彬县特产 彬县十大好吃小吃

用养麦面压制而成。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。

彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成飴络。

制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用飴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口。

2003年4月，彬县肖新战制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

彬县位于咸阳市西北，当地产的大红枣又叫“吊枣”，色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，鲜果含糖量70.6％，干果达到78.4％，每百克含维生素达380毫克，钙与磷的含量也很高，实为滋补佳品。当地群众还将枣核去掉，烘为干果，吊成串称挂拉枣，香甜酥脆。当地民谚说：“五谷加大枣，胜过灵芝草。”

彬县大红枣原产山西，所以也叫晋枣，在彬县已有两千年的栽种历史。相传，在春秋战国时代，秦国和晋国是毗邻两个强国，两国之间时有战争，但是两国为了各自的利益，也有相和的时候。晋国国王晋献公曾把自己的女儿嫁给秦穆王，史称秦晋之好。结婚时，晋王把本国枣树送给秦国，从此枣树在彬县等地落地生根，开花结果。彬县大红枣在全国农业展览会和广州交易会上多次展销，受到国内外客商的好评。

陕西有个白吉镇（今咸阳市彬县的北极镇），这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

白吉馍渊源典故

北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇 明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍夹肉制作方法

带皮猪肉250克，绍酒5克，盐3.5克，冰糖1.7克，生姜大蒜各5克，酱油1克，八角3粒，花椒3粒，桂皮0.2克，丁香1粒，草果、玉果各半个，砂仁1个半，良姜半个，毕拨半个，腊汁原汤250克。

1：先将猪肋肉改刀成3.5厘米厚的长条片，用清水浸泡一下，刮洗干净，沥干水分。

2：将腊汁原汤倒入锅内，放入250克——375克清水烧开撇去浮沫，将洗净的肉放入锅内，加入绍酒，酱油，盐，姜葱，八角，花椒，桂皮，丁香，草果，玉果，砂仁，良姜，毕拨等调料，再在肉上压一小铁弊，以便使肉充分浸入汤中。

3：用大火烧开后，转入小火炖煮，煮约2小时，肉酥烂时捞出放入砂锅中备用。

4：制馍时先留出50克面粉，将450克面粉按50%的含水量加酵面调制成面团，置30度室温下醒发2小时，加入碱面，加入剩余干粉，将面团揉透后再醒10分钟。

5：将面团分成10个面剂，每个剂重约75克，做成直径为10厘米的圆饼，放入烧热的锅上烙成淡黄色时，再放入炉内烤3分钟，止两面鼓起时即熟。

梨枣木工艺制品是彬县当地群众利用充足的枣树、杜梨木资源，开发、制作擀面杖、捣蒜窝、拐杖、碗、酒杯、麻食板、茶叶筒、调料盒等生活用品和神仙葫芦、木猴等旅游工艺品。彬县梨枣木工艺制品坚硬光滑，色泽鲜艳，表面抛光，手感细腻，物美价廉，是馈赠远方亲朋好友的佳品。

相传，在春秋战国时代，秦国（今陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国国王又常常互相利用，甚至彼此通婚，结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国--枣树，作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此，晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆干甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两。它不仅是美味可口的果品，还是一种重要的营养滋补品。鲜枣含糖量20.6%，干枣含糖量达70%多，含多种维生素14%，可食部分占果实的80-90%。

将羊扳倒，热血接入盆中用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌0之略咸至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。

水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血，羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。

制作辣子蒜羊血，要用上好辣椒碾面，上好清油烧红，泼制成辣椒油；用优质大蒜捣碎成泥；羊血块在高汤中煮沸，盛入碗中，主要加以辣椒油和大蒜泥，再适当加以盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末，即可食用。

辣子蒜羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。端上来时，但见满碗皆红，椒辣与蒜辣扑鼻，不甚食辣的人是看也不敢看的，而老西安则大口大口地享受，只觉得香美无比。此食品可热吃，也可冷吃，冷吃更别有一番滋味，似凉粉而实系荤菜，是血品却清素平常。三二好友相遇，一盘辣子蒜羊血，一瓶西凤酒，便可畅谈一宿。那情景，活脱脱乡野间隐逸先民的一次聚会，又仿佛酒醉中八仙的某种豪举。

彬县地方风味小吃。彬县烧麦，历史悠久，属全国北派。50年代，彬县十字街口每到傍晚，有作为夜宵的提篮小卖烧麦。60年代至70年代无人制作。80年代以来，彬县第二饮食服务公司已将其作为重要宴席食品供应。彬县烧麦吸收了天津“狗不理”包子制馅特点，制成香菇烧麦，原料用肥三瘦七鲜肉、香菇、鸡柳制成鸡茸香菇馅，以骨汤、香油、生姜、大葱、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等为辅料，高汤、大油、面粉制成烫面面团。面团制成25克重的剂子，用走锺制花边皮子包上馅料入小笼，用旺火蒸10分钟即成。

制作方法是：一、制馅。取新鲜猪肉加入精盐、料酒、骨汤、菜油、生姜、大葱、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鲜肉馅。

二、制皮。取精白面粉，加入大油、骨汤、烫成半烫面，然后揪剂，用走钟擀成边有花纹的圆形薄面皮。

三、包馅蒸熟。用制好的面皮包入鲜肉馅，比包子略高，呈开花状。上笼蒸约十分钟即熟。连笼端出，便是原笼烧麦，可随做随食，味道鲜香不腻，久食不厌。现为彬县一品鲜饭店名点小吃之一，

2003年，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

彬县地方特色肉食品。方师酱汁猪蹄是由原肉食公司职工方双俊经过多年苦心钻研，选用独特配方，采用陈年老汤精心制成的肉食制品。方双俊自1963年开始从事熟肉食品加工，至今已积累了40多年的经验。方师猪蹄选用卫生部门检疫合格的农家饲养的生猪猪蹄为原料，全程操作采用人工制作。肉汤由丁香，大香,小香，桂皮等调料配制而成，用酱汁着色，不含任何化学原料，是纯正的绿色无污染食品。该品具有肉质鲜嫩，色泽鲜亮，味道浓郁，口感鲜美的特点。1987年在咸阳市肉食品展销比赛中获一等奖；2003年4月，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。目前，“方师酱汁猪蹄”已成为彬县风味特色食品，常年供应县内各大酒店、宾馆、食堂，产品还远销北京、深圳、西安、咸阳和甘肃等地。

彬县地方风味特色食品，彬县一品鲜饭店小吃名点。彬州麻花是在地方名优食品的基础上，吸收了全国各地同类产品的优点，经过三年反复研制成功的新产品，彬州麻花采用特制精粉、鸡蛋、生姜、大葱等十多味天然调料及中药村精工制成。彬州麻花选料严谨，色泽金黄，口味鲜香，栈酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不腻，无防腐剂，实为老人、儿童可暖胃健脾，滋补元气，强身健体，增加记忆。彬州县麻花1989年参加全国优质食品评选赛，荣获中商部优质产品"金鼑奖"。1992年获咸阳市科技成果产品展销会"优秀新产品奖"。2003年4月在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中，获"西安咸阳旅游名品"称号。