山东特产煎饼门店照片 山东杂粮煎饼店面图片

煎饼由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。

煎饼在食用时最好是即做即食口感最佳。子长煎饼在陕北地区久负盛名，种类有“豆腐干煎饼”（10卷/元），“热豆腐煎饼”（10卷/元），“菜卷煎饼”（10卷/元），“酥肉煎饼”（2卷/元）。 

郯城煎饼是山东省临沂市郯城县的。郯城煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

郯城煎饼虽然名声不如沂蒙煎饼，但是由于郯城煎饼的做法不同于沂蒙山里，所以口味独特，北边山里烙煎饼用板或是用面团在熬子上滚，烙出的煎饼干脆，郯城本地的煎饼是用竹剑烙的，就是象剑一样的竹片在熬子上摊，烙出的煎饼软、韧好咬香甜，郯城境内以杨集煎饼最为有名。

成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是我市久已有之的传统小吃，各种原料均产于本市，地方特色浓郁。

【锅盔、煎饼】多见于集市个体饭摊与农家。随着原料的不同，制作出的品种也不同，大致分为白面锅盔、高梁面煎饼、米面煎饼与杂面煎饼几种。锅盔，多用白面、高梁面、杂面做原料，将面粉倒入盆内，用清水搅拌成糊状，然后加配料，放入精盐、食油、葱花或者小蒜等备用。米面煎饼（即玉米面、小米面粉混合）：先将玉茭开水浸泡5分钟捞出控净水，到碾子上碾成碎粉过箩筛下细面粉，小米面也用同样方法碾成面粉混在一块。将米面粉倒入盆内，用米汤水把面粉搅成糊状，放温暖处发酵半天，同时将发酵的米面粉放点碱液搅匀无酸味。制作方法：将小铁鏊放在火上，临时制作小刷一个，待鏊烧热后，用小刷蘸油，将鏊面从顶刷到周围，然后将搅成的糊状（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，从鏊顶浇下，直到鏊周围全浇上为止，盖上盖2分钟左右即成。再用手铲将煎饼挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食时，蘸上醋，浆水更佳。

杂格和煎饼是一种美妙的搭配，制作煎饼的主料是小米，小米营养价值很高。制做煎饼第一步：先将小米用热水浸泡1小时，再磨成米粥，用这种传统石磨加工而成的煎饼粥，浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。第二步就是煎，当地人俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具，圆形，中间凸起，配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥，立即盖上盖子，鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了，颜色金黄，可以闻到一股清香。各人的口味不同，摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖，于是就衍生出三种煎饼：鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。

煎饼又称“发家煎饼”。在阳城有个古老的风俗，住新房时，要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个，相传来吃“发家煎饼”的人越多，主人家就会越兴旺发达。

瓦窑堡煎饼， 因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃，在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初印以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为适合大众风味的风味名吃。

山东菜肉丸质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。

特点：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全

食品原料

原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

制作过程

将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

孟良崮煎饼由孟良崮煎饼有限公司生产。孟良崮煎饼有限公司隶属于山东蒙阴东蒙集团下属企业，固定资产250万元，从业人员180人，日加工煎饼1.8吨，下设食品研究所。

煎饼是蒙阴地方，以前它只是农家自制的一种食品，随着市场经济的发展，煎饼走入市场成为一种商品，为适应广大消费者的需求，公司运用传统生产工艺，科学配制，以优质小米为主要原料，并配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成，主要有纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、黑芝麻煎饼、蔬菜煎饼，水果煎饼等六大系列十五个品种，不含任何添加剂，在99年荣获国际风联消费者协会指定产品。小米煎饼，呈米黄色，有原小米的精香味，口质松软不散口，有较高的营养价值。荞麦煎饼，呈灰白色，是无糖食品，被医学界称为“糖尿病人专用食品”，对血糖和蔗糖有抑制和缓解作用。水果煎饼，呈灰黄色，含水果的清香味，具有多种维生素。为方便来自蒙山观光旅游的游客购买孟良崮牌煎饼，特在东蒙避暑山庄及各食品店设立直销处。

西河煎饼

查史考证，西河镇玉皇山原名天际山，此地山灵人杰，民风淳朴。自宋始就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝。

西河煎饼历史悠久，源远流长。天际山系列煎饼系采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料，配以多种营养成分，引入淄河优质地下水，采用传统工艺精工制成，保持原料的色泽香味和营养，薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，不含任何化学添加剂，是酒店、旅游、家庭必备之美食。

推荐主要理由：采用传统加工工艺，纯手工制作，是山东大煎饼的代表。

西河煎饼采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

概括来说，煎饼有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，不失为一种天然绿色保健食品。

过去，煎饼以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。

由精制荞麦糁加工而成，可与豆腐干、热豆腐、各种炒菜相配，食用方法多样，凉爽味鲜，口感舒适，有减脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。

煎饼在延安可谓是非常有名的一种小吃，这种煎饼不同于天津的煎饼果子，也不同于山东的煎饼大葱，这种煎饼是用面糊摊的一小张很薄的皮，通常卷上豆腐干，豆芽菜，粉条，酥肉等馅，然后蘸着红油，蒜汁，辣椒油等调料调制的蘸水，味道特别好.还有一种吃法是将煎饼浇上蒜汤，汤汤水水下肚别有一番滋味。