主要材料:红萝卜丝、黄豆芽、干虾米、瘦肉粒、粉皮条、粉皮辅材料:白芝麻、葱花、元茜、蒜头
步骤:1、先把红萝卜丝、黄豆芽、瘦肉粒和虾米、粉皮条分别用蒜头炒好,粉皮一分为四(买回来的粉皮很大张,所以把它切成四小张);
2、把炒好的材料放到小张粉皮上,然后就卷起来,卷的时候尽量卷实;
3、把卷好的猪肠碌切段,在猪肠碌表面上涂上一层花生油,然后撒上炒香的白芝麻、葱花、元茜,
大功告成,再配上辣椒酱,可以吃得嗲
主要材料:红萝卜丝、黄豆芽、干虾米、瘦肉粒、粉皮条、粉皮辅材料:白芝麻、葱花、元茜、蒜头
步骤:1、先把红萝卜丝、黄豆芽、瘦肉粒和虾米、粉皮条分别用蒜头炒好,粉皮一分为四(买回来的粉皮很大张,所以把它切成四小张);
2、把炒好的材料放到小张粉皮上,然后就卷起来,卷的时候尽量卷实;
3、把卷好的猪肠碌切段,在猪肠碌表面上涂上一层花生油,然后撒上炒香的白芝麻、葱花、元茜,
大功告成,再配上辣椒酱,可以吃得嗲
这条美食街可以说是方庄餐饮业的龙头,延伸到芳古园、芳城园、芳群园、芳星园还有数十家风味各俱的餐饮店铺与美食街遥相呼应,编织成了恰似众星捧月的方庄美食网络。
怎么来呢?坐公交车的话51、812路在芳城园站下车,地铁五号线在蒲黄渝站下车,东行五百米即到。自驾车的话可以停在马路对面的停车场内,高峰时要排队等车位。
“生死恋”一条海鱼的死生契阔。
海边生活的人们每天都要面对鱼的问题,怎么去捕鱼,怎么去吃鱼,还包括怎么处理在保存能力有限的情况下那些消费不了的鱼,所以咸鱼可以看做一种悠久的海洋文化,一个地方捕鱼吃鱼的历史足够悠久了,那么吃咸鱼的伴生文化也就会发达起来。
在内地人把咸鱼视作“短缺时代配给品”的时候,广州人已经知道咸鱼的审美空间可以很广阔了,“咸鱼贵过鸡”,说的就是在广府食客心目中一条好咸鱼的价值,然而这一切并没有海边的人们来得那样自然和从容。
不必去遐想什么《人鬼情未了》和《胭脂扣》的风月,这道菜的做法其实很简单,就是把切好片的梅香咸鱼和新鲜海鱼逐片间隔起来蒸,鱼的前世今生两种迥然不同的鲜味交织混淆在一起,便成了筵席上的一道大菜,在阳江当地高档的长江国际酒店里,“生死恋”的名头堂而皇之地出现在菜单之上。
在饕客的评判标准中,咸鱼弥补了鲜鱼略显单薄的味道,而鲜鱼又填补了咸鱼缺少的口感,这是一种系统内的补充和完善。而在更多的遐想中,这是一种类似讲故事的戏剧策划,人对食物的精神需求是多方面的,既有庄臣所说的沿海居民对咸鲜味觉的执着追求,也有一种人情世故中幻想的本能。
每一个地方都有其独特的生态密码,阳江这地方还有一种号称独此一处的“墨鱼膏”,这是一种用大墨鱼的卵发酵而成的“超级咸鱼”,它可以令“逐臭之夫”欣喜若狂,也能让幽兰雅士退避三舍,由于制作工艺的繁琐和食材的取之不易,这种很唐突的美味即使在阳江也不是随处可见,只有栖海的原住民还会不时小批量地制作一些来自己享用。用墨鱼膏来焖煮猪的五花肉,会令你忍不住四处寻找白米饭来“与子偕老”。
死生契阔,那是文学对生活的记录。
一条发酵过的咸鱼,是餐桌上对生活的回味。
阳西人喜欢吃灰糍。一年四季,街头巷角,到处有人摆卖灰糍。吃上一个,清凉爽口,滑嫩甜脆,来往客商,吃了阳西灰糍,事后莫不梦绕魂牵。
灰糍的制作方法是采用新鲜糯米粉,先将粉分成两部分。一部分用水润湿,压成一个个小手巴掌大的圆饼,放到镬中煮熟。把煮熟的粉团捞上来,与另一部分粉搅和,做成一个个饼坯。下一部是在镬里放上槐花汁,将饼坯放进槐花汁中煮透。再用盆捞上煮好的饼,待热气稍退,用木棒将煮好的饼坯搅烂,重新捏成一个个饼,这些饼呈金黄色,用糖汁和着人口,清甜可口,凉气生津。
在阳西一些山区,人们喜欢吃捞饭。捞饭的煮法,是将米放水中煮开,用竹器捞上来,再放镬中炊几分钟,米全开即成。这种饭据说味甘淡,去火,好入口,米汤还可当茶饮。此法现在还在阳西一些山村中流行。
春砂仁是驰名中外的名贵中药材,据宋代的《开源通宝》和明代的《本草纲目》记载,春砂仁有性味辛温、健胃、行气调中、消食安胎的作用。用其制成的菜式,享誉四方。
漫步闸坡街头,马鲛鱼饭的浓香甜气把人引至一个个小吃摊前。俗话讲:第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼鲜甜肉滑,清香可口,营养丰富,味道鲜美。马鲛鱼饭的制作,要用1至3斤重量的马鲛鱼,大了不好吃,少于1斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活,先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒(不要骨头),配上同样大小的瘦猪肉粒,也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后,先下锅猛火炒至六七成熟,炒时要下重猪油,放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖,起锅后用盆起来,然后洗锅煮饭,最好是炒米饭,半炒半煮,饭有七八成熟之后,将炒好的鱼、猪肉放入,焗几分钟,熟了,再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均,便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特,是渔家接待贵客席上的最高礼遇。
马鲛鱼饭确实逗人爱吃,令人大饱口福。其特别之处,可归结为五个字:香、酥、甜、爽、滑。漫想北风呼呼寒气袭来时,坐在暖暖的小吃摊旁,津津有味地吃马鲛鱼饭,让那香甜爽滑酥将你暖暖地包裹住了,说有多惬意就多惬意!
阳江的粽子,除了糯米和猪肉作馅,还加了绿豆和鸡蛋黄,一个(阳江人称为一条)裹粽,等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭。
现在,阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品,一年四季,路摊茶肆,都有出售,尽管价钱都在2元左右,规模不大,但已形成了一个产业雏形,近年来不但种类越来越多,还有酒家推出以鲍鱼作馅的贵价粽子,包装也越来越精致讲究,大有发展的前途。
甜酒巷是南恩路一条横巷,以鞋类批发一条街出名,近来又因为粽子生意做得红火,得了一个“裹粽街”的美誉。甜酒巷做粽子生意的仅有两家,但味道好,销售量大,很多食肆都从这里批发,因此很快名声在外。
蟹味道鲜美,含有丰富的蛋白质、微量元素及较多的维生素A,对身体有很好的滋补作用,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
食材
主料:肉蟹4个
辅料:油适量,盐适量,姜适量,葱适量,蚝油适量,生抽适量,白酒适量
步骤
1.用干净牙刷把蟹刷干净,把内脏去掉。
2.把蟹斩件。
3.姜切片,葱切段。
4.把葱头姜爆一爆。
5.倒入蟹爆炒。
6.稍微变色,倒入少许白酒去腥。
7.撒少水,盖上盖子焖一下。
8.蟹熟了,倒入生抽。
9.加入耗油,少许白糖翻炒。
10.最后加入葱段翻炒几下就可以了。
小贴士
1.蟹壳要用干净牙刷刷洗干净。
2.耗油,生抽呀在蟹熟后再放进去,防止肉变霉。
3.炒蟹时撒少许清水,这样煮出来有汁不会干巴巴,汁拌饭好好吃。
很长时间,阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜,添一小把豆豉,便能化腐朽为神奇,变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚,口舌生津,齿颊留香,回味悠长。在调料品种更加丰富的今天,豆豉依然为市民所喜爱。
其中罐装豆豉有以下几种味道:蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。
现在所知的豆豉共有两种。一种是黑豆制成的豆豉,而令一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉。
都是阳江市民喜爱的调味料.
阳江豆豉起源
关于阳江豆豉的起源,民间流传着一段凄美的故事。很久以前,平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻,生下一个儿子后就得病死了。剩下窦氏带着儿子,住在漠阳下游一间又矮又破的土地庙里,靠乞讨度日。一天,娘儿俩讨来许多煮熟的黑豆,窦氏娘舍不得吃完,就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃过了一个多月。一天遇上刮风下雨,没法出门讨吃。窦氏记起黑豆,打开瓦罐一看,黑豆已经发了一层厚厚的霉。日子太苦,发霉的豆子也不能浪费啊。窦氏把霉洗干净,吃了一点点稍稍填下肚子,剩下的重新放进瓦罐。为免得熟豆子再发霉,她特意在上面撒了一把盐。
又过了十几天。娘儿俩出远门乞讨归来,刚到家门口就闻到一股奇异的香味。屋里屋外到处找,发现是瓦罐中的熟黑豆散发出来的。拿出一尝,香浓可口。这意外的发现令窦氏兴奋不已。从此以后,窦氏都用这种办法处理讨来的豆子。她去世以后,她的儿子把泡制熟豆的方法教给父老乡亲。为了纪念窦氏,乡亲们把这样制出的熟豆称为“窦氏豆”,后来简称“窦氏”。因为是豆制品,改名“豆豉”。
岁月流传,窦氏的事迹早已不可稽考。传说不管是真是假,都给豆豉蒙上了一层神秘的色彩。
阳江豆豉能够挺立数百年而不倒,主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料,生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所产的黑豆。因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。此外,在高温浓缩下,其它种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓香。如曾获国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头,就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的。不少地方生产的豆豉中含有水分,阳江豆豉却是干的,这样更卫生,运输更方便。由于在国内同类产品中独具一格,品质优良,阳江豆豉被港澳客商誉为“一枝独秀”。
和所有的豆豉一样,阳江豆豉能和百味,它既能给菜肴增香添色,又能刺激食欲,只要放进少许,就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养,乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品,所以,长期以来,阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。
阳江豆豉生产制作历史已有近千年,是“阳江三宝”之一,历史悠久、中外驰名。选用本地产的黑豆为原料,以其独特的传统工艺,历时二个月的时间发酵酿制而成;色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味独特。是调味佐膳佳品,也是食品加工行业的主要原料,使用豆豉来生产各种鱼罐头、酱料等食品。产品远销港澳大利亚、加拿大、日本等38个国家和地区,以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。
阳江豆豉质量技术要求
一、原料
1.黑豆:主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆,颗粒饱满均匀,经过风净晒干。
2.食盐:符合国家食用盐标准规定。
3.水:水源取自漠阳江,水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1. 筛选:将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。
2. 浸泡:用清水浸泡,水温10℃至35℃,一般冬天浸约6小时,夏天浸2至4小时之间,浸泡后豆的含水份应在40%至45%之间为适宜。
3. 蒸煮:将豆蒸煮到松化率≥85%。
4. 冷却:使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。
5. 制曲:自然接种,控制好曲房温度,时间3至4天,使品温达到38至40℃,曲料长满白菌丝,进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温,5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃,控制温度,曲料品温下降到34至35℃,保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温,第二天出曲,曲料水份为21%左右。
6. 洗曲:将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净,直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。
7. 配料:加入食盐,搅匀后氯化钠含量≤15%,装入豆豉埕里,并层层压实,最后用塑料薄膜封口、加盖。
8. 发酵:豆曲在室外自然条件下发酵,根据不同的气候条件,发酵时间一般掌握在30至38天左右。
9. 晾晒:将发酵成熟的豆豉从埕中倒出,自然晾干,水分含量控制在35%左右。
10. 回油:将已晒干的豆豉(表皮粗糙)用竹围囤积堆放,堆放时间5至10天,使其回油后表皮乌黑油润,具有豆豉特有香味。
11. 挑选:筛除杂质。
12. 包装:称重和包装。
三、质量特色
1.感官特色:色泽乌黑油润有光泽,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。
2.理化指标:水分≤35g/100g,氨基酸态氮(以氮计)≥1.0g/100g,总酸(以乳酸计)≤4.0g/100g,食盐(以氯化钠计)≤14.5g/100g,蛋白质≥20g/100g。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
驻马店特产外包装 河南驻马店特产零食的详细介绍及图片!...
翠玲珑滁州特产农家锅巴 的详细介绍及图片!...
河源特产纪念品和礼物有哪些呢 河源值得购买的土特产的详细介绍及图片!...
南坪的特产是什么 南坪有卖重庆特产的吗的详细介绍及图片!...
刀削面为什么叫山西特产 的详细介绍及图片!...
湖南娄底有些什么茶叶特产 湖南娄底特产有哪些的详细介绍及图片!...
福建特产翡翠挂件诚信为本 浙江创意翡翠挂件诚信为本的详细介绍及图片!...
蓟州特产五谷杂粮 中国特产五谷杂粮的详细介绍及图片!...
淮安特产文化介绍 淮安特产大全的详细介绍及图片!...
中山南朗特产美食店 中山南朗夜市美食一条街的详细介绍及图片!...
金华特产之一佛手 的详细介绍及图片!...
土耳其特产早餐 土耳其早餐一般有什么的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com