其实真正懂得面条的人还是应该去尝试一下手擀面的味道。当然,要吃到上等的手擀面,必须去尝一尝固墙手擀捞面。
固墙手擀面虽籍籍无名,但亦非泛泛之辈。精通手擀面者多出于韩屯、徐屯等地。传说项城袁家喜食手擀面,聘有一来自韩屯的师傅,专门为其做手擀面。一次,有一来自韩屯的亲戚来看望韩姓师傅,到袁家时天色已晚,只好留宿,刚好师傅才擀好一案板面条,以供袁家人第二天食用。师傅便在面上铺一棉布,上覆一草席,便让客人睡在上面。第二天早起,师傅揭起草席,面条仍不粘不连,韧性十足,令人叹为观止。
固墙手擀面有自己的独特之处,遇水不散,出水不粘,温润凉爽。观其形如玉带临风;察其色若飞雪鳞鳞;品其味似玉兰入口;可谓面中极品!倘若用一细白瓷碗盛之,配以番茄鸡蛋,蒜泥黄瓜,佐以凉啤,美极!爽极!享此美味,此乐何极!
若烩面如长风大侠行走江湖,痛快淋漓,快意恩仇;那固墙手擀面则似得道仙子幽居深谷,衣带飘飘,潇洒俊逸。
若有使君长相伴,美味珍馐也不奇! 可怜世间无识者,空余金樽长叹息。
乾隆年间已有名,
色香味形四美俱,
补阴壮阳夸“老明”
注:老明:张集熏鸡传人张德立外号
相传,清乾隆年间,张集周姓人家得宫廷秘方研制而成。嘉庆年间,周家女婿张德立,发扬光大,名声大震。其工艺独特,以陈年循环老汤配十几味中草药精制而成,熏鸡骨酥肉烂皮裂,肥嫩爽口不油腻,色亮形美不松散,实为补阴壮阳、健脾滋胃之佳品。
张集熏鸡的做法:
1.选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
4.煮制。将熏好的鸡放入老汤中小火炖煨以入味。
郸城县张集熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。曾荣获1984年河南省食品工业会议奖第二名,1990年又被地区个体劳动者协会、地区消费者协会、地区商业局评为优质风味食品。
黄金瓜花期5-7月,果期7-8月,一般3-4月播种。种子小,千粒重10.1g,根系分布浅,侧根较为发达,主要分布在表土15cm以内,分布范围半径可达1米以上,茎蔓长可达3米以上,总节位22-25挡,分枝性强,茎粗约0.5-0.7cm,子蔓节长约7cm,叶较小,一般13*16cm,心脏形,有缺刻,叶色深绿,雌雄同株异花,子房小,椭圆形,雌花数量较多,结果能力强,每株可结瓜10-15只,雌花着省节位低,一般在子蔓3~5节和孙蔓的第1~2节着生雌花,瓜型小,果高约11.7cm,果宽约7.4cm,从瓜柄到瓜蒂逐渐彭大,单果重250g左右,亩产量一般1500kg,最高可达2000kg左右。
黄金瓜味甘,性寒,无毒,归心、胃经,具有清热解暑,除烦止渴、利尿的功效。用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴,热结膀胱、小便不利等症。
槐山羊板皮品质优良,在国际市场上亨有盛名,称为“汉口路槐皮”。淮阳是中心产地之一,境内饲养始于春秋。经历代代人工选育,形成地方优良品种。
槐山羊体质壮实,结构匀称。头大小适中,面似三角形,分有角无角两种。竖耳,直须,双目有神,颈粗稍短,前躯较宽,背腰平直,肋骨张开。中躯呈圆筒形,后躯发达,尾短而上翘。四肢有力,蹄质坚硬,行动敏捷。毛细而匀,纯白居多。食草广泛,适应性强,易管理,疾病少。其板皮肉面为浅黄色和粽黄色,油润光亮,有核桃花纹,常称豆花板或腊黄板,板质细密,毛孔细小均匀,分层多而不碎,折叠无皱线,拉力强且柔软,韧性大而弹力强,是制革业的上等原料,畅销东南亚和欧美市场,年出口量近40万张。1983年获国家外经贸部荣誉证书。
槐山羊性成熟较早,一般两月龄发情,四月至五月龄初配,妊娠期145~150天,正常情况下母羊可一年两产,每次产羔二、三只,多者四、五只。幼羊发育较快,周岁时体重可达18—20公斤,净肉率为38%以上。肉质鲜嫩、膻味小、适合烹调,为人们所爱食。
改革开放30年是畜牧业大发展时期,槐山羊养殖迅速普及农村千家万户,并且由散养向一定规模圈养过渡。1982年淮阳被确定为“槐山羊生产基地县”,同年5月获农牧渔业部、商业部、对外经济贸易部联合颁发的基地建设优异成绩奖。1984年《槐山羊生长发育研究》论文获省科技成果三等奖。1987年列为国际银行帮助开发项目。
鹿邑妈糊为国内独有,是鹿邑地区以黄豆、小米为原料制作的一种糊类食品。饮时佐以咸面黄豆。饮后碗净如洗者如上品,如不净则必有玉米掺入,其味不佳。旧时城内以陈家妈糊为上。
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