湖子酒 - 简介
湖子酒 耒阳湖子酒,浓度低,香气浓郁,酒味醇厚绵甜,含有多种葡萄糖和人体18种所需的氨基酸,常饮能延年益寿,还可作药引、调味、解腥。改革开放以来,张飞湖子酒已成为耒阳一个品牌,畅销全国。曾经,我的父亲就是靠酿湖子酒和米酒卖供我读完了中专。至今,那种浓香仍然萦绕在我的心中,温馨而甜蜜。
耒阳酒厂对传统酿酒技术加以改进,酿制的张飞酒香气浓郁,酒味醇厚绵甜,并含有多种葡萄糖和人体所需的18个氨基酸,常饮能延年益寿,还可作药用、菜肴调味及解腥。该酒于1985年评为衡阳市黄酒第一名,1990年获首届中国酒文化博览会“长城杯奖“、珠海市中国旅游产品评比会”优质奖“。产品行销国各省市、供不应求。1995年,组成张飞酒业有限公司,建有张飞酒生产专线,生产张飞酒系列产品。“张飞酒”系国家体委主任、耒阳籍人1题写。
河蟹因其肉质鲜嫩、营养成分高成为深受人们喜爱的美味食品。民权益民水产养殖专业合作社利用黄河故道大力开发水库网拦河蟹养殖,养殖场不喂养饲料,河蟹以水中微生物为主食,所以他们养殖的“秋水湖”河蟹是纯天然、原生态、无公害,高品质,个大肉实、黄毛金爪、黄满膏肥、香鲜味美、营养丰富,畅销北京、上海、常州、苏州、西安、武汉、天津、郑州等城市。2003年曾出口韩国;2002年获中国(商丘)农产品博览会金奖;2004年获中国 (郑州)首届水产品金奖,2009年,民权被中国渔业协会河蟹分会授予 “中国河蟹之乡”。
民权县将“秋水湖”牌大闸蟹在国家工商局注册商标,“秋水湖”牌大闸蟹,因无公害而倍受消费者青睐,在省内外和全国农业产品博览会上相机夺取金牌,民权河蟹一路风光,载誉上海、北京、武汉、天津等各大城市,并走向海内外,实现了“走出小天地、进入大市场、地方小名吃、陶醉四海商”的梦想。
信息来源:九江政府网
--2015年度全国名特优新农产品
提起泥鳅,寿光坊间有如许一种说法:吃泥鳅必然要去巨淀湖!可见巨淀湖泥鳅在寿光老苍生心中的职位。据不完整统计,在巨淀湖一带,做泥鳅的饭馆有30多家,每到用饭时间,险些家家爆满。现在,巨淀湖泥鳅凭仗其奇特的底质前提、人文、酥软嫩滑的口感等,经过了中国农产物地舆标记产物质量鉴评。想必不久的未来,巨淀湖泥鳅不再只是寿光情面有独钟的美食。
据《寿光县志》(志)记录:鳅污渠中有此,水涸则入泥,故俗名泥鳅。申明在寿光,出格是巨淀湖一带,泥鳅很早就很出名气。因巨淀湖泥鳅鲜美的口胃和丰硕的养分,在本地缔造出了花腔繁多的烹调方式,如:沙锅泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅钻豆腐、椒盐泥鳅、石锅耙泥鳅、干煸泥鳅、辣炒泥鳅等风行甚广的处所美食名吃,深受市民喜好。
跟着出产体例成长和巨淀湖泥鳅名望日积月累,伶俐勤奋的巨淀湖人比年来充实连系当地特殊前提和名声远扬的巨淀湖泥鳅,量体裁衣在泥鳅人工养殖方面大做文章,缔造了一种特殊种养殖形式:棉田连“水田”,“水田”里养泥鳅和虾。这就是“上粮下鱼”项目,缘起1996年,当时,经过挖池抬田,田上莳植粮棉、田下养殖鱼虾,如斯一石二鸟,相得益彰,旧日盐碱荒地变成了此刻的“鱼米之乡”。现在巨淀湖泥鳅主要以人工增养殖为主,即每一年向巨淀湖放流必然命量泥鳅苗,以添加泥鳅产出量。
巨淀湖泥鳅
地域范围
巨淀湖泥鳅主要分布在山东省寿光市巨淀湖及其周边芦苇湿地,地域范围:北纬37°03′——37°05′、东经118°40′——118°42′,总面积 30000亩,年产量3000吨左右。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:体长偏圆形,特别尾部更加侧偏,腹部圆,头小,口小、下位,马蹄形,眼小,无眼下刺;须5对,其中吻端1对,上颔1 对,口角1 对,下唇2 对,泥鳅的这5 对须,对触觉和味觉极敏锐;鳞极其细小,圆形,埋于皮下;体背部及两侧黑色,全体有许多小的黑斑点,头部和各鳍上亦有许多黑色斑点,背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行;口须最长可伸至或略超过眼后缘;巨淀湖泥鳅的体表黏液丰富;体背及体侧2 /3以上部位呈灰黑色,布有黑色斑点,体侧下半部灰白色。 2、内在品质指标:泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅营养丰富,肉嫩味鲜,是淡水鱼类中的上品,有水中“人参”之誉。蛋白质含量18%以上,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。食之清鲜味美,是寿光久负盛名的风味之一。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪、低胆固醇食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;还可应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质,有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用,可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。泥鳅一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。古代医书中有众多关于泥鳅的记载。《滇南本草》记载:“煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。”《医学入门》记载:“补中,止泄。”《纲目》记载:“暖中益气,醒酒,解消渴。”等等现代研究又表明,泥鳅补益脾肾、利水、解毒,主脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疔疮、皮肤瘙痒等。 3、质量安全规定:严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的:产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求之外还要符合NY5361-2010《无公害食品淡水养殖产地环境条件》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5701-2002《无公害食品渔用药物使用标准》中所规定的各项指标组织发展生产,完善质量管理细则,确保巨淀湖泥鳅的质量安全。
原料配方:鸭(28千克)14只,粗盐500克,茴香1克,生姜、八角、葱适量
制作方法:
1.选鸭:选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸骨不显露,体重1.5~2.5千克的肥嫩新鸭,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。
2.屠宰:采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪,然后左手捏开鸭嘴,右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分,右手随即提起鸭子双脚,血即从口腔流出,这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。
3.烫鸭:鸭宰杀后,立即用70~80℃(老鸭用80~90℃)热水浸烫,并用棍棒搅动几分钟,使鸭体全部浸透,随即拔净羽毛和除去皮肤污物,切断腕关节和脚爪,在右翅下方开一个长6~7厘米的切口,从切口拉出气管,再用食指和中指挖出内脏,剜去-,用清水洗净后放在冷水中浸泡4~5小时,漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用),用钩挂下腭,沥干水分。
4.压扁鸭体:把沥干水的屠体放在桌上背朝下,头朝怀里,双掌叠起放在胸骨部用刀下压,压扁胸部前面的人字骨,使鸭体呈长方形即成鸭坯。
5.腌制:盐和茴香炒干磨细,混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内,充分涂抹,使其在胸腹腔散布均匀,其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上,并在切口和嘴里撒些盐,擦盐后将鸭依次叠入缸中,经12小时进行翻缸一次,随即把鸭体内渗出的盐卤放出,再一层层重新放回缸里,翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底,经8小时再作第二次放卤,清除鸭体内剩余血水。
6.复腌:把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水,用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤,腌制后的卤水称老卤)。每50千克新卤加盐30千克,每50千克老卤加盐25千克,以老卤为优,煮沸,撇去卤面的血沫泥污,倒入缸内冷却,加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克,使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右,可连续腌5~6批,当卤色变成淡红色时,则应烧卤后继续使用,若盐分不足,可适当加盐,以保持波美22~25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中,但不要压得过分紧实,用竹篾盖子盖住,放上一些石块,使鸭体全部浸没在卤水中,复卤约24小时出缸,放出腹中卤水,将鸭子放在案板上压扁胸骨,然后将鸭头朝下,尾部向上呈直立状,沿缸边一个挨一个叠好,经2~4天取出。
7.晾干:用清洁布擦净鸭身,再次按平胸部,挂在阴凉通风处晾干,然后移入通风室挂晾,晾干后再次排整做型,风干两周后即为板鸭。
赛城湖水产养殖场位于九江县北部,依庐山,靠长江,毗邻九江市经济技术开发区,京九铁路、汉(武汉)九(九江)公路穿境而过,区位优越。
赛城湖原名“鹤问湖”,气候宜人,雨量充沛,湿地、绿地生态良好,尤其是湖水清洌,水质优良,非常适宜各类水生植物和鱼类生长,据国际鹤类基金会专家论证和中央电视台记者实地勘察,每年冬季,世界上大量珍稀鹤类来此越冬,故名“鹤问湖”,又人称“赛过西湖”,后得名“赛城湖”。
赛城湖拥有6万亩优质水面,湖中水产丰茂加上纯天然生态养殖,出产的螃蟹肉质鲜美、营养丰富,2012年荣获全国河蟹大赛“最佳口感奖”、“金蟹奖”。
一直以来,九江县赛城湖水产养殖场推行“以渔养水、以水养鱼”的原生态养殖技术,不投肥、不施药、不喂饲料全力保护流域环境,确保水质保持在Ⅱ类水质标准,实现了经济社会效益双丰收。2009年该场通过无公害农产品认证,2010年被国家农业部批准为水产健康养殖示范基地,2011年成功注册“鹤问”商标。2013年,赛城湖大闸蟹先后参加了首届海峡两岸大闸蟹评鉴会和全国河蟹大赛。“鹤问”牌大闸蟹以其“青背、白肚、黄毛、金爪”以及“膏肥味美”鲜明特点,得到参评的各位评委一致好评,两次大赛均获殊荣,显示了赛城湖大闸蟹的不凡实力。
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