自贡买特产是去超市还是去特产店 自贡十大特产排名

自贡创新名小吃燕窝丝，创始于1965年，是在原燕窝粑的基础上，仿北方拌面的制作方法，精工细作而成。1990年8月，获四川省风味小吃奖。
自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，以精湛的工艺，将酵面拌成丝条，卷成燕窝丝状，经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软，丝条均匀，香甜爽口，较之用到切的燕窝粑丝条更为均匀，美观。
燕窝丝在形态，调味和口感上 、已殊同于通常的面食花卷，已成为糕点中的新葩。她不仅用于宴席上的小吃，还成为群众喜爱的早点，并得到国内外宾客的称赞。

菜系：川菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：茄子入味，肉末鲜香，香气浓郁。

原料：

茄子（紫皮，长）300克，九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。

制作方法：

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。

4．最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，各地人的聚集使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多采，美不胜收。自贡最具特色的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食品花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。“水煮牛肉”是盐工们的“大众菜”，由于便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。

本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉”。它料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二，股四牛肉”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上， 以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。

红橘原产我国，主产四川、福建。其中以自贡红橘较为出名。 自贡红橘

产品特点

树势强健，树冠高大，梢直立；果实扁圆形，中等大，单果重100～110克，果皮薄，色泽鲜红，有光泽，皮易剥，富含桔络；-肉质细嫩、多汁、化渣，甜酸可口，可溶性固形物11％～13％，糖含量8～10克/100毫升，酸含量1.0～1.1克/100毫升，种子15粒左右；果实11月下旬至12月成熟，果实不耐贮藏是其不足。

功能作用

红橘助消化功能强，还具有理气健脾、止咳化痰、顺气活血、散淤止痛等功效。我国最早的医书《神农本草经》记载柑橘的药用价值：“味辛温，主胸中瘕垫气逆；利水谷，久服去臭，下气通神。”历代著名医书如《名医别录》、《唐本草》、《本草纲目》等，都十分推崇柑橘类的药用价值。红橘是生津止渴、清胃利肠、通利小便、醒酒的良药。用鲜橘制得的橘汁、橘饼和橘瓤饼均可止咳止痢、疏肝解郁、理气健胃，用于祛痰止咳、胸膈胀闷、消化不良、饮食欠佳或腹泻。红橘中维生素Ｃ的含量高，还含有极为丰富的糖分和果酸。果汁中含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素Ｃ等；果肉中含胡萝卜素、隐黄素、维生素Ｂ。橘皮中含有橙皮甙等黄酮甙和挥发油、隐黄素、胡萝卜素、维生素Ｐ和维生素Ｃ、果胶、果酸等，对消化道有缓和的刺激作用，能促进胃液分泌、肠胃蠕动，有助于消化和胃肠排出积气，还能促进消化道的分泌物增加，有利于排痰，对葡萄球菌的生长有抑制作用。橘皮浸入白酒中可使酒味醇厚爽口，清肺化痰。橘皮泡茶可以消胀，生津润喉。洗澡的热水中加入少许橘皮有润肤作用。橘皮外层红皮称橘红，内层白皮称橘白，橘白或橘瓤上的筋络称橘络，均有较好的药用价值。橘白的效果虽然不如橘红，但可以补脾胃、化浊腻。橘络对久咳胸痛、痰中带血、伤酒口渴等症有一定疗效-。

荷叶玉米馍，蒸点，特点：色翠绿，味咸鲜，质糍糯爽口。烹制法：蒸(或烤)。此点若用烤箱烤制，其味更佳。精制后可用以入席。

嫩玉米磨成浓浆(泥状)，放盐调匀；嫩南瓜切成二粗丝，入油锅中炒断生，放香油、味精、盐拨匀成馅料。VCb

荷叶切成长方片，取玉米泥包入馅料，用荷叶包好，上笼蒸熟即成。VCb

操作要领：玉米浆应成泥状；荷叶要包成形，扎好交口处。VCb

菜系：川菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：此菜色泽鲜绿、爽口，最好与饼一同食用。

原料：

四季豆300克，肉馅30克，冬菜末10克，葱20克，干虾仁10克，姜末5克，盐1/2匙，糖1匙，味精1/2匙，料酒1匙，香油1匙，醋1/2匙。

制作方法：

1．四季豆去头尾洗净，先用炸油把四季豆炸干，沥干油分。

2．葱去头尾洗净切成葱花。

3．热锅倒入一匙油炒熟肉末，加入冬菜末、干虾仁及姜末爆炒一下，再倒入四季豆、加一勺高汤，放调料盐、糖、味精、料酒把汤汁收干，慢慢煸炒，起锅前加香油、醋并撒上葱花即可。

佛手酥，酥点，特点：色微黄，形如佛手果，皮酥馅香甜。烹制法：炸。

川味佛手酥的做法：QKP

1、瓜条、橘饼切成小丁，加白糖、猪板化油、炒面粉少许，揉制成馅。QKP

2、油水面加食用柠檬黄少许揉匀，做成每个重15克的剂子，包入油酥面擀叠成圆皮，包入馅心封口。QKP

3、用手微搓成长条，按扁，用刀在一端划条口，将一头微卷，一头略高成佛手形，入猪油锅炸制。QKP

4、或将点心坯刷上蛋汁，入炉烤至呈金黄色即成。QKP

操作要领：用刀划口不宜深，以免漏馅；炸制时，要注意保持形状完好。也可用豆沙做馅。QKP

烘肘

清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之火巴而不烂，肥而不腻。

自贡调味盐是在优质自流井井盐基础上，制成的各种味道的调味品，是盐作为调味品的一大发展，一投放市场就受到消费者好评。自流井的盐，天下井盐最佳，得天独厚，堪称珍宝。而自贡的调味盐，又是自贡深厚盐文化的结晶和发展。

从自贡到乐山，从射洪到云阳，蜀盐的繁荣常常使当地半数以上的居民以井为业或借盐为市，盐业更成为仅次于田赋的主要财政收入，据说“盐巴”一词的由来即与巴蜀井盐有关。旧时边远地区居民常受淡食之苦，几十年前，云贵人还用绳拴块状的盐巴放入汤中搅一搅，略有咸味即提起，其珍贵如此。盐巴，几千年间一直是内地一种稀缺的资源，西南的茶马古道，马驮的除茶以外，就是盐了。自贡先后开凿过的盐井，达1．3万多口，极盛时的自贡，天车林立，水汽蒸腾。现在采盐都现代化了，盐也不是稀缺资源了，因盐而盛的自贡，也就有些被人淡忘了，破落了。

狮市水糖糕糕

狮市水糖糕糕是富顺闻名的地方风味小吃。具体做法是：糯米饭米按0成的比例配搭，用泉水浸泡三天，昼夜换水一次，滤迷晒干（烘干），炒过心，用石磨磨成米粉备用。精选上等红糖，将适量（一斤米与一两五钱）红糖切碎化水，米粉放入红糖水搅拌搓揉，干湿以稍沾手为宜。调和好拿粉团注入，做糕坯，然后蒸之，穿气为度。口味软绵香甜，软而不粘，绵而爽口，甜而不腻，醇且化渣，回味悠长。