整鸭,用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。
其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴。
制作:肉100千克 酱油3千克 绍兴酒3千克 精盐6~7千克 桔皮150克 八角茴香200克 葱2千克 生姜200克 白砂糖1千克 -50克。
1、取块:采用皮薄肉嫩,肥膘不超过2厘米,带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛,清除血污,割去奶头,切成每块10×16厘米,重0.8千克的长方块,并在每块上划成8~12条刀口,以便吸收盐分。
2、腌制:将盐和硝的-撒在肉块上,并在肉块表面擦盐,然后置于木桶中,经5~6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可,若30℃以上只需4~5小时,冬季气温低,腌制作1~2天才能腌透。
3、酱制:腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水,再投入香料、辅料,然后将肉坯下锅,旺火煮制,加入绍酒、酱油后,再改小火焖2小时,待皮色呈麦秆黄色时,在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里,皮朝上,趁热将肋骨拔出,保持形状美观,冷却后即为成品。
功效:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
【特点】 色泽黄白,味鲜脆嫩。
【原料】
猪里脊肉500克,鸡蛋清120克,熟大油50克,料酒50克,盐3克,味精5克,湿淀粉30克,辣酱油10克,葱姜末各8克。
【制作过程】
(1) 从里脊肉顶头切成小块,每块重约10克,用刀逐块拍成小薄圆片,直径约5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、盐、味精和葱、姜末调成的卤汁内拖一下,取出腌5分钟。
(2) 将腌好入味的小肉片,再放入用鸡蛋清加湿淀粉调成的蛋糊中,再拖一拖放在盘中。
(3) 炒勺上火,放大油,把里脊煎成金黄色,烹入辣酱油,翻炒均匀即成。
1、巧手引来琴弓缘
琴弓是小提琴的关键部件,制作要求较高,取材于昂贵的巴西木和苏木,从一块原木到成品要经过50多道工序,而且因为琴弓也和小提琴一样,纯机械制作无法达到最后音乐丰富和灵动的效果。
相城渭塘琴弓的鼻祖——张金海,是远近闻名的能工巧匠。他说,做起琴弓来,却是一个偶然的机遇。上世纪70年代原本是农具厂厂长的他,听说城里乐器厂因为生产的小提琴,找不到合适的琴弓而犯愁,于是琢磨起了制作琴弓的事,领着一帮技术骨干刻苦攻关,终于制作出了第一把“渭塘制造”的琴弓,在其后的日积月累中,又成立了强生公司和声达公司,成为世界最大规模的琴弓生产企业,每年产量都在15万支左右。
2、羊群走路靠头羊
当时张明生在父亲张金海的支持下创办起了全镇第一家“强生”琴弓生产企业,生产非常红火。后来,在张明生的发起下,10个琴弓制作能手合伙入股经营,为后来的脱颖而出奠定了基础。强生乐器公司成了渭塘琴弓企业的孵化器,受强生的启发或者从强生走出去的企业如今有50多家,就是这些合伙人,先后离开“强生”后自己做起了老板,使渭塘镇的琴弓企业尤如春笋般的涌现。随之,“闻乐”、“友谊”、“声达”、“骑河”等琴弓生产厂家,应运而生,并成为琴弓生产的排头兵。
3、小琴弓拉动大产业
而相城人就凭着心灵手巧,最终把老牌琴弓强国,机械化技术先进的韩国、德国挤出了亚洲市场,进一步占领全球市场。强生乐器的成功,引得国外的弦乐乐器公司纷至沓来,而他们每年都要邀请世界著名的音乐家、提琴制作师面对面辅导,大胆开拓新的领域。目前,全区从业人员1000多名,每年的产量在70万支左右,产值达8000万,国际市场上的琴弓90%以上由渭塘生产的。一支小小提琴弓不仅拉出了优美的旋律,也拉动了一个大有潜力的文化产业。因此,渭塘镇早已取代了韩国、德国和北京、天津,成为当之无愧的“世界琴弓生产基地”。
4、小木匠获国际大奖
小木匠出身的陈龙根,也曾在“强生”学过手艺,自己创办琴弓生产企业后,刻苦钻研琴弓制作新工艺,每年必去一次琴弓发源地法国考察,学习他们的先进经验。前年去法国考察时,还不惜花一万余元买了本介绍国际琴弓制作大师的书籍,潜心研读。并有幸结识了美国一位国际提琴大师,在这位大师的悉心指导下,陈龙根学到了不少制作技巧,成长为渭塘琴弓制作的代表人物。陈龙根先后两次在国际提琴制作大赛中荣获优秀奖,此次他带去大、中、小三根提琴琴弓,其中大、中提琴琴弓双双获奖,这在历次获奖中是不多见的
色泽银白,味香汤清。
【原料】
主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。调料 花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。
【制作过程】
(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。 (2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。
阳澄湖清水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒,是享誉中国的名牌产品。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。”
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