简介
排骨入馔,由来已久。起初它只是寻常人家的一般菜肴,随着制作技艺的发展,北宋时已成为御宴佳肴,酒至四巡,所上的菜肴即是排骨。当时宴请诸国使者的国宴,酒至三巡,所上之菜,亦为排骨。明代《宋氏养生部》曾将排骨列入菜谱:“用胁肋骨肉相间者,斧为脔,水烹,加酒、盐、花椒、葱、腌顷之,投热油中煎熟。”此菜在明代风行江南,称为“油煎猪”。及至清代,排骨的制作更为精致。袁枚的《随园食单·排骨》记载:“取肋条排骨,精肥各半者,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,不可太枯。”清代乾嘉以后,地方名厨又不断予以改进,使得排骨的制作方法日臻完美。
“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道尤为醇美浓郁,系佐酒佳肴。
产地: 福建
制作方法
【原料】
猪里脊肉400克,净荸荠75克,葱末3克,蒜泥10克,干淀粉75克,梅林番茄酱50克,咖喱粉(酱)0.5克,芝麻酱0.5克,香醋15克,桔汁4克,白糖2克,酱油25克,味精5克,上汤50克,生油500克(约耗50克)。
【制法】
(一)将猪里脊的背脊骨剁去大半,切成1.5厘米厚的片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重打三遍,然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点,最后切成3厘米长、1.5厘米宽的带骨肉条,荸荠切成1厘米厚的片,与里脊肉骨条一并放在碗里,加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
(二)葱末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛于小盆,拌匀调成“醉汁”。
(三)锅置旺火上,下生油烧至八成热时,将里脊肉骨条、荸荠片一并下锅,炸至呈金黄色时,捞起沥去油,倒进小盆“醉汁”中,颠翻几下,淋上熟生油,装盆即成。
福州纸伞品种繁多,主要有花伞、明油伞、丝棉纸伞、蓝绿硼伞、双层花伞、绢印采画花和绢印套色童伞等。和其它工艺品一样,即便是小小一把纸伞,制作的工艺也是丝毫马虎不得的。伞骨必须是闽北5年以上的青山老竹,韧性大,弹力强,经过特殊处理,能防霉、防烂、防蛀。伞面用的是本省特有的精制棉纸,拉力强,刷上纯洁无污的柿油,再刷上粘性大的桐油,绘上花鸟、人物、山水等图案,俗称“花伞”。一把伞必须经80多道工序才算完成。不论日晒、雨淋、风吹,都不破裂、不褪色、不变形,还可防雷电。福州的传统制伞,分为相互独立的制伞骨、制伞、伞头、伞柄、绘花五大部分,能完成其中之一便可称为“全艺”,可见技术专业到何种程度。福州纸伞业中制伞骨质量最好的当数“后洲帮”,制伞柄最有名的则是洋中亭王依犬家;伞画艺人以程家宝、林永钦、刘梦秋最著名。
如今,福州纸伞由于工艺复杂已悄悄离开繁忙现实的都市生活,但它却作为一种精美的工艺品仍深受人们喜爱而被欣赏和收藏。
平潭葱饼选料和制作均十分考究,是本地很有名气的风味小吃,有“葱饼出炉满街香”这说。用精面粉发酵起酥,制成层皮,以肉丁、虾仁、葱珠、紫菜、香菇末、冬菜等作馅,成扁圆饼状,贴护内烤熟。出炉时香气四溢,色呈金黄,入口酥嫩适中,留齿生香。
平潭岛盛产富含琼脂海藻的石花菜,多在夏季采集。加醋熬成糊状,过滤去渣,倾入薄铁盆中,加糖、置于水中冷却,凝成软状后可食。因其状呈透明如燕窝,故名草燕。清凉爽口,乃清夏佳品。
品种特征:公鹅肉瘤较大,呈棱脊形,胸部宽深。母鹅肉瘤小而扁平。羽毛多为灰褐色,纯白色占5%左右。灰褐色的成年鹅,从头部至颈部的背面,有一条深褐色的羽带。颈部内侧至胸、腹部呈灰白色或白色.肉瘤呈黑色或黄色带黑斑,胫、蹼呈橘黄色。成年公鹅体重4.5千克左右,母鹅 4.0千克左右。
生产性能:60日龄仔鹅体重2. 7-3.5千克,70日龄体重3. 1-3.6千克。半净膛屠宰率为81. 78%,全净膛屠宰率为68. 67%。年平均产蛋量为30^-40枚,平均蛋重153 克。蛋壳自色。性成熟稍迟,母鹅210日龄达到性成熟。就巢性强,一年就巢3---4次。公毋配种比例为1:6。种蛋受梢率达80%,受精蛋孵化率平均为85%。
追溯历史
茉莉花几乎与古城福州相伴而生。
有史可考,在西汉时,八闽之地的山光良景里就可追溯出茉莉花存在的蛛丝马迹,那时花为花,并不与其他物质掺合配搭。然而深受土地滋养的人们,在精耕细作的劳动中领会了自然无私的馈赠,到了宋朝,聪慧灵敏的福州人开始将茉莉花与茶相融,制作出茉莉花茶。
曾经福州北郊的新店、战坂,南郊的盖山、城门,西郊的洪山、洪塘,以及闽侯的上街、侯官,都是著名的“花乡”。
我区马尾松资源极为丰富,林分总面积有610万亩,占全区国土面积15.4%,活立木蓄积量2160万立方米,是本区主要的用材、薪炭和产脂树种。
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