湖北省大冶市保安镇特产 湖北黄石保安镇特产

二回头是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。

传说清道光年间某一天傍晚，刘师傅饭馆里来了一个秀才，点名要吃粉蒸肉，恰好没有原料了。刘师傅急中生智，用鳝鱼做了一道菜，秀才吃了连声叫好，并问这菜叫什么名字，刘师傅因是一时的主意，并未想好给菜取个什么名，一看盘里鳝鱼块两头翘起，好似回头望月，于是脱口而出“二回头”，秀才听后，便临壁而书：“妙哉二回头，客去不须留，异香随风走，何日再回头。”也有记为“妙哉二回头，香嫩且滑口，今日喜尝新，归去再回头。”

大冶糊面原是大冶农村的一种民间食物,由于其制作特别,味道纯正可口,很受人们喜爱。糊面的主要原料是面条,配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面时,将面条弄短,长度在1-2厘米,就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮,待到煮熟时再放入作料,糊面就做成了。它的特别之处就是面条短,面煮熟后,面中有糊,糊中有面,糊面相融。要说做糊面的“高手”还是大冶农村四、五十岁的妇女。据说早在几十年前,大冶就有糊面了,价廉实惠,百吃不厌。

潜江螺蛳是湖北省潜江市的特色小吃。“三月螺蛳四月蚌”，这是潜江的民谚，意为三四月正是潜江盛产螺蛳蚌的好时节。

江汉平原人吃螺蛳不像外地人那样将其囫囵地炒个半熟不熟，滋滋地吮吸入口，而是先把螺蛳用开清水“濯”过，再用断了半截的纺花锭子或者是一根竹签剔出螺蛳肉，按天（门〕潜（江〕沔（阳〕“三蒸”之一的方法食用。新近又有一种食用方法，即有蚌、腊肉、豆渣粑的所谓“三味火锅”，出人意外地在全市各餐馆遍地开花。

麻叶子是老沔阳的一种传统年节小吃，是麦芽糖和炒米混合在一起制作而成，与孝感麻糖制作工艺相似，却远没有孝感麻糖的精致与盛名。

进入腊月，各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备，一方面将家里的大麦（小麦可不成）淘洗、保温、发芽，第一道环节的发芽可是至关重要的，因为记忆当中好像曾有一回因麦芽的生长受阻，而导致当年麻叶子制作不成功的经历；另一方面要将糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米，待两方面准备工作就绪后，麻叶子制作之戏才开始正式上演。

鸡叫二遍的时候，家里人便开始将前晚已经磨好的米浆（米和麦芽）上锅熬煮，劈柴火的给力让麦芽水与麦皮迅速分离，这时候便可用悬挂在屋梁中豆腐架子（即两根交叉的棍子头上系着一个布袋）开始过滤，随着两手不断摇晃来摇晃去麦芽水逐渐过滤出来。天开始慢慢放亮，进入锅内二次翻煮的纯麦芽水开始发挥作用，紧接着一股沁脾的糖香慢慢侵入鼻息，糖香引得大人小孩纷纷围到了锅台边，叽叽喳喳吵着要喝麦芽水，不算吝啬的祖母为了保障胜利果实只得吓唬我们“麦芽水喝了肚子要疼死的”，吓得我们赶紧丢下水瓢，直到浓香四溢时我们再次侯在灶边，祖母才舀下一小碗供我们品尝。只是，这时候的糖浆已经开始变稠，腻在喉咙处不好吞咽。待到锅铲上的糖呈一排排冰凌状时，祖母一颗悬着的心才慢慢放了下来。

糖熬好之后，余下的工作便是切麻叶子了。这时候大多已到点灯时分，为了增加切麻叶子的人手，隔壁邻居被邀约过来。大力气的父亲将厨房门卸下来洗干净后作为案板，随后的步骤是放一点糖稀到锅里，把已经炒好的炒米倒进去快速的将其揉成一坨后放到案板上，父亲用刀一点一点地压平，直到压成直条后分发给帮忙切麻叶子的人们，随着“切、切、切”的声音响起，长约两寸、宽约一寸的麻叶子齐刷刷切了下来。刚切成的麻叶子软软的，等冷了之后，就会变得特别香脆，特别馋人，慷慨的祖母每每都会隔壁左右送上一瓢刚切的麻叶子，随后便将切好的麻叶子装进事先准备好的紧口坛子内。我们除了当天可以奢侈享受外，为防偷嘴，母亲通常都是将麻叶子放在楼上的楼板上，想吃上一口，还得搬梯上楼，小心谨慎，印象中一坛子的麻叶子一直能吃到开春。

除了这种纯粹的米糖结合的麻叶子外，还有一种掺了少许芝麻和橘子皮的麻叶子，遇到年景好的时候，母亲会将炒香的芝麻和橘皮掺入进去一点点，味道会更香，口感会更好，只是那个年代，农人虽是种了芝麻，但基本上上交公家，自家享用不多，橘皮在那个物质匮乏的年代也是稀罕物。切麻叶子接近尾声的时候，通常会留下少许碎末，祖母会用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球，因为糖比较多，很甜，小孩子很爱这一口，只是你如果贪吃忘记抹嘴就去睡觉的话，老鼠可会半夜跑来0你的嘴与你分享甜蜜哦。

嫁到婆家以后以后，相隔不到10公里的距离，乡风是如此的相似，家里熬糖成为年年过年必备传统节目。通常这个时候婆婆都会等我放假在家时共同合作，这给了我回乡过年无限动力与向往。等到年关过后，婆婆都会喜滋滋将麻叶子、翻饺子、荷叶子、炒米这些家乡小吃分成若干份，让麻叶子们远隔千山万水来完成婆婆对儿女们的那份浓浓的爱与念想。

随着爹爹婆婆的进城，家里已经没有地方没有环境可供熬糖做麻叶子了，市场上为了迎合人们口味，已经开始将这些传统食品作坊化、产业化，到处可见各种口味的麻叶子。市场已很好的帮我们完成了一切，速成了一切，无需我们再劳神费力。但市场却又像一只无形的手割裂了过去食品制作的整个过程，买到的这些传统食品除了钱物交换之外，和我已没有任何关系，拿到手、吃到嘴里的食品已没有半点温度，我和食物之间已不存在哪怕是一丁点儿感情。

安静下来时我也曾想，相比现在琳琅满目精美食品，麻叶子是那么粗糙，那么不起眼，是什么让我如此记忆深刻如此难忘。也许只有那个年代出生的人才有这份切肤的体会吧！也许是麦芽糖的甜还在久久回味吧！更或者，是我们在祖辈面前绕膝承欢这份温暖记忆留存心底吧！

只是，熬糖切麻叶子的经历只能永远地定格在了我的脑海里，成为了挥之不去对逝去岁月的回忆。是的，我们的生活已经永远地改变了，我们已回不到过去。

湖北白猪 湖北白猪是该所与华中农业大学在20世纪80年代共同培育的国内最佳瘦肉型母本新品种，具有繁殖性能好、生长快、瘦肉率高、耐粗饲、肉质鲜美的特点。1986年育成并通过鉴定，同年获湖北省科技进步特等奖，1988年获国家科技进步二等奖。湖北白猪现有500头育种核心群，年向社会提供种猪4 000多头。

湖北白猪具有典型的瘦肉型猪体型。体型较大，被毛全白，两耳前倾或稍下垂，背腰平直，中躯较长，腹小，腿臀丰满，肢蹄结实，0平均7对。

湖北白猪生长发育快，身体各部分的生长强度与长白猪近似，具有典型的瘦肉猪肌肉生长的特征。母猪在5～6月龄就达到性成熟，初配体重在115千克左右(8月龄)。母猪利用年限可达6年。经产母猪窝平产仔12头以上，产活仔ll头左右，仔猪初生重为1.5千克；42天断奶，断奶窝重140千克，断奶仔猪9.5头。

湖北白猪肥育性能好，175天可达到100千克体重，肥育期料重比2.9：1；100千克屠宰，屠宰率75.04％，胴体重77.72千克，瘦肉率62.56％。

以湖北白猪为母本，大白猪为父本生产的湖北白猪配套系(大×湖)具瘦肉率达到65％左右，平均日增重750克，料重比2.6：1。以杜洛克为终端父本而组建的湖北白猪高效配套繁育体系生产的“杜×大湖”商品猪平均日增重达到800克，瘦肉率达到66％以上，且后躯更加丰满，前躯更加粗壮，是一种比较理想的商品猪。日前，湖北白猪及其配套系已推广30 000多头，累计产值5 000多万元，遍及湖北、湖南、江西、福建、广东、安徽、河南、甘肃、新疆、上海、海南、深圳等17个省(区)市。

大约克夏猪 大约克夏猪具有繁殖性能好、生长速度快、瘦肉率高、配合力强的特点。目前，确是础母猪800头，年向社会提供种猪7000多头。大约克夏猪生长快，2～6月龄平均日增重800克，发育匀称，兼有父本和母本特征。育肥猪165天达到100千克体重，料重比2.5：1；100千克体重屠宰，屠宰率78.22％，胴体重79.56千克，瘦肉率64.73％。

杜洛克猪 该所杜洛克猪是在1987年引入当时最优秀的匈系杜洛克和美系杜洛克的基础上组建而成，最终形成了200头规模的育种核心群，年向社会提供种猪1 500多头，具有生长速度快、饲料转化率好、瘦肉率高的特点。

杜洛克猪头颈清秀，耳小、略前倾，被毛棕红色，前躯开阔，胸深，腿臀肌肉很发达，四肢粗壮，腹部收缩好，07对。

杜洛克猪体型较大，发育雄健，日增重达到800克以上，体尺外貌具有父系特征。

杜洛克猪公猪8月龄左右达到性成熟，母猪120千克(6月龄)左右达到初配体重，经产母猪平均产仔1l头，产活仔10.5头，初生体重1.45千克；35天断奶，窝重89.35千克，断奶仔猪10头，母猪利用年限为5～6年。

杜洛克猪生长快，肥育期达100千克日龄160天，料肉比2.4：l；100千克屠宰，屠宰率79.40%，胴体体重79.73千克，瘦肉率66％以上。

以杜洛克猪为终端父木的“杜×长大”繁育体系生产的商品猪，表现出适应性强、生长快、瘦肉率高、肉质好、肉色鲜红等特点，已累计推广10 000多头，直接经济效益2 000多万元，现已推广到湖北、江西、湖南、广西、福建、广东、安徽等15个省(区)市。

地捡皮就是地皮菜，又名地衣，地木耳，沔阳一带都喊地捡皮，也有一些地方叫地苔皮，地菇。是一种季节性的菌类和藻类的共生体。有点类似于木耳，呈墨绿色。不同的是，木耳是对称生长在腐木上，皮大肉厚，地捡皮也是片状的，无根，但它是在特定的环境下生长出来的。春末夏初，只要一场雨后，在我的家乡，那些人畜来往的少的地方但却永远不缺少生机的堤坡草地上，就会长出一朵朵，一撮撮这种黑不溜秋的东西来。而且在雨后刚放晴时才会出现，得赶紧捡，如果太阳稍微一晒，地捡皮基本就干了，卷缩成灰黑色，就没法捡了。地捡皮是雨季的匆匆过客，它们仿佛一下子从四面八方赶来，却又一下子就走完了这世上所有的路。新鲜的地捡皮很软很薄，也像木耳那样富有弹性，但它要柔嫩得多。

地捡皮长在多钙性土壤的地方。小时候，逢天下雨放牛时常捡这东西。雨后，阳光穿透云层斜射下来，仍有零星的雨点飘落，经常是光着头淋着细雨，边放牛边捡着地捡皮。地捡皮像是雨后的精灵黑亮亮地散落在堤坡上的草丛里，有蚱蜢不断地跳，阳雀在雨后飞来飞去。大人跟我们叮嘱过；打过炸雷的地捡皮不能吃，吃了会中毒的？

地捡皮雨后湿漉漉贴在草里地上，零零落落，捡起来费事，手重了就抓断，捡不起来。地捡皮上面会粘带着枯草叶，青苔，泥沙，蚯蚓粪什么的。捡回家后先用水泡，使它柔软胀大，然后仔细地用手一点点地择，用嘴吹用手指弹。有时捡一帽窝子地捡皮回家非常不容易，清洗起来就更难了。不知要洗多少遍，但地捡皮的褶褶皱皱间似乎永远也洗不净，吃起来仍难免还会是沙格格神的。

地捡皮炒好后，淋点猪油，油润鲜香，滑溜爽口。炒地捡皮把锅烧辣，将蒜苗，生姜丝，辣子在油锅里淡一淡，再倒入地捡皮翻炒，放盐，盖锅略焖片刻。地捡皮下锅前要稍微沥干水分，否则炒时出来的水过多会影响口味。地捡皮折耗大，看起来一大堆，炒出来只一小碗。地捡皮吃起来清脆滑嫩，柔软而香鲜，辣呵呵的特别下饭。地捡皮交鸡蛋，韭菜一起炒，味道都不错，放入汤中更有滑而不腻的口感，凉拌则别有风味，有一股雨水的清新和宁静。

几十年没有吃地捡皮了，想起那些熟悉的野菜，飘散着淡淡苦味，夹带着一丝丝泥土的芳香，心情不由显得格外的轻松和舒畅；想起故乡那雨后的天空，想起故乡那青草野花飘香的味道，心情就湿润而有所思。

2011.12张才富.于乌鲁木齐

香甜可口，营养丰富。含大量铁元素。( 枣阳)

保安水芹菜为地理标志证明商标。保安水芹菜是湖北省黄石市大冶市保安镇的。水芹菜属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。独特的地理位置，适度的日照时间，加上传承的种植技术，使得保安水芹菜更是以其口感嫩脆、淡雅清香，纯天然的绿色食品享誉一方。保安水芹菜获国家地理标志证明商标。

水芹菜属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。水芹菜不仅美味爽口，还具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

大冶西北部的保安湖素以水产资源丰富著称。独特的地理位置，适度的日照时间，加上传承的种植技术，使得保安水芹菜更是以其口感嫩脆、淡雅清香，纯天然的绿色食品享誉一方。

水芹菜用茎杆繁殖。每年农历九、十月份，将老水芹菜割下来，切成段，茎杆用稻草捆好，每捆扎2—3道，直径20—30厘米。捆扎后，将种茎埋到旱地里，等它生根发芽后再挖起，分散成棵，像秧苗那样移栽在水田里。一般清明前后水芹菜即可上市。水芹菜整个生长过程中不施农药，是纯天然绿色食物。保安街上几乎每家商铺门前都放了几捆水芹菜在销售。

目前，保安镇约有5000多亩农田在种水芹菜，年产量3000多万公斤，主要销往鄂州、武汉、台湾等地。

水芹菜富含芸香苷、水芹素和檞皮素等。其味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“保安水芹菜”荣获中国国家地理标志证明商标。

保安水芹菜

大冶市金塘村蔬菜协会

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芹菜

原 料：

白荷花12片，豆沙馅160克，鸡蛋清2个，面粉50克，糖桂花10克，植物油750克（实耗约50克）。

制 法:

（1）荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片。

（2）豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好。

（3）面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊。

（4）炒锅烧热，放油烧至五成热，改用小火，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，分3次炸，每次可炸8片。全部炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。

特 点: 荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。

产地：中国湖北。

历史：远在4000年前，我国妇女佩戴的装饰中，就有了用绿松石制成的坠子和耳环。在商代的铜器、漆器花纹中，发现嵌有绿松石。现在，湖北省博物馆收藏有两件文物即青铜豆和勺（均为兵器），它们是从2414年前的楚国故地出土的，上面镶嵌有绿松石，至今仍保持其特有的晶莹色泽。唐代，文成公主进藏时，也随身携带去大量绿松石饰物，用以装饰西藏拉萨著名的大昭寺。

特点：结合绿松石体态活泼，软硬度不同，颜色艳丽等特点，设计创造出多种人物名作。在造型结构上讲究饱满、完整，生动而新颖。在雕刻技法上结合了我国大江南北玉雕的风格，下刀干净利落，清晰简练，线条纤细入微。著名绿松石工艺雕刻师袁家琪的新作〈楚天曲〉，是用一块重达14．7公斤的原石雕刻而成的。整块石料质地细腻，料面纯净，色泽碧绿，鲜艳夺目，是湖北省开采绿松石以来，极为罕见之珍品。作者袁家琪根据古代民间传说，结合绿松石雕刻玲珑剔透的特点，大胆运用玉雕镂空、透雕的技艺和湖北派传统仕女的写实手法，在这块多边形的绿松石上精心雕琢了一幅完美的立体图画。仙山琼阁上白云飘绕，仙鹤飞翔，晴日凌空。白鹤童子手擎文房四宝、画卷，白鹤仙子形象端庄丰满，秀丽洒脱，衣饰灿烂绚丽，在悠然自怡的神态中，透露出怀念远人的无限深情。整个作品采用了概括的手法，线条洗练流畅，巧妙地显示了空间感和立体感。