嫩母鸡1只、生姜1块、湿淀粉15克、精盐5克、糯米50克、水发冬菇20克、熟鸡肫25克、通心白莲20克、葱段1个、干贝25克、嫩笋尖25克、开洋15克味精4克、绍酒15毫升
制法:
1、将鸡杀白、洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状,洗净。
2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。3、把火腿、鸡肫、笋分别切成丁,与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克,再加味精3克拌匀,灌入鸡肚内,在鸡脖子上打一个结,以防肚内的东西外溢。
3、将鸡投入沸水中烫3分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍,随即放入大碗内,放上葱、姜加绍酒、清水,上笼用旺火蒸2小时至酥取出。
4、将汁水倒入砂锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。
特点:
整鸡出骨,形完整,色明亮,肉鲜嫩,选料讲究,营养丰富,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
说到八宝辣子,就不得不提蒲城名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态,唯有蒲城的做工最讲究,吃着最香甜,甚至被称为中国一绝,清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍,咀嚼之后那可是浑身发热,满口生津啊!
蒲城人种辣椒、做辣椒、吃辣椒,是有其历史地理缘由的。早在唐代之前,关中地区就是富庶之地。千里沃野,土地平整,常年雨量充沛,适宜于各种农作物栽培,是最早的“天府之国”,所以辣椒的种植也就在其中了。因地处黄土高原地带,常年有西北风侵扰,为驱寒防冷,辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能,所以蒲城人将吃八宝辣子作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得无趣没味。
八宝饭历史悠久。制作时,先将糯米洗浸,凉干;煮熟莲子、鸡蛋、红枣、连同“八宝”中的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案;用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至九成熟后,下白糖、香油等,翻拌后装进碗中,中间放进豆沙,然后将蒸熟糯米饭,再反扣在犬盘中,原大碗里的花鸟图案就露在上面,这就是八宝饭。八宝饭香甜可口,兼具润肺、补肾功能,所以老少咸宜。
徐闻县制作八宝饭的历史悠久。蒸做时,要先将糯米洗浸,晾干;取莲子、百合、红枣、鸡蛋煮熟,连同“八宝”中(豆沙除外)的其他佐料在一只只空大碗里摆成花鸟等图案;用猪油、猪脚汤等将糯米翻炒至八、九成熟后,下蜜糖(或白糖)、香油等,翻拌后装进那一只只大碗中,中间放进豆沙,装与碗沿平,然后将一只只大碗中的糯米饭蒸熟,再反扣在大盘中,原大碗里的花鸟图案就露在上层,图案若出自高手,将甚为好看——这就是八宝饭。
八宝饭好看、粘滑、清甜、郁香、味美,一般在大的筵宴中吃用。华筵盛宴上,人们饱享荤味时,尝一口八宝饭,其滋味妙不可言。徐闻县有名的酒家、食店,菜谱中都有八宝饭。每逢婚嫁喜宴,八宝饭不可少。大的宴席中,不管肴馔多么丰盛,若缺八宝饭,将被认为憾事。现在的八宝饭,不但有甜的,又制有咸的,莲子、百合、红枣、鸡蛋等“八宝”改为腊肠、腊肉、虾米等,做法也颇复杂,滋味也特别香美。宴席上,大盘中一般倒扣着两碗八宝饭,一碗甜,一碗是咸的,寓意“好事成双”,任不同口味者选吃。1994年春天,香港歌星百美惠来徐闻演出,竟然在演出中面对台下的观众,情不自禁地夸赞起徐闻八宝饭的味道来,由此可见八宝饭受欢迎的程度。
八宝饭好吃,却不好做。在家中就餐时,要尝八宝饭,一般得从酒家或专卖点购回。
此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一,为中餐酒席的佳肴。
八宝镇韭菜种植面积达1万亩,主要分布在大湾屯、马圈子、和顺及古城堡村,并已辐射周边15个村。今年春季,全镇韭菜总产量4万吨,总产值4800万元,人均增收1200元。“八宝韭菜”已经成为富民强镇的主导产业。
八宝韭菜相继获农业部无公害农产品认证,建成万亩无公害韭菜生产基地,被评为“辽宁韭菜之乡”。
制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右,然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候,切莫过熟影响形状美观。
糯米淘洗干净后上屉蒸,严格控制水分,以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖,再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。
取一个大碗,在碗内先抹上一层猪油,把剩下的红枣,葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上,然后往碗里装拌好的糯米饭。
最后,把碗倒扣在更大的盘子里,把碗拿开,在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样,峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口,而且还含有多种营养成分,是沙县人十分喜爱的点心。
“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产,醇厚清香”。
妈妈送女儿的特产 妈妈给儿子做特产的详细介绍及图片!...
江苏特产首乌 首乌是哪里特产的详细介绍及图片!...
宏利源民族特产 源村特产大全的详细介绍及图片!...
河套特产糖麻叶 山西朔州山阴特产麻叶的详细介绍及图片!...
安徽特产手工视频大全 安徽特产干货的详细介绍及图片!...
满满家土特产 的详细介绍及图片!...
法国里昂特产有哪些 法国的特产是什么东西呢的详细介绍及图片!...
青岛特产啤酒有哪些牌子好 青岛本地啤酒好喝的品牌有几个的详细介绍及图片!...
临汾乡宁特产美食 临汾乡宁有哪些特色美食的详细介绍及图片!...
沙头有什么特产 高沙十大特产排行榜的详细介绍及图片!...
湖南特产烟细支 湖南特产烟排行榜前十名的详细介绍及图片!...
安徽特产火腿肠 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com