察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡,这可以称的上是“草原三宝饭”,营养保健,最具乡土特色。近年有些饭店也在做这种饭,但是饭做得不地道、欠正宗。
饭店的厨师应该向在农村大食堂做过饭的人学习,傀儡的基本做法是:山药焖的面面的,捣的烂烂的。莜面添加的适量正好,反复揉搓,用草筛过滤。上笼蒸好,胡麻油炝锅,添加葱蒜,连炒带捂。做出来的饭,松软融滑,那才叫个香。
察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡,这可以称的上是“草原三宝饭”,营养保健,最具乡土特色。近年有些饭店也在做这种饭,但是饭做得不地道、欠正宗。
饭店的厨师应该向在农村大食堂做过饭的人学习,傀儡的基本做法是:山药焖的面面的,捣的烂烂的。莜面添加的适量正好,反复揉搓,用草筛过滤。上笼蒸好,胡麻油炝锅,添加葱蒜,连炒带捂。做出来的饭,松软融滑,那才叫个香。
乌兰察布盟年产芸豆500万公斤,主要品种有纯红芸豆和杂芸豆,芸豆含淀粉较多,功用特殊,可与米相配,煮粥、焖饭、做豆馅,富有清香味。芸豆还有一定的药用功用,其性味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆等功用,是一种滋补品。
甘草根呈圆柱形,长25~100cm,直径0.6~3.5cm。表面红棕或灰棕色,具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实,断面略显纤维性,黄白色,粉性,形成层环明显,射线放射状,有的有裂隙。根茎表面有芽痕,断面中部有髓。气微,具特异的甘草甜味。
胀果甘草:根及根茎木质粗壮,有的有分枝,外皮粗糙,多灰棕或灰褐色。质坚硬,木纤维多,粉性小。根茎不定芽多而粗大。
光果甘草:根及根茎质地较坚实,有的有分枝,外皮不粗糙,多灰棕色,皮孔细而不明显。
胡麻的出油率大约在31%左右,胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%—90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。经化验,察右中旗所产的每100克胡麻油所含营养素如下:热量900千卡、脂肪100克、维生素E389.9毫克、钙3.00毫克、磷5毫克、钠O.60毫克、镁1.00毫克、铁O.20毫克、锌O.30毫克、铜O.02毫克、锰0.03毫克。颜色呈褐红色,风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体的功效。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。
旗政府所在地陕坝镇辖8个镇、107个村。总人口308324人、有蒙古族、回族、满族、达翰尔族等少数民族,占全旗人口的1.6%。陕坝镇凭借城郊优势,蔬菜产业一直较为发达。近年来,该镇积极引导农民改变过去粗放的蔬菜生产方式,努力把“菜篮子”工程做精做细做优,探索出一条“品牌化发展、标准化生产、产业化经营”的现代农业发展之路。陕坝镇按照“一村一品”的特点,调整种植结构和生产布局,形成反季节蔬菜、西甜瓜、常规蔬菜和脱水蔬菜四大生产基地。
羊肉串目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外。大胡子羊肉烤串是采用14种中药材香料为基料,再经过腌渍,使烤出的食品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、满口生香、酸辣适中,吃后有润肺润肠、活血、美容,增进食欲等功效,是饮食与保健为一体的特色风味保健食品。
大 麦
乌兰察布市年产大麦2800万公斤,千粒重45克,大麦含有钙、磷、等多种元素。大麦米制成的"麦片粥"是高营养保健食品,大麦芽是酿酒、制油的上乘原料。乌兰察布地区的大麦,品质优良,各项指标均达部颁二级标准,大麦米及其产品畅销河北、山西、山东以及东南亚等地。
豌 豆
乌兰察布市豌豆年产量2500万公斤左右,品种有纯白豌豆、花豌豆和小白豌豆,大粒品种千粒重400克,具有丰富的蛋白质和维生素,是制造粉丝、酿制产品的主要原料,由于其形状、颜色特殊,营养丰富,且较为珍贵,被誉为“粮食珍珠”,深受全国各地的欢迎。
芸 豆
乌兰察布市年产芸豆500万公斤,主要品种有纯红芸豆和杂芸豆,芸豆含淀粉较多,营养丰富,具有独特的香味。芸豆还有一定的药用功用,其性味甘平,具有温中下气、利肠胃等功用,是一种滋补品。
蚕 豆
乌兰察布市年产蚕豆1000多万公斤,千粒重800克左右,含有较高淀粉和氨基酸,是制作粉丝和各种豆类制品的主要原料。
小 米
乌兰察布市盛产谷子,年产3600万公斤左右。由其加工成的小米是人们极为喜爱的食品。小米营养全面,含有丰富的氨基酸,无论煮饭熬粥都易被人体消化吸收,是产妇、儿童及老弱病人的良好滋补食品,素有“食品人参”之称。
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