鸡脯肉。
配 料
香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。
制作方法
1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把,用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷,香菇虑干水分,拍上干芡粉,用鸡茸襄成马蹄形,剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块,分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟,取出装入大平盘中拼摆装饰。
2.取100克高汤加调料调味上火烧沸,浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
美食特点
做工精细、鲜嫩爽口。
鸡脯肉。
配 料
香菇、鸡蛋、火腿、鲜红椒、芫荽。
制作方法
1.将鸡脯肉、肥膘肉、蛋清加水芡调料制成鸡茸。香香菇侵泡洗净去把,用高汤加盐是香菇浸泡入味。火腿改刀成三角巷,香菇虑干水分,拍上干芡粉,用鸡茸襄成马蹄形,剩下鸡茸整形成厚1厘米长5厘米的扇形10块,分别用红椒、元妥、香菇在扇面上装饰成不同滑花型和做好的马蹄一同上笼用旺火蒸8分钟,取出装入大平盘中拼摆装饰。
2.取100克高汤加调料调味上火烧沸,浇入水芡250克加入20克色拉油勾成汁浇入菜中。
美食特点
做工精细、鲜嫩爽口。
榕江香羊,毛好皮优,羊瘪更是名扬黔中。羊瘪,原是榕江及邻县山区的一种美味,侗、苗、水、瑶等少数民族款待宾客的佳肴。宰杀香羊之后,将羊肚、小肠内正在消化或已经消化的食物滤取绿色的液体,以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料,油煎而成“羊瘪”。在爆炒羊肉、羊杂时,放人羊瘪调味,制作成瘪味羊肉,味美香浓,微苦回甜,增进食欲,并具有补肾、健胃、清火之药效。千百年来,羊瘪一直是榕江一带少数民族百食百爱的锅中珍品。俗语说:“杀羊先分瘪,无瘪味全无。”故农村杀羊宰牛(取牛瘪)时,便出现男女老少用锅碗瓢盆在地上排队分瘪的热闹场面。
调 料:猪油50克、味精、盐、水等适量。
制作方法:炒、蒸。将香米淘洗干净,锅中烧猪油放入香米炒干水汽,并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中,再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水,上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。
风味特色:瓜味突出,米饭香醇。
技术要领:香米入南瓜后放水要适量,米要炒干炒香,南瓜的形状要好 。( 贵阳)
和硕县丁丁食品有限责任公司生产的“丁丁牌”香辣酱和番茄酱,在中亚市场供不应求,很受欢迎。
“丁丁牌”香辣酱是采用本地闻名的红辣椒为原料。经过破碎、杀菌、罐装、真空密封等工艺程序。不加任何色素、防腐剂,属天然食品,酱体细腻、色泽红艳;辣度适中、营养丰富,是佐餐佳品。
2008年丁丁牌香辣酱获得新疆名牌产品荣誉称号。
侗家用此法腌鱼可放数十年不变质,其鱼肉红润,酸咸可口香气袭人。桶腌一酸鱼常是一腌就是三﹑五年,有的甚至腌一﹑二十年的,是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。坛腌制作,坛沿口可放清水,坛口罩在水中,起到密封的作用,取用十分方便。
侗乡人嗜酸成癖,有“侗不离酸”之说。在侗乡,除酸鱼外,还有酸猪肉﹑酸鸭肉﹑酸虾子﹑酸黄瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸:三月青菜熟了,是腌盐菜的季节;八月田鱼肥,是腌鱼的季节;春节杀猪也腌些猪肉;夏收后杀鸭﹑杀鹅,也都要腌制。
侗家人食不离酸是有其历史渊源的,侗族地区商品经济以前很不发达,过年杀猪,吃不完,就无法保存,腌起来可长久不坏,还可随时取食。这些侗家古老的腌制器皿,就如同现代文明生活中的“冰箱”。
从江历来以“糯禾之乡”著称,禾类中的香禾种植历史悠久,可追溯到明朝初期。从江香禾品质好营养丰富,其米饭软而黏、油质多、不粘手、喷香可口,食而不腻,享有“一亩稻花十里香,一家蒸饭十家香”的美誉。香禾已入选贵州省名特优粮食作物。香禾系列有白毛香禾、大香禾、细香禾等29个品种。
特别是香禾已入选为贵州省传统名特优粮食作物品种,也是近几年来从江县重点发展的地方特色优质稻。禾类分布于全县21个乡镇,香禾绝大部分分布在海拔500米以上,森林覆盖率高、气候阴凉、湿润的生态环境,主要栽培在冷、阴、烂、锈田。高增乡小0区、洛香镇独洞片区、下江镇高岑片区、翠里乡高芒片区等地为香禾生产区。以小黄香稻味独特,品质最好,食味最佳。
龙池香尖(龙池尖茶)产地范围为安徽省怀宁县清河乡、江镇镇、洪铺镇、黄墩镇、石镜乡等5个乡镇现辖行政区域。
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