芙蓉镇必买的特产 芙蓉镇的土特产有哪些

鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。

川味鱼翅芙蓉包的做法：wFC

1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。wFC

2、用干净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。wFC

3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。wFC

4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹，中间莰上红、黄两色的花蕊。wFC

5、入笼蒸熟，出笼即成。wFC

操作要领：鱼翅必须烯肥；封口要牢；蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心，与虾仁米粉汤等配食，又称“玉脊芙蓉包”。wFC

芙蓉水晶虾

"芙蓉水晶虾"，很美丽的名字，很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓"清水出芙蓉，天然去雕饰"。

〖主料〗虾仁

〖辅料〗芙蓉鱼片

菜心

〖调料〗食用油

盐

味精

黄酒

淀粉

〖做法〗

1．先将虾仁腌渍上浆。将菜心焯水，在锅中放少许油，加入味精、盐，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油装盘。

2．起油锅，倒入芙蓉鱼片，用油"养"熟，捞出用作围边。再把上过浆的虾仁放入三成熟的油锅中划熟。

3．在锅中放入清水和适量的味精，勾芡，倒入划熟的虾仁一起翻炒，淋上明油，即可装盘。

〖特色〗色形美观，虾爽滑嫩。

酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。

原料配方：糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克饴糖12.2千克熟猪油18千克

工艺流程：泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→装盒成型→包装

制作方法：

1.泡米、磨浆、煮熟：选颗粒均匀的大白糯米，淘洗干净，放入清水中浸泡半个月左右(二三天换水一次)捞起沥干，伴上少量清水，用磨子磨成细米浆。米浆装入布袋吊干或压干，并用人工揉制成米饼，然后放在开水锅内煮熟、煮泡，至米饼能浮在水面即可。

2.舂茸、晒干、成坯：将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窝内舂打，直到舂茸舂泡时取出。然后晒干收汗，撒上米粉，用滚筒在案板上碾薄，切成均匀的片子。晒干即为糯米坯。

3.油炸、拌合、成型：将熟猪油烧沸至油温168～170℃时，放进糯米坯子，火势不宜过大，炸泡即可。然后与白糖、饴糖和少量水熬制的糖浆拌合均匀，取出装盒成型，冷却后包装。

质量标准：

形态：长方形，厚薄均匀，整齐饱满。

色泽：白色，有光泽。

组织：细嫩酥松，松紧适度，无斑点，无杂质。

口味：香甜可口，酥泡化渣，不粘牙，无异味。

辣虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。

其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。而不同的口味虾店却有自己独特的烹制方法，这样才会吸引更多的吃虾客。

如果你夏天有机会来长沙的话，你一定会在街头夜市看到很多灯箱，上面写着诸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要钱”、“世界第一辣”的字眼。没错，那些全是吃口味虾的排档或小店。

永泰芙蓉李干为地理标志保护产品。永泰芙蓉李干为地理标志证明商标。永泰芙蓉李干，永泰，福建名产之一，选择成熟的芙蓉李鲜果，采用传统工艺精工制作而成。福建福安市是芙蓉李之乡，芙蓉李面积、产量居全国之冠，栽培已有千年历史。芙蓉李是李果的一种，还有胭脂李、柰李等。李干、蜜饯加工销售已成为永泰农业产业化的“重中之重”。

芙蓉李，果皮淡绿色，果肉深红，甜酸适口，品质上乘；平均单果重50克，7月间成熟，可鲜食，也可加工成各种蜜饯。福安芙蓉李具有颗粒大、肉厚核小，甜酸适中，不粘核等特点，不仅可以鲜食，更是加工供出口的上乘蜜饯原料。永泰芙蓉李干，色泽丰润，味甜鲜美。利用优质福安李干加工的蜜饯系列产品，口味独特、具有原果鲜味，是颇受欢迎的都市消闲食品，在国内及东南亚一带久负盛名，深受海内外顾客青睐。..

加工技术

加工工序

永泰芙蓉李经过“选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成的高质量永泰芙蓉李干。
1、选果：选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂质。分3级分别投料加工，1级单果重>38g，2级单果重33g至38g，3级单果重≤33g。
2、摇青：每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80g草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，且果皮微软即可。
3、清洗：用饮用水清洗果面汁液等杂质。
4、摊晒：分三次摊晒。第一次晒至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌渍；第二次晒至皱纹明显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌渍；第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。
5、腌渍：将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌渍。第一次腌渍加盐0.8kg（按每百公斤鲜果计）。第二次腌渍加盐0.5kg（按每百公斤鲜果计）。

质量要求

1、感官特色：
（1）色泽：呈棕褐色或黑褐色，有光泽。
（2）形态：肉质柔嫩，组织饱满。
（3）组织：呈整果，颗粒完整，表面皱纹细密、均匀、干爽。
（4）滋味：甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味,无异味。
（5）杂质：无肉眼可见外来杂质。
2、理化指标：水分28%至34%，总糖（以还原糖计）20%至30%，总酸（以柠檬酸计）1.0%至3.0%，食盐（以Nacl计）：3.0%至7.0%。
3、安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。.

产品荣誉

1985年，永泰李干获得国家外贸部优质奖。永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，“有乡必有李，无李不成乡”。以李果为原料精制而成的“黄梅李”、“果汁嘉应子”、“化核嘉应子”，是名优产品，畅销东南亚20多个国家和地区。
2000年，永泰芙蓉李干荣获福建省名牌农产品称号，并制定了产品质量标准(福建省地方标准DB/372～373—1999)，建立完善了产品检测体系。
利用优质李干加工的蜜饯系列产品，在国内及东南亚一带久负盛名。多种李干、蜜饯产品荣获省市级优质产品称号。.

永泰李干地理标志产品保护范围以福建省永泰县人民0《关于请求界定“永泰李干”地理标志产品产地保护范围的函》（樟政〔2007〕81号）提出的范围为准，为福建省永泰县现辖行政区域。

【菜名】 芙蓉鲫鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

芙蓉蹄筋

芙蓉蹄筋咸、鲜味并存，属餐桌之上品，在本地区较为流行。

配方：主料—油发蹄筋250克，鸡蛋清3个，鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克，精盐5克，鸡精0.5克。

制作工艺：将鸡脯剁成鸡糁

，放入鸡汤解散，放入蹄筋，加盐、鸡精、胡椒，净锅上火，下入色拉油至三成熟时，下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。

长沙传统美食红烧猪脚

红烧猪脚是长沙人钟爱的美食，既可以当小吃，也可以作为菜肴上桌。猪脚中含有胶原蛋白，可以美容，所以你看长沙的姑娘长得多水灵一个个。长沙比较出名的吃猪脚的饭店有大碗厨和郑记黄金台，伍氏猪脚则是后起之秀。

原料：净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

制法：

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

取8个鸡蛋清，加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀，落锅凝固成片状，再将2个整蛋磕开，另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片，然后放进已加清汤、佐料和湿淀勾芡的炒锅内，配以蘑菇、青豆、木耳、炒匀

(温州)

①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。