酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮”。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。
若论及西北的特色小吃,我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而,进了陕秦之地,称做“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法,都只概括了这种美食的一个方面。
酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。故称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。
酿皮的制作相当繁复。我记得幼年时,母亲曾为我们制作过一次。不过,仅此一次——因为要做出一份色香味形皆美的酿皮,实在是大费周章,劳师动众得很。首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。
八街镇距安宁市区36公里,海拔1940米,年平均气温14.8℃,具有“碧水中流,白云黄花,云蒸霞蔚,物稳年丰”的独特气候,是种植无公害食用玫瑰花的理想之地。
安宁八街种植玫瑰花的历史,可以追溯到上世纪80年代。时至今日,食用玫瑰种植已经达到了8900亩左右,食用玫瑰花种植已经成为八街的一张名片。八街玫瑰花田间管理都有统一标准,整个生产过程中拒绝使用化肥,捕虫全部采用物理方法,用诱虫灯、粘虫贴,插在田埂中进行捕虫,以保证八街玫瑰品质。
目前,八街已有8家企业进行玫瑰花深加工。由于独特的气候条件,八街种植的玫瑰花有香味浓、涩味淡、微量元素含量高等特点,备受食品加工企业的欢迎。此外,很多省外的采购商也非常看好八街玫瑰,每到5月全国各地的食品厂都会派专人前往八街收购玫瑰花。
青海冬虫夏草地理标志产品保护范围为青海省现辖行政区域。
沁源县地处山西省东南部太岳山腹地,境内植被完好、山清水秀、气候宜人,森林覆盖率达60%以上,居山西省首位,是长治市唯一的自然保护区,是全国食用菌生产最理想的地区之一。沁源县生产的“九旗王”牌香菇、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等系列产品,2002年被国家绿色食品发展中心确定为绿色A级食品,国家技术监督协会食用菌专业委员会确定为“中国市场放心健康食品”,2003至2005年被市、县分别授予“优秀龙头企业”称号,2003年被省、市、县科协分别列为“科普示范基地”,被山西省农业厅确定为“新品种、新技术培训示范基地”,被国家千县工程办公室确定为“千县工程示范推广基地”,2004年被国家确定为“沁源县国家级食用菌标准化示范区”。
特产咸味奶茶 蓝旗特产咸味奶茶的详细介绍及图片!...
鱼尾巴湖南特产微辣 湖南特产湘岳香辣鱼尾的详细介绍及图片!...
大板瓜子是哪个省的特产 的详细介绍及图片!...
过年带特产 过年适合带什么土特产的详细介绍及图片!...
剑川有哪些特产 剑川特产在哪里买的详细介绍及图片!...
那坡有什么特产 那坡最好的土特产的详细介绍及图片!...
山东特产全省直营店 山东土特产专卖店的详细介绍及图片!...
热古力南疆特产店 南疆热古力特产的详细介绍及图片!...
青岛市南区干货特产去哪买 的详细介绍及图片!...
山东煎饼是不是特产 山东煎饼是全部人吃的吗的详细介绍及图片!...
内江特产美食介绍 的详细介绍及图片!...
年货礼盒特产麻花 天津麻花礼盒价格表的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com