口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
原料:
母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 。
制作方法:
1.将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。
2.先涂蚝油,再涂蜂密于皮上;猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
3.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上,煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口,待温度稍降再回炉上,如此反复8次。其中把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
小贴士:
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
椰汁马豆糕 - 制作
材料:
椰汁..............600毫升
砂糖..............500克
粟粉..............224克
清水..............1200毫升
鲜奶..............400毫升
马豆..............112克
做法:
1)将马豆浸2小时,用猛火煮至豆身软,隔乾水分。
2)将粟粉、鲜奶、椰汁,拌匀备用。
3)将清水、糖煮磙,然後慢慢倾入鲜奶粉浆;边倒边搅至杰
状,再倒入隔乾水马豆,放入雪柜雪冻。
天岗湖银鱼是泗洪地区稀有的水产品,它与“双沟大曲”、“空心挂面”并称为“泗洪三宝”。天岗湖银鱼产于水质清淡、无污染、水生植物较为丰富的天岗湖区,银鱼身长一寸左右,通体光滑晶萤,玲珑剔透,如冰雕玉刻,不见肠骨。银鱼的头部有两个极小的黑眼睛,眼周镶有金色的眼环,它虽然是水生动物,但其实更像是一件经过加工的精美工艺品。
每年的阳春三月,成年银鱼结伴游往天岗湖的浅水区,将卵产在芦苇和水草上,随着水温逐渐升高,鱼卵孵化为幼鱼,开始捕食水中浮游生物并逐渐长大,六到七月,是银鱼的捕捞最佳时期,捕捞后晒干鱼体水份妥善保存。
天岗湖银鱼肉质细腻,洁白鲜嫩,营养丰富,经有关部门测定,每百克银鱼中含有蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,钙250毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份,可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。
银鱼干在烹制前,先用温水浸泡,然后与鸡蛋合炒,鲜嫩味美;文火干炸银鱼,色泽金黄,香松脆酥;用银鱼闷蛋,肥、香、鲜、嫩;以银鱼作馅,制作银鱼包子,其味更佳;以银鱼作汤,味道鲜美,闻之生津。由于银鱼的营养价值极高,且易消化吸收,是老人、产妇、病人、儿童的营养佳品,港澳同胞和外国友人在食用天岗湖银鱼后也赞不绝口。
是一种以黑糖,糯米粉面粉为主要原料的台湾特色糕。
黑糖糕的原料
材料:低筋面粉600克、糯米粉200克、黑糖600克、植物油100克、水500克、泡打粉40克
黑糖糕做法
先将黑糖倒入500克水中,用小火煮融,静置放凉待用;把所有干性粉类过筛,再将植物油加入并搅拌均匀,最后将泡打粉融入水中,再加入面糊之中拌匀将面糊到入模型中,以大火蒸25分钟,撕去围边纸,洒上芝麻即可。
遂宁蓬溪熨斗糕的由来有两种说法:
一说是始于民国十六年(公元1926年),由蓬溪县人夏其宣仿照甜熨斗糕,经过改加配方,精心制作而成。外壳色黄偏棕红,外酥内嫩,深受大众喜爱。
另一说熨斗糕系蓬溪地方传统名小吃,自明代传承至今,字号繁多,远近闻名,“文中熨斗糕”为其中一种。期品状若帽子,主料为米,辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等,现烤现卖,“烫、香、脆、嫩”,营养丰富,雅俗共赏,老少咸宜。
一、选料、泡米:将大米(350克)洗净浸泡4小时沥干;另将大米(150克)入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适量清水磨成米浆。加酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。
二、去酸味、搅拌成糕浆:将碱用少量清水溶化,分次加入米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。
三、烙制成形:把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕中间加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入1的烙碗内翻烙至金黄色,特色是酥香甜嫩。
蓬溪熨斗糕是四川名小吃,始于1927年,由蓬溪县夏其宣创制,其将米、油、蛋、糖浆再加其他配料用铁烙碗烙熟食用。因制作的器具很像老式的熨斗,故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸两种,外壳色黄偏棕色,外酥内嫩,甜香爽口,深受老人小孩喜爱。
蓬溪熨斗糕外形美观有特色,现做现卖,热气腾腾,无须吆喝,香气一飘定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后,老人回味良久而离去,小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵,而后来者则嚷着:“该我了嘛,我脚都站麻了!”店主则满脸堆笑地说:“马上就好!马上就好!”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。
蓬溪熨斗糕香甜而不腻口,滋润而不粘牙,特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。
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