代初,《经济日报》记者罗开富徒步采访完成“二万
五”后,只有瑞金人才会打这样的电报:“我们用瑞金的米酒举杯向你祝
贺!”
荸荠适应于阳光充足,排灌方便,中等肥力的水田种植。7月上旬育苗,下旬移栽,12月开始收获。全市种植面积2000多亩,年产800多万斤。除本地内销外,大量销往广东、福建、上海、南昌等地,制作的荸荠罐头亦有出口创汇。
瑞金荸荠瑞金市荸荠种植专业技术协会
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