寿光樱桃西红柿
寿光蔬菜瓜果产业协会
11159591
樱桃西红柿
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樱桃西红柿
( 寿光)
羊角沟对虾也称羊口大虾,属洄游性节肢大型虾类,是海产珍品之一。此虾每年四月中旬游入渤海渔场,八月以后,体长达15~20厘米,渔民开始捕捞。在羊角沟海域捕捞的大虾,鲜活时体色青中衬碧,玲珑剔透,熟后通体橙红,色艳悦目,肉质细嫩,味美异常,誉满中外,畅销欧美各国。
工艺传统虾酱制作周期至少8个月
有关虾酱的加工方法,早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载:“做虾酱法,虾一斗饭三升为糁,盐一升水五升和调日中曝之,经春夏不败”。随着历史发展和工业化程度不断进步,冷藏、冰箱、风干、真空包装、即食食品等多种形式的现代化食品加工方式的出现,虽大大提高了水产品的保鲜水平,但采用古老传统方法腌制而成的“羊口虾酱”,却以其口味独特、工艺讲究、咸而不涩、鲜而不淡的优良品质,深受消费者青睐,产品销往全国各地,是值得寿光人骄傲的地方。
羊口虾酱
地域范围
羊口虾酱的制作加工主要分布在山东省寿光市羊口镇,羊口镇隶属于山东潍坊寿光市,位于渤海莱州湾南畔,寿光市最北部,小清河入海口处。羊口虾酱地域范围是羊口镇镇区及周边部分村庄,东经118°46′—118°58′,北纬37°11′—37°17′之间,总面积1.3万公顷,年产量5000多吨。
产品品质特性特征
1、外部特征:羊口虾酱颜色酱紫,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,无杂质。 2、内在品质指标:据中国营养学报道,蜢子虾的补益作用和药用价值均较高。祖国中医学认为,蜢虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。羊口虾酱保持了蜢子虾固有的营养成分,味道别致,气味鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品,虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分—虾青素,虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素清除自由基的能力是维生素C的6000倍,天然VE的550-1000倍,被称为超级维生素E;另外,天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。食用虾酱对身体颇为有益。虽然虾酱营养丰富,一般人都可食用,但虾酱为发物,宿疾者、正值上火之时不宜食之;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜多食虾酱。虾酱一般作为调味品,吃法也很繁多,既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼子食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、虾酱炒鸡蛋等等;虾酱放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美;吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味;也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃;用虾酱配上黄瓜、嫩葱、萝卜、生菜、菠菜等时令蔬菜蘸食,就是所谓的超级美味“抹虾酱”,是最鲜美无比的山东传统美食,尤其大葱蘸虾酱更是山东人经典名吃。安全卫生指标符合《虾酱SC/T3602-2002》关于虾酱卫生安全规定要求。 3、质量规定:a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格,则判该批产品不合格,不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格,允许加倍抽样将此项指标复查一次,按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格,则判该批产品不合格。
选猪有讲究:母猪不要,因其肉老;黑毛猪不要,因其毛粗黑,收拾后仍有印痕,影响食欲。东郭全猪选料一般是10个月左右的瘦肉型长白猪,100公斤以下的猪不要,防止猪龄短,肉水分大。
杀猪有讲究:做东郭全猪的生猪要当天杀。处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油,然后用盐搓,再用碱加工,最后用玉米面搓。猪肚子要刮下黏膜。肺要用清水洗净,后用开水漂出脏沫。猪头、猪皮开水秃毛后,用黄香粘毛,最后用火筷子烤净小绒毛。
卤制有讲究:制作东郭全猪要用不锈钢锅煮。煮好后,用恒温库在零至5摄氏度下排酸。卤制配以砂仁、桂圆、草果等20多种佐料,卤制好后用白糖打色。
吃有讲究:猪肝要用手掰着吃,猪肝可补气;小肠用不锈钢刀切;吃大骨头要戴上塑料手套,用吸管吸出里面的骨髓,可壮骨;吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽,可美容健胃,调和五脏。
1989年,该村首创“冬暖式”蔬菜大棚,为群众开辟了一条前景广阔的致富之路,引发了我国北方冬季蔬菜生产的一场变革,掀起了全市乃至全国蔬菜产业的绿色革命。该村广大干部群众以无私的奉献精神,远赴新疆、陕西、辽宁、云南等26个省、市、自治区传授种植技术,无偿的将成功经验传播到了全国各地,现在该村常年在外的技术员达到140多人,培训技术人员2万人次,先后接待参观考察团80多万人次,被评为“全国科普先进村”。
该村与时俱进,始终走在蔬菜生产的前沿,1992年率先成功进行了无公害蔬菜生产实验,最早创立了蔬菜种植业的“绿色标准”,1996年,实验成功了集大滴灌、模板护墙、电动卷帘、钢架支撑、微机控制于一体的高标准高科技含量大棚;从1990年起,先后与中国农科院等17个科研单位挂钩,进行蔬菜生产的技术研究;2003年,与美国、西班牙、德国、以色列、荷兰等国家合作,成立了国际农业科技培训中心,并取得西方发达国家认可的技术证书……到目前,成立了集种植、加工、营销于一体的蔬菜公司——世纪三元农业开发有限公司,注册了“乐义”牌商标,建起了无公害蔬菜基地5000亩以及有机质、生态型、无土栽培蔬菜2000亩,形成了“公司连基地、基地带农户”的绿色产业链,产品全中达到了无公害标准,远销国内外。2006年“乐义”牌黄瓜被确定为中国名牌农产品。
蔬菜产业的发展,经济的增长,为该村的社会主义新农村建设打下了坚实的基础。2005年,被确定为社会主义新农村典型示范村,2006年3月被农业部和山东省政府确定为全国首批新农村建设示范村,成为省部共建示范村。该村以科学发展观为统领,加强基层党建设,坚持民主管理,实施阳光政务;坚持以人为本,加快发展农村公益事业,坚持科学规划,推进基础设施建设,216座村民别墅楼平地而起,绿地游园风光旖伲,三元朱村在“一村一品”工程的推动下,正向着“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的目标阔步前进。
该村当家人王乐义同志,几十年如一日,兢兢业业、沤心沥血,为三元朱村建设做出了巨大贡献,同时也因无偿的帮富天下,赢得了很高的荣誉,先后被授予 “中华农业英才奖”、中国改革功勋、全国农业科技推广先进工作者、全国劳动模范、全国优秀0员、全国基层干部标兵、全国党的十五、1代表。
地域范围
老河口白蛤学名为四角蛤蜊(Mactra veneriformis,Reeue),在山东地区统称蛤蜊(gé lí),在寿光一带又习惯称为白蛤啦(bei ga la),简称白蛤。主要分布在山东省寿光市行政区内的营里镇老河口沿海一带,地域范围是北纬 37°15′——37 °17′、东经119°00′——119°04′,总面积 20000余亩,年产量15000余吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:贝壳薄,略呈四角形,两壳膨胀。生长线明显,形成凹凸不平的同心环纹。生活于潮间带中下区及浅海的泥砂滩中。老河口白蛤最大的外观特征是壳面颜色较深,呈黑色或灰黑色,肉质肥满,味道鲜美,是因为这一带海区滩涂底质平坦,水流较缓,粉砂型滩泥,饵料生物丰富等特定的因素所造就的,为蛤中上品。商品白蛤符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》的要求。内在品质指标:由于适宜的底质、良好的水质和丰富的饵料资源,老河口一带的白蛤肉质鲜美,味道独特,被称为“百味之冠”,当地流传一种“吃了白嘎啦肉,百味都失灵”之说。白蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。白蛤不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。据有关医学报道,白蛤还具有一下药理作用:a《本草经疏》中记载:“白蛤其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。b《本草经集注》中记载:白蛤肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。c现代医学认为,白蛤肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。d中医对白蛤特别看好,认为具有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 2、质量安全规定:严格按照以上“特定生产方式”中产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》、NY5701《无公害食品渔用药物使用标准》、NY5073—2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中所规定的各项指标组织发展生产,完善质量管理细则,确保老河口白蛤的质量安全。
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