“沾益小粑粑,人人喜欢它。”沾益小粑粑名声四起,在老百姓中广为流传。特别是在上个世纪的七八十年代,这一产品备受群众欢迎,每逢订婚行礼,男方少不了要买上百个小粑粑,请人家挑或背,很自豪的去女方家定亲。八月十五送花节,春节期间拜年等都少不了必备这一礼物送到女方家。沾益的民间风俗,在结婚时要“端糖”认识亲友,一对新人拖着一个盘子,装上2个小粑粑加几颗水果糖抬到亲友面前,表达的是真情实意、老百姓进城赶街,总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享,沾益小粑粑成了人们耳熟能详的名点。随着经济的发展,沾益小粑粑已被贴上现代元素的商标,如县副食品厂生产的“云腿月饼”,沾益三圆食品厂生产的“滇溢圆”系列月饼等等,都是在传统工艺、配方的基础上进行改良后推向市场的品牌。尽管如此,当地群众仍情有独钟地称它——沾益小粑粑。
沾益小粑粑已有几百年的历史。相传明永历帝入滇避难,心情忧郁,不思茶饭,随行一位御厨别出心裁地选用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包馅,烘烤成点心。不料此点心香气扑鼻,十分诱人,食之味道香甜醇厚,永历帝异常喜爱,品之有味,龙颜顿开。因其用火腿做馅,形状浑圆如砣,厨师便起名“火腿砣”,随后,这种做法传到民间,其工艺不断改进,逐渐演变成现在的装帧精美,货真价实的馈赠亲友的上乘礼品。
沾益小粑粑,用火腿主料做馅的俗称“火腿砣”,用豆沙、白糖主料做馅的俗称“四两砣”,是滇式糕点中别有风味的名特食品之一,也是国内糕点中别具风味的名特食品之一。
沾益小粑粑的表面呈棕红色,光泽油润,外层是脆壳,里面是千层酥皮裹着的馅心,不会自然破裂,故取名“硬壳”。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳,入口酥、松、脆、软、甜、咸适宜,有香喷喷的火腿美味,又含糖汁诱人的蜜甜,食之,油而不腻,风味独特,是上等美食,深受人们喜爱。
盂县仙人乡狮子神村海拔低、积温高、沙土地透气好,这些独特的地理和气候条件成就了贞祥红薯种植专业合作社红薯产品的优质。2011年,合作社的红薯产品获得无公害农产品认证。如今仙人红薯品牌越叫越响,入社农户达126户,辐射带动仙人乡十几个村进行种植,每年生产红薯200吨,创造产值1400万元。在工商局的帮助下,该合作社完成了“阳坡婆”商标的设计和申报。2011年1月份,该合作社领到商标注册证,红薯还在地里买主就上门签订了合同。
2013年,盂县贞祥红薯种植专业合作社申报的“仙人红薯”通过专家评审,成为农产品地理标志保护产品。
盂县贞祥红薯种植专业合作社
所在地域:2013年
地域范围
仙人红薯产区位于山西省阳泉市盂县仙人乡,在山西省中部东翼,与河北省平山县井陉县阳泉市郊区平定县相邻,是山西、河北两省四县互往重地,是山西省与河北省较为频繁的经济往来地带。同时也是通往京津地区的重要出省口。其地理坐标为北纬37°40′—38°31′,东经112°54′—114°04′,地理海拔在500-600米,国土面积207平方公里,耕作土地35285亩,占阳泉市总面积4.65%,著名的内长城在仙人境域自北向南延伸,六岭关、十八盘、娘子关在境内形成著名关隘,素有“山西东大门之称”,是山西政治、军事、经济的重要地位。仙人红薯地域保护范围为盂县仙人乡30个行政村,有张庄村、狮子神、张万、山西峪、杨家水、石峪良、杨树凹、桑树凹、刁王崖、岺底、里山南、石圪泽、外山南、仙人村、交口、庄上、沙井、又道沟、东庄头、水占、阳坡、石宝、垴上、角雨、会里、东庄、七里峪、北坡、西峪、拦里、30个行政村。地域受保护面积2352.33公顷,甘薯种植面积1000公顷,年产优质甘薯30000吨左右。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:仙人红薯由于它的特有地方品种栽培条件,岩石地貌,沙性土壤,这些极其优良的传统种植经验模式和气候条件等特性使其仙人红薯以其薯个均匀,薯型仿锤,椭圆,圆筒,块根表面光滑平整,内外皮层色鲜艳丽漂亮商品率高,每千克含干物质258克以上闻名于世。2.内在品质指标:仙人红薯经中华人民共和国农产品地理标志,农业部农产品质量安全中心谱尼测试检测结论“该产品经检测符合《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范—仙人红薯》的要求。”样品等级为新鲜正常,样品基数为30000kg检测项目和实际检测质为淀粉13.2%大于规范规定值1.4%,总膳食纤维2.21%大于规范规定值0.57%,每百克含钙29mg大于规范规定值7mg。每百克含镁18.2mg大于规范规定值5.2mg,每百克含钾324mg大于规定规范值64mg。维生素E总量每百克为19.23mg大于规范规定值5.43mg,每百克含维生素C14.4mg大于规范规定值4.4mg,值的《仙人红薯》感到自豪的是:通过产品检测赖氨酸每100g含量在79.95mg,超过规范规定值52.95mg是国家规定标准的3倍。3.安全要求:仙人红薯在生产加工过程中严格执行无公害食品甘薯ZBB23007-1985,无公害食品甘薯产地环境NY5304-2005;环境空气质量标准GB3095;土壤环境质量标准GB15618;农药合理使用标准,GB/T8321;农药安全使用标准GB4285等国家强制性规定。
黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、大黄豆、纯冰糖,用玉米叶、粽子叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品。
黄粑的原料极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。
因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜,所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味,其实不然,黄粑的黄润与香甜,完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭,在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵,分解出大量的糖分,而糯米饭的色泽也由白变黄,同时也越发的香糯,黄粑也由此而得名,而这也是黄粑的最大特点——本色本味,包味皆由几出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,这么看来,黄粑也算颇富性情的一道美食。
经过漫长的20个小时,黄粑出锅了,香气透过湿热的竹叶蒸腾而出。趁热剥去竹叶,黄润晶莹的黄粑跃然眼前,糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田,让人垂涎欲滴,食欲大开。
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