麻辣煨兔以大江口一带的高山野兔为原料,将活兔宰杀剥皮洗净后,切成肉片,用猪油炒至六成熟,再拌和预先用姜片、蒜头、胡椒、食盐等煮好汤汁,放入第一次使用的竹筒内。再在竹筒外糊上黄泥,放入柴火灰里煨烤。约20分钟后,把单独炒熟的新鲜红辣椒和竹筒里取出的兔肉在锅里和拌,再淋芝麻油。这样,麻辣煨兔就制作完毕。
南渡江是一条横穿在两座大山之间的河流,冬天的南渡江,水流不是很充沛,静静的蜿蜒向南。在南渡江上,有一座拱桥,连接着公路,每每都要从此路过。桥的两边,坐落着几户农家小屋,我要说的南渡江的“美人鱼”就是在这里发现的。
大家一定奇怪了,南渡江的“美人鱼”是人还是物?又或者是不是生长在南渡江里的怪兽?呵呵
,它们确实是生活在南渡江里的,但是它们不是怪兽,它们是南渡江的居民在南渡江里打起来的小鱼。但是,我为什么要叫它们“美人鱼”呢?那就是有来由的了。
南渡江的“美人鱼”长约10厘米左右,浑身黑黑的,身形细长,曲线优美,行动敏捷,要抓到它们可要费点功夫。你会说,这跟普通的鱼类也没有什么区别。哼哼,那我就告诉你,南渡江的“美人鱼”不是美在外表上,而是美在用“美人鱼”熬制的那锅香浓的鱼汤上,美在南渡江美丽的景色上。
南渡江桥的西侧有一家餐馆,就在路边,一下车进门,餐馆的主人就热情的招待我们。为我们沏茶倒水,安排我们落座。因为是常客,所以
,主人知道我们都要些什么,当然就是这道“美人鱼”汤啦。主人把我们安排好后,就到厨房里忙碌起来。我常常就是在这个等待的时间里,端着一杯茶在窗前欣赏南渡江的美丽景色。人往高处走,水往低处流。所以我常常想,南渡江的水应该朝着南边汇入更大的河流然后到达海平面,融入大海。南渡江的四周都是挺拔险峻的高山
,非常险要,架在公路上的桥,就像一只轻盈的燕子,越越欲展翅飞翔的样子。若是遇到夏天,我一定会忍不住下到桥下去
,掬一捧清澈的河水,瞧一瞧水里欢蹦的鱼儿,唱一唱土家人民欢快的歌儿。常常在我遐想之际,店主人就已经开始招呼我们入座了。每每这时大家都迫不及待的围在了热气腾腾的火炉旁边。
刚开始,我对这鱼儿是很不以为然的。心想一个简陋的农家小院能做出什么像样的美味佳肴?初见这锅鱼汤的时候,我都没有把它放在心上。黑黑的十几条鱼整齐的堆放在锅里,都头朝里的堆成圆圈。围绕着它们的就是一锅跟牛奶质地差不多,但是又比起牛奶来有点发黄的汤。我们一起的罗哥还没有上米饭的时候就对店主人说:“给我多添一个碗和勺子!”当时,我就感到奇怪,罗哥就对我说:“他们这里的鱼汤是很不错的。”这下,我开始仔细的端详起这锅鱼汤来,它的汤虽然没有很多大厨标榜的奶白色,但是,看上去却是那么的自然而成,感觉它就应该是这样的。鱼肉被熬得酥香软烂,好像把自己都溶解在汤里,这时的汤就显得是那么的厚实而稳重。我带着试试的心情用小勺舀了一勺汤送入嘴里,我立刻被它的味道所折服。这汤里有鱼的鲜香,一口汤汁入嘴,让人觉得柔滑而细腻,香气在唇齿之间流串,让人感到无比的温暖和踏实。当你徐徐的把它吞进喉咙里时,嘴里又留下了一股子淡淡的苦味。这苦味让我觉得这汤更加的让人回味。之后,肯定不说大家都知道了,我也学着罗哥,刻意的另要了一只碗,因为我要把这汤喝个够。
酒饱饭足之后,大家又要启程了,我们坐上车,店主人也站在店门口为我们送行,她总是远远的站着,一直到我们的车转过一个弯再也看不见她。
人们常说,大隐隐于世。在很多人们忽略的地方,总是会带给人一些意想不到的惊喜,真正美丽的东西不是只存在于灯红酒绿的地方,在这青山环绕的地方,也有这让人久久不能忘却的情怀。
南渡江的“美人鱼”你觉得美吗?如果你有时间,路过南渡江时,不妨也来品味她的美,相信我,你一定不会后悔的!
黑山羊,头清秀而较小,眼大有神,耳斜坚立,额稍凸起,公、母羊均有角,颈较细长,肩胸部结合良好,躯体成楦形,后躯较前躯发达,毛色黑而光亮,四肢矫健,蹄壳坚实,具有爬山越岭的独特本领。它适应性强,能抗酷热,耐严寒,抗病力亦强。且性情温驯,可集群牧放,又宜零星饲养,繁殖快,成活率高。肉质细嫩,脂肪少,营养丰富。生炒、清炖,鲜食或加工成腊味皆宜。
泸沽湖云南一侧纳西族的服饰,与丽江纳西族有明显的差别。男女儿童13岁前均穿长衫,13岁行过成年礼(即女子穿裙子、男子穿裤子)后,他们才换上成人服装。成年妇女喜穿红、蓝、紫色的上衣,用彩色布条镶边,钉双排纽扣,穿浅蓝和白色衬里的双百褶裙,裙长及足背。她们还喜束红、黄色腰带,穿青布绣花鞋。青年男子头梳小辫,或盘在头顶或垂于脑后,壮年则戴自制青布小帽或皮帽。他们喜欢藏族服饰,如戴藏式呢帽,穿藏靴,佩铜、银质的大耳环,显得英姿骁勇。
新中国成立后,丽江纳西族的服饰有了较大变化,其趋势是向节省布料、便于劳动和工作的方向发展,且与汉族基本相同,只是姑娘们一般都还有一套民族服装。泸沽湖畔纳西族的服饰则变化不大。
一、水浒席由来
据传,北宋末期,朝廷腐败,内忧外患,民不聊生。宋江聚义水泊梁山,宋江等头领常以西瓜子、炒骨、合菜、大块肥肉、米粉坨子、猪肝汤、木耳红枣瘦肉汤、萝卜莲子鱼、豆笋、包菜等十大碗组成的固定菜谱作为犒劳凯旋将士的宴席。这种宴席在梁山内外深受欢迎,广为流传,并传至湖南。
咸丰三年(1852年)曾国藩丁母忧在籍期间,奉命在湘办团练组建湘军。他为了凝聚湘军将士,增强官兵体质,安排后勤人员研究梁山水泊宴席,借鉴其经验,根据湖南的饮食习惯及湘军将士血性刚毅的特性和南方地理气候条件加以改进与完善发明一种特定宴席,侯客时瓜子、炒骨两样,正席时合菜(合菜)、旗帜肉(棋子肉)、精肉汤、黄花炒猪肝、酸辣肠汤、难粉(红薯粉)、爆炒鸡丁、肉圆子、红烧全鱼、旗帜肉(棋子肉)等十道主菜以及宴尾的蔬菜汤等菜肴构成,取名为水浒席,作为湘军军宴。
二、水浒席制法
1、炒骨:将猪排骨捣碎油炸炒脆
2、合菜:用难粉(红薯粉)丝、干黄花、干笋尖拌炒合成。
3、旗帜肉:先在锅内倒入大量的白糖,大火煮开,转用小火熬成蜂蜜一样黄色粘稠的糖浆,再放入切成棋子样的有皮肉炒均。
4、酸辣肠子汤:将水煮沸加入醋坛子里的酸汤、辣椒粉、糖和切碎的猪小肠,熬制而成,同时在冬季食用可御寒。
5、精肉汤:将瘦肉切成小片,放入沸水煮熟。
6、黄花炒猪肝:用干黄花用开水泡发后,拌炒猪肝。
7、难粉:用本地制作的红薯粉油炸后加水煮沸。
8、爆炒鸡丁:将鸡肉切成丁状小块,用油加红辣椒爆炒。
9、肉圆子:将七层肉捣成肉泥,加生粉搅拌制成丸子后蒸熟。
10、红烧全鱼:先在热锅放油,待油热后放鱼,在慢火和中火将全鱼交替煎成金黄色佐料出锅。
三、水浒席特点
1、口味的包容性
水浒席借鉴了山东齐鲁饮食文化的特点,菜品大方朴实,原料多选动物内脏、畜禽和蔬菜,尤其以对动物内脏的加工技艺见长,口味尚浓,注重菜肴的色彩和形象。同时吸收了湘菜“无辣不成席”的特点,口味偏重酸辣。在酸辣肠子汤这道菜中两地特色得到了充分融合与体现。
2、取村的简易性
水浒菜肴的原料全部取自大自然,动特类原料如猪、鸡、鱼全是农家饲养,至于蔬菜更是当天采摘,当天下锅,保证了菜肴原汁原味、新鲜和纯天然性。
3、菜品的节俭性
湘中人民在饮食上崇尚节约,鄙视浪费的俗规被人民自觉遵循,即使家有喜事举办酬宾宴席常秉着看人备料,略有剩余的原则,这在水浒席中充分体现。从宴席的构成上看,一般8人一桌,主要菜肴中有10道。从品种上看,全系家常菜,均系当地产销,价格便宜,这样与普通百姓的消费能力相适应,使之具有很强的适应性。例如,曾国藩无论是教子弟还是幕宾,都特别强调“早起”,认为“早起”体现了为人的“勤”和“实”。他把“早”与书、蔬、鱼、猪、扫、考、宝列为兴业立家的八字诀。在军中,曾国藩每日黎明必与幕僚同食早餐,非齐不食,食必不余。
四、水浒席文化内涵
1、炒骨:将猪排骨捣碎,意喻晚清政府山河破碎,八旗绿营军软弱无能,湘军将士作为偏外部队勇挑重担,敢啃硬骨头,慢慢成为一支主要的骨干力量,维护了清廷的统治。
2、合菜(和菜):意指湘军将士合力、合气,团结合作,拧成一股绳,同仇敌寇对付太平军。
3、旗帜肉(棋子肉):湘军主要将领都有将旗,统一号令。如咸丰三年七月当曾国藩起而创湘军之时,李续宾、刘腾鸿等亲率1100团勇在长沙会师,“玉字中营”、“湘右营”、“湘左营”“湘后营”、“果后营”就在今涟源杨家滩崛起,是湘军的发源地,也是东进攻克武昌、九江、南京的主要中坚力量。腾鸿将号湘后营,树黑帜,太平军望见黑帜如临大敌,抱头鼠窜。在此基础上逐渐发展成为影响中国社会发展一个多世纪的湘军。又喻棋盘楚汉相争,攻城掠地,夺取城池。
4、精肉汤;意喻湘军将士精诚团结,精干高效的作风。
5、黄花炒猪肝:意喻湘军将士如黄花处子无私心杂念,肝胆相照。
6、酸辣肠汤:湘军将士作为编外部队,不受清八旗绿军正视,装备落后,攻城之艰苦,可想而知,夺取城池后,加官进爵,心情舒畅,意喻湘军将士酸甜苦辣都尝过。
7、难粉:因红薯粉制作程序复杂俗名难粉,意喻湘军将士攻城掠地,与太平军作战之艰难。
8、爆炒鸡丁:意喻湘军将士爆破城池,以迅雷不及掩耳之势杀退太平军,把太平军如炒鸡丁煮熟吃掉。
9、肉圆子:意喻湘军将士把太平军捣成肉泥,包成圆子。
10、红烧全鱼:意喻湘军将士有始有终,攻城掠地,烧成红地,直至全面胜利。
五、湘军精神在水浒席中的体现
湘军精神“吃得苦、耐得烦、霸得蛮、舍得死”影响了一代又一代的湖湘人,他的显著特点是,心忧天下,经世济世,敢为人先。为后世所推崇,推动和影响了湖南乃至中国社会的发展。
以曾国藩为代表的湘军人物对湘军精神的阐扬,表现在他们不但继承和弘扬了湖湘文化经世致用的湘学特征,而且实现了从经世致用到向西方学习的近代转变,使湘军精神具备了在近代社会历史条件下的新内涵。与曾国藩一起创立湘军的罗泽南、李续宾、刘腾鸿、左宗棠、彭玉麟等人,也都是从小立有经世大志的人物。左宗棠在科场不甚得意,但他留意经世之学,立下了“读书当为经世之学”的宏愿,关心时务,留心世事,成就了一整套经邦治国的学问。这就使他在太平天国兴起的“天下危累”时期,出而从幕,先后在张亮基,骆秉章幕内,赞襄军务,发挥了重要的作用,赢得了“天下一日不可无湖南,湖南一日不可无宗棠”的极高评价。最终出幕领兵,成为晚清举足轻重的封疆大吏。罗泽南在入湘军之前,在今涟源杨家滩任乡村孰师,他抱有经世之愿,具备经世致用之才,“忧无术以济天下”,是一位志在鸿鹄的经世之士,他最早创办团练,托人积极游说曾国藩出山,曾国藩后来称赞其为“湘军之母”。当曾国藩起而创湘军之时,他不但自己出山,且率领一批弟子共同加入,可惜在杨洪之难中英年早逝,否则其成就不可估量,由此可知,湘军精神的经世济世精神,在湘军人物中各得到发扬光大,并成就了他们的事业功绩。
罗泽南武昌城下激战,左额中火枪铁子,血流如注,染红衣服,仍然端坐,指挥作战。临终时,握着胡林翼手说:“武汉未克,江西复危,不能两顾,死何足惜,恨事未了耳。”刘腾鸿在江西瑞州攻城,亲身督战,中枪子五,卧不能起。次日,裹创前往,城垂克,复中枪,洞穿左胁,移时殒,年三十有八。语弟腾鹤曰:“城不下,无敛我!”其情景和泽南同出一辙,他们心中,别无他事,只有未竟之业。
云贵总督刘岳昭西路作战十余年,收复云贵。蜀道难,难于上青天。蜀道,南起四川成者,过广汉、德阳、梓潼、越大小剑山,经广元而出四川,过陕西褒城左拐,沿褒河过石门,穿秦岭,出斜谷,直通八百里秦川。岳昭统兵十余年,转战川陕、云贵,任事之艰,战线之长、补给之困、-之难调和等,其艰险可想而知。
李续宾三河大战中,李秀成部与三河城守军迅速出击,将续宾营重重包围,七座营垒全被攻破。续宾虽勇气百倍,怒马当先,往来奋击,终不能出。续宾对部属哀叹:吾军兴十年,前后数百战,出队不望生还,今日必死,不愿从者自为计。说毕,朝北方叩首,跃马入阵,力战而亡,时年四十一岁。后来曾国藩具奏:续宾南征百战,治军严格,劳苦攻高。至于临阵,专以救败为务。遇贼则让人御其弱者,自当悍者。分兵则以强者予人,而携弱者自随。军中肯携带弱兵,肯临阵救人者,前惟塔齐布,后惟李续宾。续宾无愧于精锐之师,大将之风,仁厚之德。
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