北京特产素八件怎么吃 北京老八件哪个最好吃

北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、翡翠制成。制作时，先将原料制成或刻成小扁瓶，用铁纱在瓶内摇磨，使内壁平滑并呈乳白色，然后用极其精细的竹签制成的纤细勾头画笔，伸进鼻烟壶内，把画稿或画样临摹在内壁上，内容有书法，山水、花鸟、仕女、历史故事或传说。

制作内画壶需高超的技艺和艺术修养，制成一个内画壶往往需要几周或几个月的时间。制成的内画壶，造型美观别致、兼有观赏和使用价值。内画壶作为精致的小摆设、驰名中外。早在19世纪末，就作为中国传统工艺品大量行销国内外市场，以后成为古董，为人们收藏。现在，内画技艺得到进一步提高，制作更加精美，已成为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国家的博物馆收藏有内画壶的珍品。

品种名称 北京鸭

品种描述

产地与分布：属肉用型品种。主产于北京市郊区。现分布于全国各地和世界各国。具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，以北京鸭为原料加工的烤鸭享誉中外。2000年被列为国家级畜禽品种资源保护品种。

外貌特征：体型硕大丰满，体躯长方形，前部昂起，与地面约呈30°角，背宽平，胸丰满，胸骨长而直。头大颈粗。喙中等大小，呈橘黄色或橘红色。眼大而明亮，虹彩灰蓝色。全身羽毛丰满，羽色纯白而带有奶油光泽。翅较小。尾短而上翘。公鸭有4根卷起的性羽，母鸭腹部丰满，烃粗短，蹼宽厚。胫、蹼橘黄色或橘红色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随日龄增加颜色逐渐变浅，至28日龄前后变成白色，至60日龄羽毛长齐，喙、胫、蹼橘红色。

品种性能：

①生长速度与产肉性。能平均体重：初生60克；对日龄650克；49日龄1875克；63日龄2625克；150日龄2875克。中国农业科学院畜牧研究所选育的Z型北京鸭42日龄平均体重3100克，料肉比2.3：1。我国及国外选育的配套系，其大型父本品系的成年公鸭平均体重4250克，母鸭3750克；母本品系的公母鸭体重稍轻一些。填饲公鸭平均半净膛屠宰率80.60%，母鸭81.00%；填饲公鸭平均全净膛屠宰率73.80%，母鸭74.10%。经过选育的品系自由采食，饲养49日龄的公鸭平均半净膛屠宰率83.60%，母鸭82.20%；公鸭平均全净膛屠宰率77.90%，母鸭76.50%。此外，80-90日龄北京鸭及其与番鸭杂交产生的半番鸭生长快、肉质好、饲料利用率高，而且肥肝性能良好，填饲14-21天每只可产肥肝300-400克。

②产蛋性能与繁殖性能。母鸭平均开产日龄165天。母本品系平均年产蛋240枚，经强制换羽后，第二个产蛋期可产蛋100枚以上。平均蛋重103克，平均蛋壳厚度0.36毫米，平均蛋形指数1.41，蛋壳白色。公母鸭配种比例1：（5-6）。平均种蛋受精率90%，平均受精蛋孵化率80%。公鸭利用年限1-2年，母鸭2-3年。

北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。

原料配方：猪肉50千克、细盐2.5～4千克、-25克、花椒50克、大料50克、小茴香50克、甘草(用细布过滤)50克、酱油适量。

老北京炸酱面

材料：袋装干黄酱(北京人只用六毕居的，买不到黄酱，用甜面酱)带皮五花肉半斤，葱姜粒适量，绿豆芽半斤，黄瓜一根，心里美萝卜一个，香菜一把。酱油，盐，白糖，料酒适量，面条一斤(最好是手擀面或是刀削面拉面也不错)。

准备：把干黄酱放入一个大碗里，加少许凉开水调匀，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁。黄瓜和萝卜去皮切细丝，香菜切段，绿豆芽淖水。

做法：炒锅下油(油要多多放,至少三两油)，油热后下葱姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同时加入料酒，少许盐，酱油，待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱，不停翻炒(不然会巴锅糊底)，同时加入料酒，盐，白糖(若是甜面酱就不放白糖)，炒至酱鼓出大泡，颜色变深即成，盛入大碗中。大锅加水烧开，放入面条煮熟，事先准备好一个盛面的大碗，碗内放入温开水，煮熟的面捞入放了温开水的碗里，上桌。吃时把面条捞出沥水盛入碗中，加入一大勺酱，放入黄瓜丝，萝卜丝，香菜段，绿豆芽。爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌热干面一样搅拌均匀。

北京庆丰包子

庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。

柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。

北京白鸡是北京市种禽公司培育成功的优良蛋用鸡新品种。该鸡体形小而清秀，全身着白色羽毛紧贴身躯。北京白鸡的主要特点是成熟早、产蛋率高、饲料消耗少、适应强。北京白鸡年产蛋260枚左右，平均每枚重57克，每生产一斤蛋耗精料2斤左右，均达到了商品代蛋鸡的国际水平。这种鸡既可在北方饲养，也可在南方饲养，既适于工厂化高密度笼养，也适于散养。

北京白鸡是北京市畜牧局种禽公司在引进国外鸡种基础上选育成的优良蛋用型鸡。具有体型小、耗料少、产蛋多、抗病力较强、易饲养等优良特点。几年来向全国各地推广受到饲养者的欢迎。

北京白鸡具有自来航鸡的外貌特征，即体型清秀、毛白色而紧贴，单冠大而鲜红，公鸡冠直立稍厚，母鸡冠稍薄，多倒向一侧。喙、胫、皮肤黄色，耳叶白色。 北京白鸡有I、 II、III系。纯系鸡的开产日龄为150～160天.72周龄产蛋量240枚左右，蛋重57～60克，料蛋比2.66：1。优秀的系间杂交鸡人舍72周龄产蛋量达262枚，蛋重57克。

北京泡菜

配料：大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克

特色：此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

操作：将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。

注意：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。

金糕就是山楂糕，制做金糕始于清代中叶，是北京传统风味食品。当年慈禧太后爱吃这一口，专门派人出宫买山楂糕。慈禧太后吃过泰兴号的山楂糕后觉得味道不错，只是山楂糕这名字不雅，赐其名为金糕。当时北京有两家最出名的金糕店：泰兴号和富川斋，这两家山楂糕的做法不同各有特色。泰兴号的金糕做时加白矾，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不过伏天；富川斋的金糕是用祖传秘方做时不加白矾，金糕色泽金黄，能一直吃到过伏天。虽然两家金糕店掌柜都姓张，但人们只把泰兴号叫做金糕张。不是说富川斋的金糕做得比泰兴号差，而是泰兴号沾了“老佛爷”的光。泰兴金糕庄生产的金糕与信远斋的酸梅汤、通益斋的秋梨膏齐名。“泰兴金糕庄”1956年公私合营由老掌柜张元泰的侄子张仲衡经营，张仲衡1964年去世后泰兴金糕庄合并到骡马市前门食品厂，后又叫宣武食品厂。



金糕有许多品种：八宝金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。八宝金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果浆等，外表美观，吃起来风味独特。桂花蜜糕是往金糕中加入少许鲜桂花，味道清香，以甜为主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各种形状，常见的有八仙人、老寿星、孙猴、八戒、唐僧等传说中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是独具特色，它一般制成1厘米左右厚的片状，透明性很强，拿在手中可以清楚地看见对面的人和物。