邵阳特产柴火腊鸭肉 邵阳柴火腊肉是湖南特产吗

城步苗族有一种独特的传统美食菜——浆盐菜。

浆盐菜一般是用青菜制作，也可以用白菜和萝卜菜制作，但是用青菜做的味道最好，又脆又香，微微有点酸味。

浆盐菜属发酵型干菜系列，轻巧、耐存储，便于携带，在古代是行旅途中最方便的菜肴。古时城步苗民去广西挑盐，来回要一两个月，就喜欢带浆盐菜，途中做饭的时候，开一锅汤，散上两把浆盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了，如果有条件，加几条姜丝、几颗葱花，微微有点酸酸的、香喷喷的，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒、预防感冒的作用。平时在家做菜，浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味。

每年春天，春分节前后，青菜已经长得很高了，快要抽薹了，这时就要做浆盐菜了。如果不做，菜就老了，不能吃了。而且每年春夏之交是缺菜的季节，青黄不接，做好浆盐菜可以解决缺菜的困难。

浆盐菜的制作方法比较复杂，主要有以下几个步骤：

1、晒菜。把青菜（白菜、萝卜菜叶）砍倒，放在太阳下晒，晒到焉了，利用太阳光杀青、消毒。所以，砍菜一般都选择晴天进行。

2、洗菜。把晒焉了的青菜去掉野草、灰尘和泥土，清洗干净，然后放到竹竿上晾干，注意不要淋雨，不要霉烂，生了霉的菜叶有毒，坚决不能要的。

3、切菜。把晾干了的青菜清理好，菜叶和菜杆一起切碎成大小适宜的小菜颗粒，不能太细，太细晒干后就成粉末了，也不能太粗，太粗了一则不易晒干，二则也不好吃。

4、熬米浆。在切菜以前，按十斤青菜大概用三两米的比例，把大米浸泡好，以前是用石磨磨成米粉，然后熬成米浆，现在则直接用高压锅熬成米浆。

5、加盐。按十斤青菜大概用50克食盐的比例加入食盐，混合均匀。

6、浆菜。米浆熬好后，稍微凉一下，然后均匀地散在菜上，用手揉和均匀。

7、装坛。将揉和均匀的青菜放凉，装进清洗干净、晾干的空坛里，盖上坛盖，坛口檐里放一些清水，隔断空气。装坛环节要注意不能装得太满，要留有20%左右的空间，因为青菜发酵会发生膨胀，装满了就会溢出坛盖，导致空气进入而使菜变质变坏。

8、腌制发酵。大概要腌制20天左右，经过发酵，青菜慢慢地就变黄了，变得微微有点酸味了。

9、晒干。把变酸变黄的青菜晒干，就做成了浆盐菜。平时要放在密封的坛里或玻璃器皿中保存最好，也可以用保鲜袋密封保存，一般可以经年不变质。

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*作者：陈芳城步苗族自治县文化馆非遗专干

血酱鸭

血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺火炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。

邵阳竹雕始于清乾隆年间。它采用楠竹竹簧与红木或乌木为原料，黏合造型后再施以雕绘技艺精制而成，竹簧色泽艳丽，质地细密，性脆而坚，根据设计画图，运用流畅的线条雕绘，或刚柔相济，或疏密有致，或虚实衬托，在竹上塑造出种种质感强烈的生动图像，技法有线刻、浮雕、镂空、电绘、镶嵌等多各，其中又以阴纹素刻最有代表性。

邵阳大曲酒以当地优质糯米为原料酿成，1988年，在首届中国食品博览会上，隆回县黄酒厂的望云山牌状元红酒获得银奖；邵阳市酒厂的邵阳大曲和邵阳牌低度大曲酒双获金奖。1990年，邵阳大曲酒和低度大曲酒被国家轻工业部评为优质产品。武冈云山芽茶早在康熙二年（1663）定为贡茶，此茶兼有多种药用功效，光绪三十四年，武冈共输出茶叶19.65吨。抗日战争时期，武冈县城一度成为内外物资转运枢纽之一，茶叶也由此地集散，然境内制茶仍沿袭旧法，手揉脚踩，且未形成工业生产规模。

竹簧雕刻是将竹簧压成平面，与木板胶合，再精制成各种雕刻艺术品。湖南邵阳地区盛产楠竹，清代艺人王树琅首创竹铸雕刻艺术。采用传统白描技法，以刀代笔，在竹簧上刻出各种花、鸟、虫、鱼、诗词书法等 图案。产品有茶叶盒、烟盒花等。典雅古朴，是一种一实用与欣赏相结合的工艺品。

武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃，色香味俱全，吃在武冈，名不虚传。

水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名，往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。店铺就在横跨资水的水南桥桥头，不远，就在古城内，所以无论从哪个宾馆出发，只要过了古城门、骧龙桥，再笔直走到水南桥就到了。

店铺是五六十年代修建的，半个世纪下来已显得很是破败陈旧。但是，既然来之，则要安之，任何一个食客，必须要有一种平和的心态，平和地接受它的简陋，平和地接受它的没有经过正规培训的服务，平和地接受这里或许和你共坐一座的是一个刚刚踩三轮车下来的苦力。这里毕竟没有权贵和卑贱，目的都是为了那一碗诱人的米粉，于是一切都公平着，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序摆放，公平地找一张座位坐下，公平地等待。

水南桥的米粉只有在水南桥的米粉店才能吃得到，这不是废话。古城也有很多的小吃店羡慕它的兴隆，它的长盛不衰，也挂起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意来吃米粉的人还是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店铺。

武冈人喜欢吃粉，但认准只吃水南桥的粉。说它爽口，放在口里咀嚼起来有力度；说它味鲜，打个饱嗝都打得香味出。这不是夸张，随便去哪条街巷找个人，问他去没去过水南桥米粉店，回答说，去过；问他吃没吃过，回答会说，你怕是外地人哦。

这话也不对了，现在外地来武冈的游人也没有不到水南桥吃米粉的。武冈人好客，总是恨不得把全武冈最好的拿出来，水南桥的米粉店当然就成了“牧童”遥指的地方了。就是官方来了人，武冈的官方也会把他们引领到这里，他们也很乐意接受，并且还会将这里的米粉和别处的作比较，他们走得远，见得多。作家叶梦老师十年前和十年后各来过一次，前次的感觉好得让她十年了都没有忘记，后面一次，是她独自一个人溜进去的，那感觉明显就打了折扣。望着品种多起来，而制作程序少起来的水南桥米粉，她担心有着悠久历史的传统饮食经不起商业的操作而失去原本的魅力。

水南桥的米粉和别地方的米粉之所以有着天壤之别，就是有着本质的不同，它是现制现做，无需久存久放，久存久放就有不新鲜之嫌，这是其一。其二，它制作的工艺必须一环扣一环，任何环节不得抱以侥幸心态予以删减。删减不当，只会落个徒有虚名的笑谈。无怪乎叶老师有了对这传统饮食文化的担忧。

水南桥米粉的主要原料选用一级中稻米，制作前，必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后，洗净磨成细腻的米浆，再予滤干，然后加以生熟配料，搅拌入榨，变成粉条。粉条从榨机出来后，直接流入沸水锅内沸煮，再捞入清水中漂洗冷却。

以上还只能称为半成品。有了半成品后，才能真正进入烹制阶段。烹制时，地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次，使米粉由凉变热，然后再以油烫水浇烫一次，让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后，就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八景”的盖码进行现炒了，同样必须一份一份进行，不得混炒，若有疏漏，或因生意兴隆，人为将环节进行删减，那么，水南桥米粉的历史也是到了重新改写的时候了。文 / 笛之父

薏米是湖南，又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏米是湖南有名的，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粉刺、粗糙等都有良好疗效。

文化：

传说一

薏仁是一味传统的美肌艳肤食物，也是常用的治病良药。其味甘淡性寒，具有利水渗湿、健脾补肺、清热排脓之功效，为治疗面部扁平疣、痤疮、黄褐斑等损容皮肤病的首选药物。其美肤悦色由来已久，颇受医家和女性的青睐。相传古代有一位长了赘疣的妇女，在给当郎中的丈夫制造苡仁酒（薏仁、白酒）时，因常偷偷品尝此酒，天长日久，不仅颈部的赘疣不知不觉中消失了，就连脸上的皱纹也没有了，显得十分年青，后来苡仁酒美容一直流传至今。

传说二

还有一个传说，古代一位富翁家的千金小姐，不知何因，皮肤没有弹性，粗糙得像海桐皮似的。经多方医治无效。年近24岁仍无人上门提亲，员外心急如焚。后听说用苡仁煮粥，可除此疾，于是每日早中晚用50g左右苡仁煮粥，又用100g净苡仁米煎水给小姐当茶饮。半年后，小姐皮肤光滑如珠，细腻如玉，光彩照人！

功效：

1、薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。

2、经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。

3、经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。

4、健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。

5、薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

6、薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。

李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。难怪桂林地区有首

民谣这样唱道："薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。"薏米是补身药用佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。

生猪脚经腌制后，滤干水分，用松毛或甘蔗渣烧火薰烤一两个月即可。一般在冬腊月加工，全年都可食用，味道鲜美，香味十足。

“日想情哥难开口，夜邀哥哥上木楼，没得啥子好待承，给哥煮块腊瘦肉。”这是我们大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。

巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食。“大寒小寒，杀猪过年”。一到冬腊月，大巴山人就要忙着宰杀年猪，腌制腊肉，以备过年食用和来年招待客人，这是大巴山区最普遍的民俗，又是一副充满地方特色的风俗画。

腊瘦肉的腌制是有讲究的。把肉按肥瘦分割成块，抹上适量盐巴，装进一只大木桶或土陶缸里，上面盖上木盖，经过十天半月的腌制，让盐完全溶化浸透精肉。如果盐水没完全溶化，熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫，变成“黑心肝”，不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽，还会使香味大减，吃起来败人味口。同时，盐巴与猪肉的比例必须恰到好处，多了难以下咽，少了又淡而无味。

腌好的猪肉还要悬挂在火塘上薰烤，薰烤也很有学问。最好是用柏枝和野蒿等带有芳香味的树叶和杂草烧出的浓烟慢薰，不能操之过急，以免把肉薰焦，影响质量。薰干后，洗净烟尘，高悬于室内干燥通风的地方，以防生霉变味。一旦需要食用，根据客人多少，砍下一大块煮熟切片，便是一道巴山人待客的佳肴。如果一边饮酒一边摆龙门阵，再细嚼慢咽巴山腊瘦肉，那实在是情趣盎然，别有一番滋味在心头。

清道光《宝庆府志》载：本地产墨石，用来雕刻笔筒、笔架等文化用品，历久不衰。邵阳石刻珍品以石狮为最，民谣“东安牌楼西安塔，宝庆狮子盖长沙”生动说明了邵阳狮的艺术水平和知名程度。