相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时,因多日劳奔于野外,人困马乏,于是进入一百姓家借宿。饭桌上,主人向皇帝献上莜面锅饼,饥渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品,甚至超过了宫廷御宴。从此,多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。
锅饼是一面蒸一面烤制而成,其灶具古老(过去用的是大锅,直径1米左右),燃料也很讲究,如果您想自己动手做出一锅饼子来,体验皇帝巡边生活,就请到多伦来!
制法:1.鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条,然后把蒜、姜、胡萝卜切成片,洋葱切块,芹菜、香菜切段,与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里,腌渍12小时。
2.把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上,放在通风良好、没有污染的地方晒干。
3.把晒干的牛肉处理干净,切成长段。锅上火,放油烧至六成热时,下牛肉慢慢炸透即可,可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。
同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外,此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。
制作关键:1.选料以草原黄牛为宜,选用牛腿精肉,没有筋膜,没有经过冷冻的肉,最好是阉过的公牛最佳。
2.初加工改刀时,一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒,最好是中秋节前后为佳。如在南方制作,因为气候多变,在腌肉时应多放些盐,晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行,每1小时把肉干翻动一次,以便晾晒均匀。
3.烹制时,油温不易过高,油温过高易炸煳,油温过低则肉干不易炸透,制作出来的菜肴颜色不佳,也没有香味。
江西抚州过年特产糖 江西抚州十大特产是什么的详细介绍及图片!...
陕西特产小烤馒头怎么做 山东烤馒头正宗做法的详细介绍及图片!...
汾口的特产介绍 千岛湖汾口土特产的详细介绍及图片!...
出差回来要不要给同事带特产 出差回来怎么分特产给同事们的详细介绍及图片!...
泉州特产叫什么 泉州十大特产是什么的详细介绍及图片!...
九江特产加盟 九江土特产品配送的详细介绍及图片!...
青川县青溪镇乡下土特产 青川土特产专卖店的详细介绍及图片!...
杭州特产有哪些烟 杭州特产烟外地买不到的详细介绍及图片!...
成都有什么特产带回 成都有啥特产带回去的的详细介绍及图片!...
苟氏风味特产店 静宁苟氏烧鸡的详细介绍及图片!...
寨岗过年特产有哪些 连南寨岗有什么特产吗的详细介绍及图片!...
西安好吃的特产能邮寄的 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com