波浪叶饼是抚顺地区满族居民倍受喜爱的传统时令食品。每逢四、五月份,山青水绿,采摘鲜嫩的水芹菜,用开水炸后切碎,拌以豆叶、粉头为馅,再用高粱米水面做皮,外包嫩柞树(大叶柞)蒸食,这就是人们俗称的“波浪叶饼”既可嗅得柞叶的芳香,又品尝到水芹的清香,更使人们增加了食欲感。
波浪叶饼是抚顺地区满族居民倍受喜爱的传统时令食品。每逢四、五月份,山青水绿,采摘鲜嫩的水芹菜,用开水炸后切碎,拌以豆叶、粉头为馅,再用高粱米水面做皮,外包嫩柞树(大叶柞)蒸食,这就是人们俗称的“波浪叶饼”既可嗅得柞叶的芳香,又品尝到水芹的清香,更使人们增加了食欲感。
目前,雁江的酸梅酒基本还是各家各户自行炮制,市场上很少有成品出售。不过,如果需要少量,在雁江街上的饭店还是可以购到,每公斤约20元。
做法:
酸梅酒的炮制方法非常简单,拿1公斤米双酒,1公斤酸梅,0.8公斤冰糖,少许甘草装瓶即可。将洗净酸梅晾干后,与冰糖一起放入空瓶中,最好选择玻璃瓶,放的时候要不停地摇,这样酸梅及冰糖才会装得紧实一些。接着倒入米双酒。盖好瓶口并密封,耐心等待几个月,等到酸梅缩小,果皮变皱就可以饮用。放置的时间越长,酒的味道就越好。陈了两三年的酸梅酒,色泽晶莹剔透,开坛后香味扑面而来,令人神清气爽。
酸梅酒做法虽然简单,还是要注意一些细节的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅两种,顾名思义,肉梅果肉多一些,骨梅核大一些。雁江人通常选七成熟的肉酸梅,这样的酸梅不容易腐烂且果肉汁多,制出来的酒才会醇厚。雁江人选用的酒是当地人自产自销的米双酒,一般是发酵7天取酒,头道酒是泡酸梅的上品,度数在28度左右,随着酸梅果汁的溢出,酒精度就会降到20度左右,非常适合饮用。
“独门”诀窍:
泡酒时,酒和酸梅的数量应该大致相当,但根据个人口味,冰糖和甘草可以适当增减,这样可以调节酒的酸甜度。饮用时,可以适当添加少许蜂蜜或者添加冰块,口感更佳。
营养价值及功效:
酸梅酒是雁江,各家各户自己炮制,贵客临门时,好客的雁江人就会搬出酸梅酒招待客人。由于炮制方法“纯天然”,所以酸梅酒还保持着酸梅的功效。酸梅的好处数不胜数,古药典《本草纲目》关于酸梅的描述是:“敛肺涩肠,治久咳,泻痢,反胃噎嗝,消肿、涌痰,杀虫,解酒毒、鱼毒和硫黄毒。”制好的酸梅酒清甜可口,而不影响其药效,是一举两得的好方法,据说常喝酸梅酒的雁江人健康有活力,很少有高血压的症状。
酸梅酒也有助于人体内血液酸碱值趋于平衡,肝火旺的人每天适量喝一些酸梅酒,不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化,滋养肝脏。另外,酸梅含有特别多的枸橼酸,能有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。
天然琥珀,产于抚顺西露天矿,是中国抚顺的天然,久负盛名。据考古学家和地质学家探测,大约在五千万年以前,茂密森林被烈日曝晒,含油脂树缓慢渗滴出粘稠的树脂,在地壳变迁中被深埋于地下,随着时间的推移,积年而成的一种化石便是琥珀。所形成的琥珀分、黄、褐、黑、白、花等颜色,有透明、半透明之分,含有昆虫的琥珀极为稀少,世上罕见,被视为珍宝。
琥珀雕刻制品的花样有:各种形状的项链、佛珠、佛象、小动物、面、内画,目前80%以上的制品是琥珀项链及佛珠。项链分圆珠形、菱形、八菱形、圆柱形、长方形、扁圆、椭形等。销往东南亚、南韩、日本、台湾、新加坡、香港及欧美地区。
琥珀还具药用价值,具有镇静、避邪、清肺、利肠等功效。李时珍在《本草纲木》上称,琥珀安脏定魂魄,杀精魅邪鬼、消淤血,能配出十余种中成药。
另外的白酒有皇冠碧加白酒和皇冠百得天使白酒两种,前者适合配着粤菜及海鲜餐用,后者则适合海鲜、鸡肉、猪肉餐用;
红酒则有域拿红酒、苏碧红酒、宝兆红酒和嘉丽红酒,以及发利来1991之分,他们的区别在于域拿红酒味道清甜,适合鸡鸭、以及味道较浓的鱼类,如沙甸鱼等,苏碧红酒略带木香味,适合沪菜和马介休,尤以配马介休时味道最佳,宝兆红酒的味道醇厚,适合牛头、鸡鸭、野味等,而嘉丽红酒特别适合中国菜点和芝士,发利来1991是顶级红酒之一,以配野味和芝士为最佳;
香槟也叫皇冠百得香槟,是一种汽酒,有白香槟和红香槟之分,二者都是餐前用酒,白香槟配较浓的菜式,红香槟则配鸡肉和沙甸鱼等;
砵酒为葡国佳酿,有新红鹤砵和新白鹤砵之分,前者味道较甜,以能带出芝士的美味而出名,后者则适于餐前冷饮。
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