喝好醋,对身体好处多多!明朝李时珍编纂的《本草纲目》记载,醋可消痛肿、杀邪毒、理诸药。日本出版的「醋疗治百病」作者中山贞雄博士研究发现,醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失…等功效,然而,并非所有的醋品,都具备有上述的保健功效,除非是「天然纯酿」的米醋,才是好醋。
可以从酿制过程加以分类,得知其中的差异性与区别方法:
天然纯酿醋:依古老传统制法,经过长时间自然发酵,所用原料必须无施加化学肥料,酿制过程亦完全无人工添加物。制成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分,俗称有机活醋。
合成醋:以基本原料添加其它化学配方(如冰醋酸等),加速催化其发酵酿制过程,可以廉价大量快速生产,通常属廉价料理醋。
加工醋:可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等,合并再次酿制,也可以用合成醋加上述材料,合并再次酿制。
区别方法:天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物,摇动后会有大量泡沫,不易消失。而合成醋的液体透明无色,摇动后泡沫会瞬间消失。
得天独厚的制醋环境
东引因为气候与地质关系,并且由于大陆带来的祖传秘方,如今已经成为马祖列岛的产醋圣地。因为,好醋不在于精美包装或夸大宣传,而是能够经得起消费者的长期考验,产生口碑,方称好醋。
根据多次前来马祖调查地质的林明圣副教授指出,东引的花岗岩属于花岗闪长岩,呈现灰白色,林明圣将东引的花岗闪长岩和花东海岸的麦饭石比喻为亲兄弟,麦饭石因含有特殊矿物「沸石」,具有过滤、清净水质的奇妙效果。早在《本草纲目》中,就有相关记载。
东引米醋曾经一度为了成本考量,利用相同的秘方与工法,在台湾生产手工米醋,但却失败收场,最后只能继续留在东引酿醋。究其原因,可能东引纯净的山泉水,以及气候中的温湿度,都是成败的关键。
古法酿制米醋过程
取水:绝对不能使用自来水,因为自来水中含氯,若用来酿醋,易变质。本厂均取用东引富含麦饭石的山泉水,使得产品营养价值大增,口感顺畅,酸味更是纯正。
选米:精选台湾种植的在来米和糙米,按一定比例配制(糙米的营养值价众所皆知,是米类之冠,因此才能酿制顶级米醋)。至于酿造糯米醋,也须在糯米中添加在来米,因为糯米的粘度太高,在蒸煮搅拌与发酵过程中,无法充分完成,会降低有机醋和氨基酸的含量,同时也不易保存。
自然发酵:酿醋时先将米蒸煮,然后入醰发酵,使其自然糖化、酒化。为使发酵更时微生物繁殖得更好,温度最好不要超过30°C,经过大约四个月左右的自然发酵,才能竟其全功。
压榨和过滤:为保留原醋中更多营养物质,本厂坚持遵循古法与采用古器具,一滴滴的滴滤,因此,本厂米醋与糯米醋均呈现为琥珀色,久储后,所产生棕褐色蛋白质和醋酸益菌沉殿物,乃属自然现象,若加有醋酸精、防腐剂等化学物质,则不会有此现象。
产品用法
用温开水稀释并加蜂蜜或果糖饮用,口感更佳;早晚餐后食用,成人每日用量20ml~40ml为宜。但忌用热开水,以免破坏酵素。
泡制中药,适合使用米醋。(但建议遵循中医师指示)
家庭调味用;加工自制梅子醋、菠萝醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等养生饮料醋与保健食品,使用米醋与糯米醋均可。
注意事项
请将米醋放置于阴凉干燥通风处,或在醋中加少许盐、几瓣蒜头、一段葱白,或在醋上滴一层麻油,均可增加保存时间。
切勿受潮、勿滴入水;开封后,应尽早食用完毕。
食用后,请用清水漱口,以免伤牙。
鱼丸也叫“水丸”,是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。以前,犬弟姆大鱼丸被福清人所称道。1978年之后,龙田一带的鱼丸远销香港等地,备受青睐。
鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷,富有弹性,脆而不粘,为宴席常见菜品。在福清,有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土,都以品尝鱼丸为快事。
鱼丸的制作方法是:将鱼肉去皮、剔骨,剁成泥状后加番薯粉,搅匀制成鱼丸浆,再将猪肉馅放到鱼丸浆中间,用食指与拇指挤出球形丸子。经汤煮熟后,丸子浮沉摇摆,似空中星斗,故鱼丸别名“七星鱼丸”。如今,大部分鱼丸浆都是用机器加工,既省时又省力。现在超市常见的各种丸子,虽也叫鱼丸,但没有了福清鱼丸独特的风味。
取五公斤以上鲜海鳗,顺骨纹斜切成长方形薄片,用老酒、红糟等调料侵润半小时,另将精而粉拌蛋,加少许红糟汁搅匀,便可下锅油炸。红里透亮,糟香四溢,鲜嫩香酥,并无腥味,咸中带酸甜,蘸上辣酱下酒尤佳。
产地位于福建省东部沿海地区,青绿饲料和城市加工副产品多,为当地饲养繁殖性能好的本地猪种提供良好的饲料环境。建国前产区曾引进猪种与当地母猪杂交,选留繁殖性能好、生长快的黑猪作种。建国后产区科技人员对0猪群开展有计划、有组织的选育工作,逐渐形成适应当地自然
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在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹。 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。
福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景。 从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待
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