翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦,它的两大要素是汤和面。汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的,相当考究,还有底菜和漂花菜,一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐,取红、黄、绿、黑、白之五色。
所用面粉为翠峰地区的优质小麦加工面成,面是起硬撬软,搓条盘到,纯属手工制作,自古有“手里撕着薄闪闪,下在锅里莲花转,捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。饦饦煮熟盛在碗里,只见底汤菜五色相间,辣子油红光闪闪,菜与饦饦忽隐忽现,香气四溢沁人肺腑,视之,让人馋涎欲滴,食之口舌生津,回味无穷。
现在翠峰饦饦在保持传统风味制作基础上和现代先进的烹饪技术相结合,使其风味更加独特、享誉西北,翠峰辣子、翠峰面粉、翠峰人才能做出地道的翠峰饦饦。不吃不知道,一吃忘不掉。
目前,地地道道的周至唯一的翠峰饦饦名优餐饮店位于周至县城面粉街中段。
订餐电话:13032956235 马经理
周至山茱萸质量技术要求
一、种源
山茱萸(Cornus officinalis Sieb. & Zucc.)。
二、立地条件
产地范围内海拔600m至1500m,土壤类型为褐土、黄土,有机质含量≥1.2%,土壤pH值6.5至7.8。
三、 栽培管理
1.育苗:选向阳地区的排水良好的土地。种子采收后剥去果肉,水洗后用湿沙贮藏,或尿液浸种15天至20天后牛马粪层积至翌年4月中旬。4月中旬至5月上旬育苗。
2.定植:幼树高66cm至100cm时定植。行株距均为230cm至260cm,每667㎡(亩)种植100株至120株。可冬、春两季种植,时间分别为11月至12月、3月下旬至4月上旬。
3.修剪:定植2年后将茎顶梢和茎基部丛生的枝条剪去,只留中间主干。挂果树应进行摘心、弯曲、拿枝、扭技等处理,使枝条分布均匀。主干环切。
4.施肥:10年以上的大树每株年施腐熟有机肥5kg至10kg。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
四、采收加工
1.采收:9月至11月,果实红色即可采收。
2.加工:
(1)去枝梗和果柄,再经加工去籽,干燥后即为成。
(2)加工方法:
①火烘:果实用文火烘(防止烘焦),烘到果皮膨胀,冷后捏去种子,将果肉晒干或烘干。
②水煮:沸水中煮10分钟至15分钟,捞出放到冰水中。捏出种籽将果肉晒干或烘干。
③机械脱核法:将鲜果水烫或直接投入机械中脱皮。
五、质量特色
1.感官特色:果型整齐,单果长1cm至1.5cm,宽0.5cm至1cm。单果平均重0.7g。枣皮表面紫红色至紫黑色,皱缩,有光泽,质柔软。气微,味道酸中带涩伴有微苦味。
2.理化指标:枣皮水分含量≤16%,马钱苷含量≥0.68%,浸出物含量≥65%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
“料真工细高山水”就是这一工艺的高度概括。料真,就是选用当地河谷坡地出产的黄豆作原料。工细,就是采用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等),严格流程,精细操作。而且每个步骤都要认真对待,来不得半点马虎。在制作葛公豆腐的过程中,用水也很讲究。这水,必须采用本地河中天然流动的水,只有用了这里的水,才可做出纯正地道的葛公豆腐来,否则就会变味。优质的原料,传统的工艺,良好的水源,成就葛公豆腐“白嫩鲜香”的美食特色。众人都说淮南豆腐天下闻名,殊不知,在当年乾隆巡游的古徽道上,在美丽迷人的仙寓山下,也有着与淮南豆腐相比却毫不逊色的“葛公豆腐”。
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。( 成都)
鸡豆花,是四川名菜,入口嫩滑,汤清淡鲜美,特别适合老人和小孩。一般豆花是指用黄豆做的,而鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,被誉为:豆花不用豆,吃鸡不见鸡的佳肴。而在大英,人们的做法又有些许不同,颇具地方特色,非常值得一尝。
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