河源特产铁勺饼 客家铁勺饼哪里有卖

五指毛桃属桑科植物，广泛分布万绿湖区山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得象五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时象毛桃时而得名，气味辛甘，性质温和，香气四溢，一般采集后凉干，食用时先取小部分用清水洗净，用冷水再浸十五分钟即可以与猪排骨、鸽子等煲汤，用小火慢煲，时间越长越好，使用明火，效果更佳，煲出的汤有椰奶香味。本品具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用。不论春夏秋冬，男女老少皆可食用。

连平鹰嘴蜜桃为地理标志保护产品。连平鹰嘴蜜桃是广东河源连平的。

连平鹰嘴蜜桃

广东省连平县现辖行政区域

连平县人民政府《关于划定连平鹰嘴蜜桃产地范围的函》，连府函〔2014〕65号

广东省地方标准：《连平鹰嘴蜜桃》（草案)

客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆！是“送酒”最佳选择食品。

也叫牛头粽(即三角粽，又称牛角粽，是最普通的一种)。牛角粽因形状像牛角而命名。包粽子是端午节的一大习俗。粽子古称“角黍”，旧时相传是为纪念屈原的，现在已成为节日的时令美食。

制作材料：

糯米（新米最好）、馅料、食盐、烤过的海苔片（长方形）。
准备工作：

1、将糯米像平常煮米饭一样煮熟；粽子馅根据自己的口味选择一些熟食，需切碎的切碎，并和好。

2、将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟，稍后，根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。

制作步骤：

1、将手洗干净湿润，再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。

2、将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转，慢慢压出一个四面体。

4、左右两侧边用手指往内略压，让两边圆凸起，饭团形成五个平面。

5、将成型的饭团放在盘子上，再将双手弄湿搓上少许盐。

6、将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。

7、将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔粘紧饭团。然后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。

提示：

1、粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

2、粽馅的调味：鲜肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

要留意碱水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜是为上品。

龙川柿饼是广东省河源市龙川县的送礼佳品，远销广州、港澳、南洋、欧、美、日本等地，第一次世界大战期间，畅销欧洲战场，充作干粮。龙川柿饼分牛心柿和火柿两种，牛心柿核小，产量低，火柿核大，产量高。龙川柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。

柿子属木本科植物，一般经枝植后

3--5

年便可产柿。柿饼是青柿子经削皮、脱水、脱涩、以传统日晒加工法与新式机器烘干法配合制成的新鲜柿饼、柿干，不但保存柿子的原有营养成分，且风味更佳，用于冷冻方式保存，可保存一年。柿饼、柿干富含果糖、葡萄糖、天然有机绪、锰、钙、维生素等天然营养食品，是选择养生食品的不错选择。

每年九月霜降前后，柿子便可成熟。柿饼的制作，将成熟的柿子摘下，刨去皮，晒干、制成柿饼，后用竹篓装上禾秆，放进柿饼，渗些酶种，再用禾秆封捆好，半月以后每个柿饼如涂上一层白粉末一样，俗称“柿霜”。柿子肉脆味甘甜。将摘下的柿子用盐水或石灰水浸周许，便可吃，谓之“盐味柿”、“石灰柿”。

柿饼用途：

1、龙川柿饼贯来为送礼佳品，远销广州、港澳、南洋、欧、美、日本等地，第一次世界大战期间，畅销欧洲战场，充作干粮。龙川柿饼分牛心柿和火柿两种，牛心柿核小，产量低，火柿核大，产量高。龙川柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。

2、柿饼甘柔如饴。形似园月的柿饼，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。经广西大学测定，柿饼含原糖占

54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。

八刀汤是紫金的招牌汤，是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美。



附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，通过对不同客人的口味，精心选料改良配方，改进烹饪方法，慢慢演变而成。

主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀汤。

经营时间一般，早上六点钟开卖，十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。

客家黄酒

在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

特点

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

东源沙梨

河源米粉为地理标志保护产品。河源生产米粉已有将近200年的历史，以“霸王花”米排粉为代表的米粉产品，因其外形美观、有爽滑感、不沾牙、不夹生、不易断条等特点而深受消费者喜爱。

“霸王花”米排粉系列产品以万绿湖天然净水（国家地表饮用水一类标准）和精选优质大米为原料，“绝不添加任何添加剂”，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点，被广东省工商行政管理局授予“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”等多项荣誉称号，是居家、馈赠亲友的上等之品。

食法：蒸、炒、煮均可！